Береста - без конца. У меня зазвонил телефон?...("Сделай сам" №4∙2002)

3. Почти всегда мясо предварительно обжаривают. Это касается и первых блюд. Такой способ сокращает время на приготовление супа в 2–3 раза. Кроме того, предварительная обработка придает блюду остроту. Очень принципиально, когда обжаривают лук: до или после обжарки мяса. Я предлагаю использовать и тот и другой способ, какой вам больше понравится. Острота и вкус мяса зависят от его предварительной обжарки. Это очень важно, если блюдо состоит в основном из мяса.

4. Применяют много сала. Подсолнечное масло растапливают до дыма.

5. Во всех блюдах преобладают репчатый лук, морковь, специи. Чаще всего лук обжаривают. Среди круп предпочтение отдают рису, бобовым (горох, маш). Очень любят в Средней Азии мучные изделия: лагман, лапшу, манты, самсу, лепешки.

6. В первые блюда вместо томатной пасты предпочитают класть спелые помидоры в большом количестве.

7. В плове больше любят желтую морковку.

8. Мясо маринуют винным уксусом, минеральной водой, репчатым луком или соком лука со специями.

9. С птицы предварительно снимают кожу.

10. Кислое молоко (кефир, ряженка) используют в соусах, салатах, просто для запивания любых мясных блюд.

11. Салаты в основном состоят из помидоров, репчатого лука. Остальное — по желанию и фантазии повара. В качестве салата можно использовать просто тонко нарезанный репчатый лук, залитый винным уксусом и посыпанный специями.

12. Первые блюда подают в больших пиалах — косо, вторые — на общем большом блюде. Сервировка восточной посудой обязательна.

Чай — зеленый или черный. К чаю подают сушеные фрукты, орехи. Очень любят специально сваренный чай с молоком и сливками, немного присоленный. Чай зеленый имеет больше витаминов, черный — более тонизирующий. Пакетированный чай — это труха из отходов чая, лишенная аромата. Берегите чай от лишних запахов. Для этого он должен храниться вдали от них и быть хорошо упакованным.

Послесловие

Все, что вы прочитали в этом материале, я издал в качестве отдельной брошюры в Великом Новгороде тиражом всего 100 экземпляров. Ни на что не рассчитывая, я стал раздавать ее родственникам, знакомым. К моему полному удивлению, эта небольшая книжонка имела успех. Удивлялись стилю, интересным жизненным зарисовкам, ну и, наконец, самим блюдам. Но все в один голос заявляли, что не хватает иллюстраций. А эти иллюстрации можно найти только в Средней Азии, в Ташкенте. Ехать? Теперь это другая страна. Далеко, дорого. И к кому? Ни родственников, ни друзей нет. Одни умерли, а другие уехали. Правда, есть один ученик — Азат Байрамсагатов, анестезиолог в Институте туберкулеза. Я его не видел 12 лет. А он меня до сих пор поздравляет с праздниками. Позвонил ему, ответ один: «Ждем всегда и с радостью».

16 апреля 2001 года лечу в свой родной город — Ташкент и вспоминаю почему-то годы войны, которые я пережил там.

Помню день, вернее ночь, когда мы приехали в Ташкент поездом. Ехали 10 дней. Вышли на привокзальную площадь. Она забита людьми, вещами приезжих. Картина жуткая. Дети плачут. Кто-то мечется с кастрюлями, кто с чайниками. Тут же горят костры. Большинство людей в лохмотьях, спят прямо на земле.

Так перед глазами и стоит эта привокзальная площадь. Интересно, какая она теперь? Я бы поставил на ней памятник эвакуированным

Нам повезло, мы приехали к родственникам. Но я бы не сказал, что они были рады этому, ведь мы — лишние рты. А взрослые… пока они устроятся, пойдут на работу?

Но особая статья — это эвакуированные организованно. Приехали здоровые, образованные, мастеровые и полезные люди, владеющие знаниями, опытом. Эти люди оказали колоссальную помощь Средней Азии. Здесь были построены новые заводы, фабрики, которые остались в Узбекистане и после войны. Многому научились местные от приезжих.

Я хочу упомянуть и о тех европейцах, которые искренне полюбили Среднюю Азию. Это романтики. Они поняли народ, культуру, изучили язык. Интересно, а что сейчас осталось от всего того, что было? Помнят ли ташкентцы, что во время войны здесь жили и трудились А. Толстой, К. Симонов? Театр им. Свердлова показывал весь классический репертуар оперы и балета? Помнят ли медики великих хирургов — Войно-Ясенецкого, Орлова и многих других?

Так за воспоминаниями незаметно прошли 4 часа полета, и я в родном городе Ташкенте. Торжественная встреча без оркестра. Проезд по ночному городу. Ничего не узнаю: какие-то широченные улицы, лес деревьев, множество огней.

Дома нас встречают молодая жена Азата — Марина, она грузинка, принявшая мусульманство, и двое очаровательных девочек, которые улыбаются, делают книксен и говорят: «А салям алейкум!».

Я был в Ташкенте и его пригородах 14 дней. Ежедневно вел дневник, фотографировал, готовил старинные национальные блюда, о которых местная молодежь и не знает.

Но ташкентский базар меня удивил своей цивилизацией чисто внешне. Содержание огорчило: фруктов нет, даже тех, которые мы в это время имеем в Москве. Все очень дорого. Я сделал фото: грандиозный базар на площади. Сфотографировал с 21-го этажа находящейся рядом новой гостиницы