Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Стручки фасоли чистим, отвариваем в подсоленной воде до мягкости и обсушиваем. Муку смешиваем с жидким молоком, солью, молотым перцем, добавляем взбитые белки, перемешиваем. В смазанную форму кладем фасоль, заливаем приготовленной смесью, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке 10–15 минут.

Состав: 2 яйца

250 г стручковой фасоли

25 г пшеничной муки

25 г голландского сыра

40 г молока

10 г зелени петрушки

молотый перец, соль по вкусу

Кабачки с яйцами

1-й вариант. Очищенные и нарезанные кабачки солим, обваливаем в муке, обжариваем с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом, заливаем взбитыми яйцами и запекаем 5–8 минут.

Подаем кабачки, посыпав зеленью петрушки. Простоквашу и чеснок подаем отдельно.

Состав: 2 яйца

120 г кабачков

10 г пшеничной муки

20 г топленого масла

50 г простокваши

2 г чеснока

соль и зелень петрушки по вкусу

2-й вариант. Кабачки нарезаем соломкой, добавляем сваренные вкрутую рубленые яйца, зеленый горошек вместе с отваром, соль, перец. Смесь доводим до кипения.

При подаче добавляем в кабачки майонез и зелень петрушки.

Состав: 2 яйца

250 г кабачков

40 г консервированного зеленого горошка

10 г зелени петрушки

30 г майонеза

перец и соль по вкусу

Тыква с омлетом

Тыкву, нарезанную кусочками, обваливаем в муке и обжариваем сначала на сковороде, а потом в духовке до мягкости.

Готовим яичную смесь для омлета (яйца, молоко, соль), добавляем в нее мелко нарезанную зелень укропа, заливаем этой смесью готовую тыкву и на 5–7 минут ставим в духовку. Сразу же подаем на стол.

Состав: 2 яйца

200 г тыквы

30 г пшеничной муки

80 г молока

20 г сливочного масла или маргарина

соль, перец, зелень по вкусу

Пюре из зеленого горошка с яйцами

Зеленый горошек отвариваем в подсоленной воде и протираем через сито. Пюре поливаем разогретым маслом и постепенно вводим в него два взбитых белка (желтка). Пюре выкладываем на блюдо и украшаем яйцами, сваренными «в мешочек», без скорлупы. Яйца поливаем разогретым маслом и посыпаем молотым красным перцем.

Состав: 4 яйца

250 г зеленого горошка

25 г сливочного масла

перец красный, соль по вкусу

Бобы, запеченные с яйцами

Отвариваем до готовности в подсоленной воде бобы, откидываем на сито. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, кладем бобы, заливаем сырым, смешанным с солью яйцом и запекаем в духовке.

Подаем на стол на сковороде.

Состав: 1 яйцо

150 г бобов

20 г сливочного масла

соль по вкусу

Баклажаны, жаренные в омлете

Смешиваем яйца, молоко, муку и взбиваем. Баклажаны очищаем, нарезаем кружочками и, обмакнув в приготовленную смесь, жарим на сковороде до образования корочки.

Состав: 3 яйца

600 г баклажанов

30 г пшеничной муки

120 г растительного масла

120 г молока

соль по вкусу

Грибные блюда

Для приготовления грибных блюд чаще всего используют белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, маслята, лисички и опята.

У белых грибов, а также подосиновиков ножки очищают от земли и тонким слоем срезают кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промывают и ошпаривают.

Шампиньоны очищают, промывают в холодной воде, перекладывают в чистую кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют лимонную кислоту и кипятят 20 минут.

Лисички перебирают, очищают от земли, промывают и кипятят 10 минут. Затем снова промывают, нарезают и уже после этого жарят.

У маслят очищают ножки, а со шляпок снимают пленку, затем промывают, нарезают и обжаривают.

Грибы с яйцом

Свежие грибы отвариваем, откидываем на дуршлаг, обсушиваем, крупные шляпки нарезаем на кусочки, смешиваем с мелко нарезанным пассерованным луком, солим, посыпаем зеленью петрушки и укропа, укладываем на сковороду.

Яйца смешиваем с молоком и выливаем на грибы, запекаем в духовке.

При подаче на стол поливаем разогретым сливочным маслом.

Состав: 1 яйцо

150 г свежих грибов (лучше подберезовики)

20 г сливочного масла

60 г молока

10 г зелени петрушки и укропа

5 г зеленого лука

соль по вкусу

Яйца с дичью и шампиньонами