Блюда для понижения уровня сахара

⅔ стакана цельнозерновой пшеничной муки, ½ ч. ложки разрыхлителя, ¼ ч. ложки соды, заменитель сахара по вкусу, ¼ стакана йогурта, 2 ч. ложки растительного масла, ½ ч. ложки ванильного экстракта, 1 яичный белок, слегка взбитый, ½ стакана черники.

Способ приготовления

Смешать муку, разрыхлитель, пищевую соду и заменитель сахара в миске. Сделать углубление в центре смеси. Смешать йогурт, масло, ваниль и яичный белок. Добавить к сухим ингредиентам, перемешать. Добавить чернику. Выложить тесто в форму для выпечки. Выпекать при температуре 175 °C в течение 35–40 минут. Готовый хлеб вынуть из формы и дать остыть на решетке.

Финиковый хлебец с орехами

Ингредиенты

½ стакана смеси светлого и темного изюма без косточек, ½ стакана нарезанных фиников, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, ¾ ч. ложки разрыхлителя, 1 стакан муки, ⅓ стакана ксилита, ¼ ч. ложки соли, 1 яйцо, ¼ ч. ложки ванилина, ¼ стакана нарезанных грецких орехов.

Способ приготовления

1. Замочить в ½ стакана кипятка изюм и нарезанные финики, добавить к ним масло и разрыхлитель, дать настояться. Смешать муку, ксилит и соль, добавить фрукты вместе с водой, затем яйцо, ванилин, измельченные орехи и хорошо взбить.

2. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать до готовности.

Кукурузный хлеб

Ингредиенты

½ стакана взбитых яичных белков, заменитель сахара по вкусу, 180 мл молока, ½ стакана несладкого яблочного пюре, 360 г цельнозерновой пшеничной муки, 160 г кукурузной муки, 1 ст. ложка разрыхлителя.

Способ приготовления

1. Взбить вместе яичные белки, заменитель сахара, молоко и яблочное пюре. В отдельную миску просеять и смешать пшеничную, кукурузную муку и разрыхлитель. Смешать с яичной смесью.

2. Выложить смесь в форму для выпечки. Выпекать при температуре 205 °C в течение 25–30 минут.

Сладкие блюда

Не все сладко, что выглядит, как шоколадка…

Маша Царева

Зачастую полное исключение из своего рациона сладкого для больных диабетом является тяжелым испытанием. Известно, что десерты повышают уровень серотонина – так называемого «гормона счастья». Резкое лишение такого своеобразного допинга у диабетиков может развить затяжную депрессию.

При диабете из рациона исключаются изделия из сдобного и слоеного теста, торты и пирожные, сахар, конфеты и варенье, виноград и изюм, бананы, инжир, финики, мороженое.

Запрет на употребление сахара – не повод отказываться от десертов. Правильно приготовленное сладкое блюдо не причинит вреда вашему здоровью. В основе десертных блюд могут лежать несладкие фрукты, ягоды, обезжиренный йогурт и творог. Кроме того, они должны содержать минимум углеводов, поэтому мука используется только цельнозерновая, вместо крахмала – отруби, ореховые жмыхи. Вместо сахара добавляются заменители сахара, например, равное количество сорбита или ксилита (но не более 20–25 г на порцию).

Из фруктов первое место по полезным свойствам занимают яблоки, так как они в большом количестве содержат калий, витамин С и растворимую клетчатку, которая содержится и в кожуре, и в мякоти. Для диабетиков яблоки особенно полезны благодаря содержанию пектина – важного компонента, который способствует очищению крови. На втором месте – груши, которые также содержат много витамина С, клетчатку и калий.

Цитрусовые, такие как грейпфруты и апельсины, отлично подходят для больных сахарным диабетом, поскольку имеют низкий (гликемический) индекс, а также благодаря тому, что содержат большое количество клетчатки и витамина С. Помимо того, что грейпфрут способен обеспечить серьезную защиту для организма, он помогает снизить уровень сахара в крови.

Сухофрукты, свежезамороженные или консервированные фрукты обладают теми же свойствами, что и свежие. Нужно только использовать фрукты, консервированные в собственном соку, без добавления сахара.

Немного фантазии – и фруктовое блюдо, поданное на десерт, сможет удовлетворить любого гурмана. Идеальные диабетические десерты – это пудинги, кремы, печеные фрукты и желе.