Береста - без конца. У меня зазвонил телефон?...("Сделай сам" №4∙2002)

— Молочные блюда не подогревать, употреблять холодными.

— Бульон должен готовиться на медленном огне.

— Овощи надо варить в подсоленной воде.

— Бобовые закладывать в холодную воду.

— Фаянсовую посуду нельзя часто мыть в горячей воде.

— Чтобы получить винный уксус, надо добавить эссенцию в сухое вино или в виноградный сок. На 1 л вина или сока две столовые ложки эссенции.

— Чтобы вы ни замешивали: фарш, тесто, мясо, нарезанное кусочками и перемешанное с луком, — все это должно «притомиться» минут 15–20.

— Сваренные макароны промыть холодной водой, а перед подачей — горячей.

* А еще я узнал, что мантышница — лучший самогонный аппарат. И что в мантышницу можно закладывать не манты, а белый батон хлеба. Для этого нужно разрезать батон пополам, вынуть мякиш. А вместо него заложить фарш мясной или с рисом. Через 45 минут получите рулет.

* А манты можно положить на почти готовый плов перед его полным закрытием. Здорово! Вообще народ начал фантазировать. Но основы азиатской кухни изменить нельзя. И не надо. Вот, например, появилось новое блюдо — кук гучвара (пельмени с зеленью). Фарш из зелени щавеля, пастушьей сумки, мяты, лука, шкварок курдючного сала, яйца. Все это тушить. А потом закладывать, как пельмени, в тесто. Получается мощная концентрация витаминов. Кстати, вся эта зелень обладает бактерицидными свойствами.

* А еще в мантышницу закладывают курицу, фаршированную мясом, айвой, алычей. Это блюдо называется товук баглами.

* Еще я узнал, что повара, которые готовят плов в больших объемах, по 20–30 кг риса, не могут готовить плов на 1–2 кг риса, и наоборот.

* Чем меньше мешают рис в плове, тем лучше результат.

* Зелень петрушки, кинзы и другая содержит много витаминов и обладает бактерицидными свойствами. Всю эту смесь хорошо нарезать и смешать с кислым молоком, то есть ряженкой, кефиром.

* Еще одно блюдо, которое я не описал раньше, оно называется ашабсанда.

Берут большую кастрюлю или котел с крышкой, в него наливают воду. Воды столько, чтобы в ней плавала еще одна кастрюля без крышки. В эту кастрюлю послойно закладывают первый слой — картофель кубиками в 1,5 см, второй слой — морковь, нарезанная как для плова, далее — помидоры, тоже нарезанные, затем нарезанный лук, далее — чеснок и, наконец, верхний слой — нарезанное кусочками мясо и сало. Соль, перец, зера, кинза — по вкусу и желанию. Общую кастрюлю или котел закрывают и ставят на огонь. Варят (вернее, тушат или парят) 1,5–2 часа. Еще лучше 5–6 часов. Вкус необыкновенный.

* * *