Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

соль по вкусу

Миджурум

Измельченное в мясорубке мясо слегка обжариваем на масле и охлаждаем. Взбитые яйца смешиваем с обжаренным фаршем, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и перцем. На сковороду, смазанную маслом, кладем подготовленный мясной фарш, подравниваем, сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем в духовке 20 минут.

Подаем миджурум на этой же сковороде, посыпаем зеленью петрушки, отдельно подаем маринованные овощи (разные).

Состав: 2 яйца

120 г говядины

20 г топленого масла

100 г маринованных овощей

10 г зелени петрушки

соль, перец по вкусу

Биточки, запеченные в яйце

Кусочки баранины вместе с репчатым луком пропускаем два раза через мясорубку. В измельченное мясо добавляем яйцо, соль, перец и хорошо перемешиваем. Формируем из фарша плоские биточки, жарим их с обеих сторон на масле, а затем заливаем взбитыми яйцами, ставим в духовой шкаф на 5 минут. Посыпаем зеленью.

Состав: 1 яйцо

150 г баранины

20 г репчатого лука

20 г топленого масла

10 г зелени петрушки

перец, соль по вкусу

Баранина со стручками фасоли и яйцом

Из баранины, разрезанной на куски, варим бульон. Вареное мясо кладем в кастрюлю, добавляем мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, вливаем немного бульона и тушим мясо 15–20 минут в закрытой посуде.

Отдельно припускаем в бульоне крупно нарезанные стручки фасоли и откидываем их на сито.

Тушеное мясо кладем в кастрюлю, обкладываем вареными стручками фасоли, посыпаем солью, перцем, затем заливаем взбитыми яйцами и ставим в духовку на 5 минут.

Подаем баранину посыпанной зеленью петрушки.

Состав: 1 яйцо

150 г баранины

150 г стручков фасоли

25 г репчатого лука

20 г топленого масла

10 г зелени петрушки

перец, соль по вкусу

Котлета «Сусамыр»

Мякоть баранины пропускаем через мясорубку, добавляем соль, специи.

Нарезаем соленые огурцы, добавляем лук, припускаем, заливаем смесью из яиц и муки.

Мясному фаршу придаем форму лепешки, на середину которой кладем фарш из яиц, огурцов и лука. Защипываем края, обваливаем в сухарях и жарим в масле. До готовности доводим в духовом шкафу.

Подаем с жареным картофелем.

Состав: 4 яйца

200 г баранины

120 г молока

30 г пшеничной муки

25 г репчатого лука

90 г топленого масла

80 г сухарей

100 г соленых огурцов

соль, специи по вкусу

Яйца в ветчине

Яйца варим вкрутую, аккуратно очищаем.

Ветчину нарезаем крупными ломтиками, края подравниваем, чтобы получились квадраты или кружочки. Затем эти ломтики поджариваем с одной стороны, чтобы они свернулись. После остывания в каждый свернувшийся кружок ветчины вставляем тупым концом очищенное яйцо.

На середину круглого блюда наливаем густой соус из сметаны с хреном, на него кладем яйца в ветчине, сверху зелень укропа, а вокруг ломтики свежих или соленых огурцов.

Состав: 2 яйца

40 г ветчины

10 г топленого масла

80 г соуса из сметаны с хреном

30 г огурцов

10 г зелени петрушки или укропа

соль по вкусу

Пикантные зразы

Мясо разрезаем на 4 порции по 150 г, отбиваем, солим, перчим, слегка обмазываем горчицей. На каждую порцию размещаем ломтики колбасы, половину сваренного вкрутую яйца, половину огурца. Сворачиваем мясо рулетом и закалываем заостренной спичкой или деревянной зубочисткой.

На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем на нем обвалянные в муке зразы, кладем сливочное масло и нарезанный на мелкие части лук. Вливаем 200 мл воды и тушим, накрыв крышкой, до готовности. Сбрызгиваем лимонным соком и снимаем с огня.

Подаем с отварным рисом.

Состав: 2 яйца

600 г говяжьей вырезки

1 ст. ложка горчицы

200 г вареной колбасы

2 небольших маринованных огурца сок ¹/₂ лимона

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки растительного масла

50 г сливочного масла

1 луковица

соль, черный молотый перец по вкусу

Южночешская цмунда