Блюда из красной рыбы

• 200 г сметаны

• 150 г белокочанной капусты

• 150 г картофеля

• 100 г репчатого лука

• 50 г корня петрушки

• 50 г моркови

• 50 г томатной пасты

• 50 г свиного сала

• 10 мл 9%-ного уксуса

• Чеснок, зелень петрушки и укропа, сахар, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук, зелень петрушки и укропа, истолочь чеснок.

2. Отварить рыбу в подсоленной воде, нарезать кусочками и обжарить в свином сале вместе с измельченным луком.

3. Нарезать свеклу, картофель, морковь, корень петрушки и капусту, опустить их в кипящий рыбный бульон, добавить уксус, сварить.

4. За 10 мин до готовности положить рыбу, томатную пасту, сахар, посолить и поперчить. Добавить в борщ чеснок, посыпать зеленью и подать со сметаной.

Борщ из форели (вариант 2)

• 1,5 л рыбного бульона

• 500 г филе форели

• 200 г свеклы

• 200 г белокочанной капусты

• 200 мл 30%-ных сливок

• 100 г репчатого лука

• 100 г редьки

• 50 мл растительного масла

• 30 мл лимонного сока

• 20 г сахара

• Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить свеклу с добавлением лимонного сока, остудить, очистить, натереть на крупной терке.

2. Нарезать форель кусочками, капусту и редьку – тонкой соломкой. Измельчить петрушку и укроп.

3. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

4. Соединить свеклу, капусту, лук, рыбу, влить немного бульона, положить сахар, поперчить, посолить и тушить 20 мин, затем добавить оставшийся кипящий бульон и остудить.

5. Перемешать натертую на крупной терке редьку со сливками, положить в борщ. Подавать его в холодном виде с зеленью.

Щи из форели

• 2 л рыбного бульона

• 1,5 кг филе форели

• 500 г щавеля

• 200 г сметаны

• 100 г репчатого лука

• 100 г муки

• 50 г моркови

• 50 г сливочного масла

• 4–5 яиц

• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Залить форель холодным бульоном, довести до кипения, посолить, поперчить, отварить, затем нарезать порционными кусками.

2. Нашинковать лук, морковь, измельчить щавель, положить их в бульон. Сварить яйца вкрутую, разрезать каждое на 4 части.

3. Спассеровать муку в сливочном масле, заправить щи, довести их до кипения, разлить по тарелкам, разложить рыбу, подать на стол со сметаной и яйцами, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Похлебка из форели и грибов

• 500 г форели

• 200 г белых грибов

• 150 г картофеля

• 50 г моркови

• 50 г корня петрушки

• 50 г репчатого лука

• 40 г сливочного масла

• 20 г чеснока

• Зелень укропа и сельдерея, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, отвар процедить.

2. Нарезать картофель, морковь, корень петрушки и грибы брусочками, репчатый лук – кольцами, спассеровать их в сливочном масле. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить укроп и сельдерей.

3. Нарезать рыбу кусочками, добавить к спассерованным овощам, залить грибным бульоном, поперчить и варить до готовности, затем положить чеснок и посыпать зеленью.

Из горбуши

Окрошка из горбуши

• 1,5 л кваса

• 500 г филе горбуши

• 200 г картофеля

• 100 г сметаны

• 100 г редиса

• 2 яйца

• 150 г огурцов

• Горчица, зелень укропа, зеленый лук и соль по вкусу

1. Отварить горбушу, картофель и яйца.

2. Нашинковать зеленый лук и укроп.

3. Нарезать рыбу, картофель, яйца, огурцы и редис мелкими кубиками, добавить зеленый лук, горчицу, сметану и укроп, посолить и залить квасом.

Суп из горбуши (вариант 1)

• 700 г горбуши

• 200 г картофеля

• 100 г репчатого лука

• 50 г моркови

• 50 мл растительного масла

• 30 г муки

• Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать морковь, лук и картофель.

2. Измельчить петрушку и укроп.

3. Вскипятить воду, положить в нее нарезанную порционными кусками рыбу, добавить овощи, лавровый лист и варить до готовности.

4. Спассеровать в растительном масле муку, заправить ею суп, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче на стол посыпать зеленью.

Суп из горбуши (вариант 2)

• 1,5 л рыбного бульона

• 500 г филе горбуши

• 300 г картофеля

• 200 г репчатого лука

• 100 г сливочного масла

• 30 г манной крупы

• Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Крупно нарезать картофель и рыбу.

2. Вскипятить бульон, положить в него головку репчатого лука и лавровый лист, варить 10 мин, затем процедить. Нашинковать оставшийся репчатый лук, растопить сливочное масло.

3. Измельчить укроп и петрушку.

4. Ввести в кипящий бульон картофель, через 15 мин – горбушу. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу, посолить, добавить перец горошком и варить до готовности.

5. Суп посыпать зеленью и подать на стол со сливочным маслом и репчатым луком.

Суп из горбуши (вариант 3)

• 1 л рыбного бульона

• 500 г филе горбуши

• 40 мл растительного масла

• 40 мл соевого соуса

• 30 мл лимонного сока

• 30 г чеснока

• 20 г сахара

• Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Соединить бульон с соевым соусом, всыпать сахар, посолить.

2. Измельчить чеснок, спассеровать его в растительном масле, добавить в бульон. Нарубить петрушку.