Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Картофельные клецки с ветчиной или колбасой

Картофель чистим, натираем на мелкой терке, солим, добавляем яйцо, манную крупу и замешиваем тесто.

Ветчину или колбасу нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на масле и загущаем сухарями.

Картофельную массу берем небольшими порциями, разравниваем в виде лепешек, кладем на середину мясную массу, заворачиваем и формируем шарики.

Из указанного количества продуктов должно выйти примерно 20 шариков.

Запускаем их в кипящий бульон и варим 10 минут.

Состав: 1 яйцо

2–3 отваренные «в мундире» картофелины

соль по вкусу

120 г манной крупы

2 ст. ложки сухарей

200 г ветчины или вареной колбасы

10 г сливочного масла

Жареные картофельные клецки

Воду вскипятим с солью и маргарином, всыплем муку и быстро перемешаем. Затем снимаем с огня и хорошо размешиваем массу, остужаем, добавляем яйцо, желток и натертый на мелкой терке картофель. Хорошо вымешиваем это тесто, берем чайной ложкой порции и жарим в маргарине или растительном масле. Раскладываем по тарелкам и заливаем горячим бульоном.

Состав: 1 яйцо

1 желток

250 мл воды

10 г маргарина соль по вкусу

70 г муки или манной крупы

2–3 отваренные «в мундире» очищенные картофелины

Грибная заправка

Грибы чистим, очень мелко рубим, солим и тушим на сковороде с маслом, накрыв крышкой.

Взбиваем белки, размешиваем их с желтками, манной крупой, тушеными грибами и солью, под конец вливаем растопленное, но не очень горячее масло. Сделав негустое тесто, выкладываем его на горячую, смазанную маслом сковороду и печем около 20 минут в духовке.

Разрезаем на небольшие кубики и подаем к бульону отдельно на тарелке.

Состав на 6 порций: 2 яйца

100 г свежих грибов

30 г сливочного масла

50 г манной крупы

соль по вкусу и немного масла для смазывания сковороды

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Блюда из мяса и птицы

Мясо занимает одно из важнейших мест в нашем питании. Пищевая ценность этого полезного продукта обусловливается прежде всего содержанием в нем полноценного животного белка и жира. Яйца очень хорошо сочетаются по вкусу с мясными продуктами.

Свинина с яйцом

Свинину нарезаем ломтиками поперек волокон, отбиваем, разрезаем на брусочки длиной 3–4 см, солим, обжариваем на сковороде до готовности. Затем ее заливаем взбитым яйцом и жарим 1–2 минуты на плите, дожариваем 2–3 минуты в жарочном шкафу.

При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Состав: 2 яйца

10 г топленого сала

40 г свинины

10 г зелени петрушки

соль по вкусу

Свинина жареная с яйцом

Зачищенную мякоть корейки или задней ноги нарезаем поперек волокон на порционные куски. Каждый кусок мяса отбиваем, придаем ему круглую форму, посыпаем солью, перцем и обжариваем с обеих сторон до готовности.

Отдельно готовим на порционной сковороде яичницу-глазунью.

При подаче жареную свинину поливаем мясным соком, сверху кладем яичницу-глазунью и посыпаем ее зеленью петрушки или укропа.

На гарнир подаем зеленый горошек или жареный картофель. Вместо зеленого горошка можно подать соленый огурец.

Состав: 1 яйцо

100 г свинины

10 г топленого сала

5 г зелени петрушки

50 г мясного сока

перец, соль по вкусу

Колбаса домашняя

Свинину вместе с вареным картофелем и чесноком пропускаем два раза через мясорубку, добавляем соль, перец, корицу, желтки и хорошо перемешиваем. Из подготовленного фарша формируем колбаски длиной 5 см, диаметром 3 см, обваливаем их в муке и обжариваем на масле.

Лимон подаем отдельно.

Состав: 2 яйца

250 г свинины

100 г картофеля

5 г чеснока

10 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

15 г лимона

0,1 г корицы

соль и перец по вкусу

Шарики из говядины жареные

Мякоть говядины нарезаем на кусочки, пропускаем два раза через мясорубку вместе с чесноком и сладким перцем. В измельченное мясо добавляем тмин, красный перец, соль и хорошо перемешиваем. После этого формируем из фарша небольшие шарики, опускаем их во взбитые яйца и обжариваем в кипящем топленом масле.

Подаем мясные шарики с помидорами и огурцами.

Состав: 2 яйца

300 г говядины

50 г сладкого перца

40 г топленого масла

80 г помидоров

100 г огурцов

0,02 г тмина

0,1 г красного перца

5 г чеснока