Блюда из красной рыбы

2. Измельчить в блендере рыбу и овощи, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, перемешать, переложить в сковороду с маслом и держать на слабом огне 20 мин.

3. Подавать паштет в холодном виде, украсив зеленью петрушки.

Хе из горбуши

• 400 г филе горбуши

• 70 г дайкона

• 50 г молотого красного перца

• 30 г моркови

• 20 мл 9%-ного уксуса

• 20 мл водки

• 20 г чеснока

• 20 г сахара

• 15 мл лимонного сока

• 10 мл кунжутного масла

• 2 бульонных кубика

• Семена кунжута и зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками длиной 5 см и толщиной 5 мм, переложить в дуршлаг, 2 раза обдать кипятком. Когда вода стечет, поместить филе в миску, полить уксусом и мариновать 1,5 ч.

2. Обжарить семена кунжута на сухой сковороде.

3. Измельчить морковь, пропустить чеснок через чеснокодавилку, соединить и растереть.

4. Для приготовления заправки нарезать дайкон тонкой соломкой, добавить водку, кунжутное масло, перец, сахар, измельченные бульонные кубики, кунжут, морковь с чесноком и перемешать.

5. Полить филе горбуши заправкой и лимонным соком, перемешать и украсить петрушкой.

Из другой красной рыбы

Бутерброды со слабосоленой кетой

• 300 г пшеничного батона

• 150 г филе слабосоленой кеты

• 100 г помидоров

• 75 г сливочного масла

• 2 яйца

• Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать кету тонкими пластинками, батон – ломтиками, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками.

2. Смазать ломтики батона маслом, сверху положить рыбу, яйца и помидоры, украсить листиками петрушки.

Бутерброды с копченой кетой (вариант 1)

• 300 г пшеничного хлеба

• 150 г филе копченой кеты

• 100 г огурцов

• 30 г сливочного масла

• 30 г столового хрена

• 2 яйца

• Зеленый лук по вкусу

1. Соединить сливочное масло со столовым хреном, перемешать.

2. Нарезать хлеб ломтиками, кету и огурцы – длинными пластинками.

3. Сварить яйца вкрутую, по отдельности измельчить белки и желтки.

4. Нашинковать зеленый лук.

5. Смазать ломтики хлеба маслом, разложить на них параллельными рядами рыбу, огурцы, белки, зеленый лук и желтки.

Бутерброды с копченой кетой (вариант 2)

• 300 г ржаного хлеба

• 150 г филе копченой кеты

• 50 г сливочного масла

• 2 яйца

• 50 г майонеза

• 50 г каперсов

• 1 огурец

• Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать рыбу брусочками, огурец и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками, хлеб – ломтиками, последние обжарить на сливочном масле.

2. На гренки положить ингредиенты в такой последовательности: яйца, огурец, кета.

3. Украсить бутерброды каперсами, капельками майонеза и листиками петрушки.

Бутерброды с копченой кетой (вариант 3)

• 300 г пшеничного батона

• 150 г филе копченой кеты

• 100 г сливочного масла

• 70 г помидоров черри

• 2 яйца

• Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать батон ломтиками, смазать их сливочным маслом.

2. Нарезать кету, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – брусочками, вперемешку разложить на ломтиках батона и украсить веточками петрушки.

Бутерброды с вареной кетой

• 300 г пшеничного хлеба

• 150 г филе кеты

• 100 г сметаны 30%-ной жирности

• 100 г помидоров черри

• 2 яйца

• Шнитт-лук, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, соединить со сметаной, поперчить и перемешать. Нашинковать лук.

2. Нарезать хлеб ломтиками, подсушить в тостере, равномерно распределить на них рыбную массу.

3. Украсить бутерброды кружочками помидоров и яиц, предварительно сваренных вкрутую, и посыпать луком.

Закуска из кеты на шпажках (вариант 1)

• 150 г ржаного хлеба

• 150 г филе копченой кеты

• 150 г сыра твердых сортов

• 70 г сливочного масла

• 10 г горчицы

1. Нарезать рыбу, хлеб и сыр одинаковыми кубиками.

2. Взбить сливочное масло с горчицей, смазать кусочки хлеба.

3. Нанизать подготовленные ингредиенты на шпажки в такой последовательности: хлеб, сыр, кета, хлеб. Поместить закуску в холодильник на 30 мин.

Закуска из кеты на шпажках (вариант 2)

• 150 г пшеничного батона

• 150 г филе слабосоленой кеты

• 100 г маслин без косточек

• 5 мл лимонного сока

• 1 огурец

• 1 авокадо

• Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать батон, рыбу и огурец одинаковыми кубиками. Вынуть из авокадо косточку, мякоть размять вилкой, сбрызнуть лимонным соком, намазать на батон. Измельчить петрушку.

2. Нанизать на шпажки продукты в такой последовательности: хлеб, кета, огурец, маслина. Убрать закуску в холодильник на 30 мин.

Фаршированное кетой авокадо

• 300 г консервированной кеты

• 2 авокадо

• 50 г майонеза

• 50 г сладкого перца

• 10 г чеснока

• 5 мл бальзамического уксуса

• Зеленый лук и молотый черный перец по вкусу

1. Мелко нарезать зеленый лук и сладкий перец.

2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Слить из консервов жидкость, размять рыбу вилкой, добавить половину лука, сладкий перец, чеснок, бальзамический уксус, майонез и перемешать.

4. Разрезать авокадо вдоль пополам, извлечь косточки. Наполнить половинки рыбной массой, посыпать черным перцем и оставшимся зеленым луком.

Закуска из кеты

• 500 г говяжьей печени

• 200 г слабосоленой кеты

• 200 г репчатого лука

• 150 г сливочного масла

• 3 яйца