Береста - без конца. У меня зазвонил телефон?...("Сделай сам" №4∙2002)

Уже дома, расположившись с друзьями на ковре за низеньким столом, попивая зеленый чай и делясь впечатлениями, у нас возник спор, который, как мне кажется, должен быть решен раз и навсегда. Речь идет о сакраментальной фразе: «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить» Как думаете вы, читатель? Не кажется ли вам эта фраза слишком категоричной? Конечно, чисто физиологически, если не будешь есть более месяца, то помрешь. Надо питаться, чтобы жить. Но тогда можно было бы перевести все на таблетки, тюбики, белки, жиры и углеводы. Да не забыть минералы, витамины и наконец воду. Нет, этого мало! Космонавты во время полетов мечтают о еде из тюбиков, как о празднике. А если быть честным до конца, я лично во время интенсивной работы в операционной вдруг задумываюсь и мечтаю скорее закончить работу, приехать домой и приготовить что-нибудь вкусненькое. Порой кажется, что прием пищи — это лучшее наслаждение в жизни, конечно, после любви. Но тут все просто: «Мы живем, чтобы любить». И это понятно. Потому что любовь это продолжение жизни. Но без пищи вы не сможете продолжить род. Таким образом можно прийти к пониманию: еда должна приносить наслаждение. Еда и любовь — понятия одной категории. Выбирайте любимое блюдо и наслаждайтесь. Французы, по-моему, рассуждают так же. Помните знаменитого литературного персонажа Гаргантюа, который, когда ему было грустно… ел!

Кулинария от А до Я

Н.Н.Логинова

_{Продолжение. Начало в № 2 и № 3 за 2002 г.}

Кабак — питейное заведение одного из низших разрядов для продажи и распития спиртных напитков. «День бесследно вычеркнут из жизни, человек сделал еще шаг к своей могиле, но он видел близко перед собой наслаждение отдыха, радости дымного кабака и — был доволен» (М. Горький «Мать»)

Царев кабак — кабак, принадлежавший царской казне.

Кадь, кади — большая кадка. «Шаровары были так широки, что… ног было совершенно незаметно, и, казалось, винокуренная кадь двигалась по улице». (Н.В. Гоголь «Ночь перед Рождеством»).

Каймак — жирные толстые топленые пенки, которые снимаются с поверхности молока или, чаще, сливок как блины и складываются одна на другую в отдельную фарфоровую или фаянсовую посуду. Они сохраняются до нескольких суток и тогда превращаются в каймачную сметану особой консистенции и вкуса. Употребляют как лакомство, добавив чуть-чуть меда. В поварском и кондитерском деле каймак часто необходим как важный вкусовой компонент некоторых национальных кухонь. В русском блюде таким является гурьевская каша, где каймаком и вареньем переслаивается манная каша.

Калач — белый пшеничный русский хлеб, появившийся в XIV в. Название произошло от общеславянского слова «коло» — «колесо». В Москве калачом называлась согнутая пополам лепешка. Приготовленная из довольно жидкого теста, непременно на воде из Москвы-реки. Зимой калачи обозами отправляли не только в Петербург, но и в далекую Сибирь и даже возами в Париж, где оттаивали в горячих полотенцах и продавали как свежевыпеченные через месяц-два.

Калачница — женщина, которая печет калачи для продажи или торгует калачами. «За мостом потянулась еврейская улица с магазинами, лавками, лавчонками, столами евреев-менял… и навесами калачниц» (В.Г. Короленко «В дурном обществе»).