Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

30 г растительного масла для жарения и тушения бульон

100 г репчатого лука

10 г муки

неполные 250 г сметаны

40 г шпика

1 чайная ложка молотого сладкого стручкового перца

Говяжьи зразы с яйцами и сыром

На отбитые и посоленные куски мяса или антрекоты кладем ломтики колбасы, сыра, смазываем их массой, приготовленной из яиц всмятку, мелко нарезанных репчатого и зеленого лука, перца. Прочно заворачиваем куски мяса, соединив края шпилькой, обжариваем и тушим с обжаренным луком. Готовые зразы вынимаем.

Оставшийся после тушения сок загущаем обжаренной мукой, кипятим и процеживаем. Вынимаем шпильки из зраз, разрезаем их вдоль, подаем с салатом из помидоров, тушеным рисом или жареным картофелем.

Состав: 2 яйца

4 куска говяжьего мяса от задней части соль по вкусу

8 тонких ломтиков венгерской колбасы

1 плавленый сырок

20 г сливочного масла

10–20 репчатого лука

2 ст. ложки молока

молотый сладкий стручковый перец, зеленый лук

40 г растительного масла или шпика для обжаривания и тушения

1 небольшая головка лука

10–20 г муки

Мясные фрикадельки с соусом карри

Фарш из смеси телячьего, свиного и говяжьего мяса солим и хорошо перемешиваем с рублеными орехами, тонко нарезанным луком, пряностями, сметаной, яйцами и загущаем панировочными сухарями (должна получиться нежная, податливая масса).

Формируем 12 фрикаделек и варим в процеженном бульоне из костей или кореньев. После отваривания фрикадельки можно смазать сливочным или растительным маслом.

В основной соус бешамель (все ингредиенты смешиваем) добавляем очищенное и натертое яблоко и столько приправы карри, чтобы соус получился слегка желтым и имел приятный запах пряностей. Заливаем фрикадельки этим соусом.

Подаем с жареным картофелем.

Состав: 2 яйца

400 г мясного фарша

соль по вкусу

40 г орехов

1 небольшая головка лука

лимонный сок, перец

2 ст. ложки сметаны

20–30 г панировочных сухарей

бульон из костей, лавровый лист, гвоздика.

Для соуса: 30 г сливочного масла

30 г муки бульон

¹/₄ л молока или сметаны

1 яблоко приправа карри

Мясной пудинг с соусом морнэ

Свинину тушим на шпике с луком, добавляем отварное мясо (говяжье, телятина запеченная, домашняя птица, печень, копченое мясо), пропускаем через мясорубку вместе с булкой, предварительно замоченной в соке от мяса, перемешиваем с растертыми с маслом желтками и молоком, со взбитыми белками и панировочными сухарями. Поместить смесь в приготовленную для пудинга форму и запечь до золотистого цвета.

В конце запекания можно посыпать сыром и сбрызнуть маслом.

Подаем с соусом морнэ и картофелем. Соус: поджаренную до желтого цвета муку заливаем холодным бульоном. Хорошо прокипятим. Добавим сливки и варим 30 минут. (Если в соусе образовались комки, следует его процедить.) Затем добавляем оставшиеся ингредиенты.

Состав: 2 желтка

250 г свинины от лопатки

100–150 г любого отварного мяса

20 г шпика

40 г репчатого лука

40 г сливочного масла

соль по вкусу; перец

3 ст. ложки молока

2 булки

2–3 взбитых белка

20 г панировочных сухарей

жир для смазывания и панировочные сухари для посыпания формы

Для соуса: 2 желтка

40 г сливочного масла

40 г муки

¹/₄ л бульона из мяса

¹/₈ л сливок

30 г тертого сыра (пармезан, чеддер)

соль, перец, мускатный орех по вкусу

Мясные тефтели по-охотничьи