Блюда для понижения уровня сахара

1 ст. ложка растительного масла, 6 помидоров среднего размера, нарезанных поперек, толщиной 1,5–2 см, заменитель сахара по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Разогреть духовку до 150 °C. Покрыть противень слоем алюминиевой фольги, натереть маслом. Разместить нарезанные помидоры в один слой на противне. Посыпать заменителем сахара и перцем.

2. Запекать до тех пор, пока помидоры не подсохнут, приблизительно 1 час. Печеные помидоры можно хранить в течение 4–5 дней в холодильнике.

Овощное рагу

Ингредиенты

2 желтых перца, 2 картофелины, 2 луковицы, 2 красных перца, 2 баклажана, 2 помидора, 6 ст. ложек оливкового масла, сок ½ лимона, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

1. Разогреть духовку до 180 °C. Вымыть картошку и разрезать на половинки, положить на противень, полить оливковым маслом и поставить в духовку. Луковицы тоже разрезать пополам и присоединить к картофелю через 15 минут.

2. Вычистить красный и желтый перец, нарезать их полосками и через 15 минут добавить к картошке и луку.

3. Пока все это готовится, разрезать на половинки помидоры, нарезать полосками баклажаны и добавить к предыдущим овощам. Подлить немного оливкового масла. Перемешать овощи. Через 10 минут достать противень.

4. Затем все выложить на блюдо и сдобрить соком лимона. Добавить соль и перец. Рагу можно подавать горячим или холодным с сухим белым каталонским вином.

Овощное рагу с зеленым луком

Ингредиенты

500 г молодого картофеля, 1 морковь, 250 г горошка, 300 г стручковой фасоли, зеленый лук, 500 мл овощного бульона, 1 головка цветной капусты, соль, перец, петрушка.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Фасоль и лук нарезать кусками длиной 3–4 см. Все варить в овощном бульоне 15 минут на слабом огне.

2. Цветную капусту почистить, вымыть и разрезать на маленькие соцветия. Вместе с горошком добавить в кастрюлю и варить еще в течение 5 минут.

3. Посолить, поперчить, посыпать готовое блюдо рубленой зеленью петрушки.

Рагу овощное по-деревенски

Ингредиенты

5–6 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 2 баклажана, 1 початок кукурузы, 5–6 стручков зеленой фасоли, 200 г брюссельской капусты, 200 г цветной капусты, 200 г белокочанной капусты, 1 ломтик тыквы, 1 лавровый лист, 2 помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, корица, гвоздика, перец, соль.

Способ приготовления

1. Очищенные, вымытые овощи нарезать довольно крупно, мелкий лук оставить целиком, крупный – нарезать. Морковь, баклажаны, тыкву потушить до готовности. Капусту (все ее виды) и фасоль отварить. Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить вместе с луком на сковороде с маслом.

2. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести овощным отваром, добавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и проварить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю. Добавить соль, специи, накрыть кастрюлю крышкой и тушить в течение 15–20 минут.

Рататуй

Ингредиенты

¾ луковицы, нарезанной кубиками, ¼ стакана растительного масла, 1 маленький цукини, нарезанный мелкими кубиками, 1 мелко порубленный зубчик чеснока, 1 зеленый сладкий перец, нарезанный маленькими кусочками, 2 помидора, очищенных и крупно нарезанных, ¾ баклажана, очищенного и нарезанного кубиками, ½ ч. ложки базилика, ½ ч. ложки орегано.

Способ приготовления

1. Обжарить лук в масле на сковороде, пока он не станет прозрачным. Добавить все остальные ингредиенты.

2. Накрыть и готовить на среднем огне приблизительно 45 минут, помешивая время от времени. При необходимости добавить немного воды. Можно подавать горячим или охлажденным.

Баклажанные рулетики с начинкой из пшена

Ингредиенты