Блюда из красной рыбы

2. Положить в кипящий бульон лук и картофель, через 15 мин добавить рыбу, еще через 5 мин ввести муку, разведенную в молоке, посолить, поперчить, довести до кипения и посыпать зеленью.

Суп из форели (вариант 3)

• 500 г филе форели

• 400 г рыбьих голов и хвостов

• 300 г вареных креветок

• 200 г бекона

• 100 г пастернака

• 100 г черешкового сельдерея

• 100 г моркови

• 100 г репчатого лука

• 50 г лука-шалота

• 50 г лука-порея

• 50 мл 30%-ных сливок

• 50 мл лимонного сока

• 3 яичных желтка

• Зелень укропа и петрушки, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить бульон из рыбьих хвостов и голов с добавлением крупно нарезанных пастернака, сельдерея, моркови, репчатого лука, бекона, лимонного сока и шафрана, затем процедить.

2. Измельчить укроп и петрушку.

3. Нашинковать лук-порей и лук-шалот, положить в бульон, варить 5 мин, посолить, поперчить, добавить форель, укроп и варить до готовности, после чего вынуть рыбу и размять. Взбить желтки со сливками, понемногу вливая бульон, потом вылить их в суп, готовить 5 мин, непрерывно помешивая и не давая кипеть.

4. Когда суп загустеет, положить рыбу и креветки, посыпать петрушкой.

Суп из форели (вариант 4)

• 1 кг форели

• 300 мл 30%-ных сливок

• 150 г помидоров

• 50 г репчатого лука

• 50 г муки

• 20 г сливочного масла

• 2 зубчика чеснока

• Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отделить филе рыбы. Сварить бульон из головы, хвоста, кожи и костей с добавлением перца горошком, лаврового листа, репчатого лука, укропа и петрушки, затем процедить, положить в него рыбу, нарезанную кусками, и сварить.

2. Истолочь чеснок.

3. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.

4. Спассеровать муку в сливочном масле, развести 100 мл бульона.

5. Соединить мучную заправку, чеснок, помидоры с бульоном и рыбой, влить сливки, поперчить, посолить, довести до кипения и настаивать 5 мин.

Суп из форели с креветками

•  1,5 л рыбного бульона

• 300 г форели

• 150 г креветок

• 100 г брокколи

• 100 г репчатого лука

• 30 мл соевого соуса

• 10 мл лимонного сока

• 10 г имбиря

• Молотый красный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками, лук – кольцами.

2. Очистить креветки.

3. Разобрать брокколи на соцветия, натереть на мелкой терке имбирь.

4. Соединить панцири креветок, лук, имбирь, залить бульоном, кипятить 5 мин, затем процедить.

5. Положить в бульон рыбу, сварить, за 5 мин до готовности добавить креветки и капусту, посолить, поперчить, влить лимонный сок и соевый соус.

Суп из форели с помидорами

• 700 г помидоров

• 400 г филе форели

• 100 г репчатого лука

• 100 г риса

• 100 г моркови

• 70 г сливочного масла

• 50 г корня петрушки

• Сметана и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу ломтиками, припустить в подсоленной воде, затем пропустить через мясорубку.

2. Сварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

3. Мелко нарезать морковь, лук и корень петрушки, спассеровать овощи в сливочном масле, добавить помидоры, разрезанные пополам, сварить и протереть через сито.

4. Добавить в пюре рыбу, посолить, варить 6–7 мин.

5. При подаче на стол разложить рис по тарелкам, влить суп и заправить сметаной.

Суп из картофеля с форелью

• 1,2 л мясного бульона

• 500 г картофеля

• 250 г филе копченой форели

• 100 г копченой корейки

• 100 г репчатого лука

• 80 г сметаны

• 50 г моркови

• Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук кольцами, морковь – соломкой, картофель – кубиками, рыбу – тонкими ломтиками.

2. Нарезать корейку кубиками, обжарить на сухой сковороде, положить лук и морковь, спассеровать, добавить бульон, вскипятить.

3. Опустить в бульон картофель, варить 15 мин, затем посолить и поперчить.

4. Подать суп с форелью, сметаной и измельченной зеленью.

Суп из консервированной форели

• 300 г картофеля

• 250 г консервированной форели

• 100 г моркови

• 100 г репчатого лука

• 100 г лапши

• 50 мл растительного масла

• Чеснок, зелень укропа, тертый мускатный орех, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать картофель ломтиками, морковь – соломкой, лук – кольцами.

2. Измельчить чеснок и зелень.

3. Спассеровать лук и морковь в растительном масле, добавить рыбу, мускатный орех, посолить, поперчить, влить горячую воду, положить картофель, лавровый лист и варить до мягкости. За 10 мин до готовности опустить в суп лапшу.

4. Готовый суп посыпать чесноком и укропом.

Уха из форели

• 700 г филе форели

• 600 г рыбной мелочи

• 350 г сига

• 300 мл шампанского

• 100 г корней петрушки

• 3 яичных белка

• 1 лимон

• Лавровый лист, зеленый лук, зелень укропа, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Из рыбной мелочи, корней петрушки, лаврового листа, перца горошком и соли сварить бульон, добавить белки. Когда они свернутся, процедить.

2. Очистить лимон от кожуры, нарезать кружочками, удалить семена.

3. Измельчить зеленый лук и укроп.

4. Нарезать рыбу порционными кусками, варить в бульоне 15 мин, затем вынуть ее, уху процедить, влить шампанское, разложить по тарелкам рыбу, добавить бульон, подать с зеленью и лимоном.

Борщ из форели (вариант 1)

• 400 г форели

• 250 г свеклы