Блины и блинные торты

Состав: блины – 5—10 шт., сыр (для паштета) – 200 г, сыр (для посыпки) – 200 г, соленые огурцы – 2 шт., сельдь (филе) – 200 г, картофель (вареный) – 1–2 шт., майонез – по вкусу.

Сыр, огурцы, сельдь и картофель измельчите с помощью кухонного комбайна или мясорубки, в массу добавить немного майонеза.

Приготовьте тесто для рисовых блинчиков (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испеките блинчики.

Блины промажьте получившимся паштетом, чтобы получился слоеный пирог. Сверху посыпьте тертым сыром и запеките в духовке или микроволновой печи.

Блинный торт со шпротами

Состав: рисовые блинчики, шпроты – 240 г, майонез – 400 г, укроп – 1 пучок, чеснок – 3 зубчика, сыр (копченый) – 100 г, яйца – 4 шт., зеленый лук – по вкусу, соль – по вкусу.

Испечь рисовые блинчики (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Шпроты, масло из шпрот, слегка размять вилкой. Сыр натереть на терке. Вареные яйца очистить и натереть на терке. Нашинковать зеленый лук. Соединив лук с яйцами, посолить и заправить майонезом по вкусу. Укроп мелко порубить и соединить с оставшимся майонезом. Добавив чеснок, продавленный через пресс, перемешать соус.

Выложить на плоское блюдо блин, и распределить по нему яйца с луком. Положить сверху второй блин, смазать соусом и равномерно разложить 1/3 шпротов. Покрыть третьим блином, смазать соусом и посыпать сыром. Повторить все слои еще 2 раза.

Блинный торт со шпротами подавать, украсив тертым яйцом и рубленой зеленью.

Овощные и грибные начинки

Блины с грибами

Состав: свежие грибы – 300 г, мука – 2 стакана, молоко – 1,5–2 стакана, яйца – 1–2 шт., соль, жир для жарки, лук – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль.

Нарубленные грибы потушить в масле с луком, смешать со сметаной и измельченной зеленью, посолить.

Приготовить дрожжевое тесто (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испечь блинчики. Перекладывая блинчики начинкой, изготовить блинный торт, который может прекрасно заменить ужин.

Можно готовые блины покрыть тонким слоем грибов и свеpнуть рулетом или конвертиком.

Начинка из свежих грибов

Состав: очищенные свежие грибы (белые грибы, сыроежки, грибы-зонтики и другие мягкие на вкус грибы) – 700 г, сливочное масло – 40–50 г, лук – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, соль, перец, рубленый укроп – 1 ст. ложка.

Грибы отварить в небольшом количестве воды или потушить в собственном соку и, откинув на сито, дать воде стечь. Охлажденные грибы и лук изрубить, потушить в масле, добавить сметану, посолить и заправить перцем и зеленью. Если начинка будет слишком сочной, к ней можно добавить 1–2 ст. ложки отварного риса или панировочные сухарей.

Приготовить дрожжевое тесто (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испечь блинчики. Перекладывая блинчики начинкой, изготовить блинный торт.

Можно готовые блины покрыть тонким слоем грибов и свернуть рулетом или конвертиком.

Начинка из сушеных грибов

Состав: грибы сушеные – 400 г, масло топленое или комбижир животный – 70 г, лук репчатый – 85 г, мука – 10 г, перец молотый, соль – 20 г.

Сушеные белые грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть для удаления песка, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом и обжарить на жире (50 % нормы) вместе с луком. Из остального жира, грибного отвара и муки приготовить соус так же, как для мясной начинки, которым можно заправлять фаршированные блинчики. Можно из блинчиков и начинки изготовить торт и полить его грибным соусом.

Начинка из соленых грибов

Состав: соленые грибы – 400 г, сливочное масло – 40 г, лук – 1 шт., сваренные вкрутую яйца – 1–2 шт., сметана – 2 ст. ложки, отварной рис – 2–3 ст. ложки, перец, рубленая зелень петрушки или укропа.