Блины и блинные торты

Приготовьте тесто для рисовых блинчиков (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испеките блинчики. Перекладывая блинчики рыбной начинкой, изготовьте блинный торт, который может прекрасно заменить завтрак. Можно просто начинить блинчики, свернуть их конвертиком и обжарить.

Пирог блинный ассорти

Состав: мука пшеничная – 2 стакана, молоко – 2 стакана, яйцо – 3 шт., масло сливочное – 100 г, сливки – 1 стакан, сахар – 2 ст. ложки, соль; для начинки: рыбный фарш – 400 г, яйцо, сметана.

На большой сковороде выпечь воздушные блинчики (рецепт см. выше). Уложить их на дно и края смазанного маслом и обсыпанного сухарями противня (сковороды) с бортами высотой 3–4 см. При этом блинчики нужно укладывать внахлест один к другому, а места соединения смазывать яичным льезоном.

На уложенные блинчики положить начинку, на нее – слой блинчиков и т. д. Лучше, чтобы каждый слой был с разной начинкой. Верхний слой начинки плотно прикрыть блинчиками. Концы блинчиков, лежащие на бортах противня, загнуть вовнутрь и смазать яичным льезоном.

Сверху пирог сбрызнуть маслом или смазать сметаной и обсыпать панировочными сухарями. Выпекать в духовке до образования румяной корочки. Готовый пирог опрокинуть на доску так, чтобы нижняя плоскость пирога оказалась сверху. Украсить пирог зеленью, яйцом.

Льезон: для приготовления смешивают сырые яйца с молоком или водой, после чего в смесь добавляют соль. На одно яйцо берут 75—100 г молока или 60 г воды и 2–4 г. соли.

Торт блинный с рыбной икрой

Состав: молоко – 3 стакана, мука – 2 стакана, яйцо – 1 шт., соль, сахар, постное масло, сода гашеная уксусом, икра – 1–2 баночки, масло сливочное.

Чтобы приготовить такой блинный пирог можно взять икру любой рыбы (минтая, сига, сазана, сельди). Для этого следует испечь обычные блины, уложить их стопкой. Промазать их сливочным маслом и тонким слоем выложить икру на каждый блин. Можно украсить зеленью.

Блинный пирог с копченой пикшей

Состав: блины, копченая пикша – 340 г, молоко – 100 мл, яйца – 4 шт., мука – 30 г, сливочное масло – 50 г, зеленый лук (мелко порезанные перья) – 4 шт., салатные листья (для украшения).

Чтобы приготовить начинку нужно, молоко вылить в кастрюлю, добавить рыбу и веточку петрушки. Накрыть и слегка нагреть, пока молоко не закипит. Кипятить на невысоком огне 5 минут, затем выключить газ и оставить на 15 минут. Достать рыбу, сохранив молоко, затем очистить от кожи и разломать на небольшие кусочки. Отварить вкрутую яйца. Разогреть духовку до 190 °C. В сковородке растопить 30 г сливочного масла, добавить муку. Постепенно влить молоко, в котором варилась рыба. Довести до кипения, постоянно взбивая, дать покипеть около минуты, не переставая помешивать, и снять с огня. Нарезать яйца и перемешать с соусом, добавить рыбу, лук и петрушку. Приправить по вкусу.

Приготовить тесто для картофельных блинчиков (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испечь блинчики.

Положить один блин на дно керамической формы. Ровно намазать его начинкой. Повторить с остальными блинами, в верхнем слое должен быть блин. Растопить оставшееся масло и смазать им блин сверху. Запекать 20 минут. Порезать на дольки, как торт, и подавать с зеленым салатом.

Можно просто начинить блинчики, свернуть их конвертиком и обжарить.

Блинный торт с рыбой

Состав: испеченные блинчики – 8—10 шт., форель слабосоленая – 250 г, мягкий сливочный сыр – 250 г, сметана – 1,5 ст. ложки, укроп (зелень) – по вкусу.

Испечь картофельные блинчики (рецепт см. выше). Сливочный сыр соединить со сметаной и хорошо перемешать до однородной массы. Укроп мелко порубить, а рыбу нарезать тоненькими кусочками.

Нижний блин смазать кремом из сыра, сверху посыпать мелко рубленой зеленью и уложить ломтики рыбы. Сверху положить следующий блинчик, также смазать сыром, посыпать укропом и уложить рыбу. Чередуя начинку и блины, изготовить торт.

Украсить блинный торт по желанию. Торт убрать в холодильник, для того, чтобы он пропитался.

Блинный пирог с селедочным паштетом