Бизнес – это глаголы и существительные, которые заканчиваются цифрами

22. Покупка и установка пресса для макулатуры. На предприятиях общепита и ритейла, да и на производстве, достаточно большое количество отходов. Покупатели не покупают молоко в палетах. В столовой они покупают молоко в стакане, а в магазине – в единичной, индивидуальной упаковке.

23. Покупка мебели, если в этом есть необходимость.

24. Расстановка столов (если это предприятие общепита), оборудование прикассовой зоны (если это точка ритейла).

Совет

Лучше, когда кассир сидит лицом к клиенту. Если он сидит к клиенту боком, продажи меньше.

25. Покупка покупательских корзин и тележек, держателей для ценников, оборудования для торгового зала, мелкого инвентаря и инструмента, оборудования для кухни и мойки, так как на предприятиях общепита и ритейла есть подразделение, которое готовит салаты и выпечку.

26. Если вы решили расширить пекарню, варить кофе, продавать свежевыжатые соки, поставить автоматы по приему платежей и так далее, эти подразделения выполняют следующие виды работ:

– оценка помещений;

– принятие решений по организации связи с центральным офисом;

– закупка контрольно-кассовой аппаратуры;

– установка программного обеспечения;

– закупка оборудования;

– монтаж локальной компьютерной сети, организация канала связи;

– установка и настройка оборудования;

– настройка контрольно-кассового аппарата.

Расходы

Нельзя не упомянуть расходную часть, ибо она колоссальна.

Холодильное оборудование стоит порядка 110 тысяч долларов для помещения 400–500 кв. м. Это стоимость нового оборудования. Подержанное в разы дешевле, и я бы рекомендовал покупать именно его, но при условии, что у вашего административно-технического персонала высокая степень квалификации, поскольку он берет на себя функцию предприятия, которое гарантирует бесперебойную работу оборудования. Монтаж холодильного оборудования стоит от 20 до 40 тысяч долларов.

Суммарная стоимость кассовых боксов – от 10 тысяч долларов.

Стеллажное оборудование стоит порядка 22–23 тысяч долларов.

Вывески, витрины, звуковое и информационное оборудование – по 3–5 тысяч долларов на объект.

Безусловно, у вас будут затраты на подбор персонала, потому что персонала на точку общепита или ритейла нужно достаточно много и постоянно происходит его ротация. Для регионов эти затраты составят от 3 до 5 тысяч долларов, если объект достаточно крупный.

Для гипермаркета цифры увеличиваются. Когда мы открывали «Карусель» в Санкт-Петербурге в помещении бывшего Завода турбинных лопаток, эти затраты были выше.

Пресс для макулатуры стоит 3–5 тысяч долларов.

Складское оборудование – до 8 тысяч долларов.

Входная группа – около 2 тысяч долларов.

Мебель (у общепита это могут быть обеденные столы) – до 5 тысяч долларов.

Тележки, корзины для точки ритейла – порядка 6 тысяч долларов.

Оборудование для торгового зала – 3–5 тысяч долларов.

Мелкий инвентарь – порядка 6 тысяч долларов.

Кухня, мойка – около 3 тысяч долларов.

Срок окупаемости магазина – 28–30 месяцев.

Бизнес-процесс открытия магазина еще раз доказывает, что магазин не торгует товаром. Это сложная услуга, которую оказывает предприятие ритейла или общепита и за которую получает денежные средства суммарно в чеке. Все цепляется одно за другое и создает необходимую атмосферу для покупателя.

Правило «золотого треугольника»

Расстановка торгового оборудования настолько примитивна и понятна, что я не буду останавливаться на этой теме. Главная задача – «растянуть» покупателя по всему магазину. Есть три ключевых продукта, которые человек почти всегда покупает: хлеб, молочные продукты, колбаса/сыр. Полки с этими продуктами должны отстоять далеко друг от друга, чтобы, отправляясь от молока к хлебу, покупатель прошел весь магазин. Я называю это правилом «золотого треугольника». Делая кольцо по торговому залу, покупатель вспоминает, что нет того, другого, третьего, и набирает полную корзину.

Совет

Магазин самообслуживания предпочтительнее магазина, где торговля осуществляется через прилавок. Единственное преимущество последнего – там меньше воровства. В остальном такой магазин проигрывает. Человек не станет лишний раз спрашивать и стоять в очереди. В магазине самообслуживания продаж на 70 % больше по сравнению с прилавочной торговлей, и воровство компенсируется.

Основные бизнес-процессы