Блюда из красной рыбы

Бутерброды со слабосоленым лососем

• 300 г пшеничного хлеба

• 200 г филе слабосоленого лосося

• 150 г сыра твердых сортов

• 100 г помидоров черри

• 70 г сливочного масла

• 2 яйца

• Зеленый лук по вкусу

1. Нарезать хлеб ломтиками, рыбу и сыр – тонкими пластинками, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками. Нашинковать лук.

2. Смазать ломтики хлеба маслом, положить этой стороной на противень, сверху выложить ингредиенты в такой последовательности: помидоры, лосось, яйца, зеленый лук и сыр.

3. Поместить бутерброды в духовку, разогретую до 150° С, и дождаться, пока сыр расплавится.

Закуска из консервированного лосося

• 170 г консервированного лосося

• 100 г несладких крекеров

• 50 г огурца

• 10 г чеснока

• 60 г грецких орехов

• 60 г майонеза

• Зелень укропа, карри и молотый черный перец по вкусу

1. Слить из консервов жидкость, размять рыбу.

2. Измельчить орехи, натереть на крупной терке огурец, пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Соединить лосось с орехами, огурцом, чесноком, добавить карри и молотый перец, заправить майонезом и перемешать.

4. Смазать крекеры рыбной массой и посыпать измельченной зеленью укропа.

Блинный торт с лососем

• 300 г филе слабосоленого лосося

• 250 г майонеза

• 250 г мягкого сыра

• 100 г красной икры

• 20 г лимонной цедры

• 20 тонких блинчиков

• Зелень петрушки по вкусу

1. Соединить майонез с сыром и цедрой лимона, перемешать.

2. Нарезать филе лосося тонкими пластинками.

3. Сформовать из блинчиков торт, поочередно распределяя на них то сырную массу, то кусочки рыбы и икру. Последним должен быть блинчик.

4. Поместить торт в холодильник, перед подачей нарезать порционными кусками и украсить петрушкой.

Паштет из лосося и тунца

• 150 г филе копченого лосося

• 150 г консервированного тунца

• 150 г сыра «Филадельфия»

• 100 г лука-шалота

• Зелень укропа и молотый черный перец по вкусу

1. Нашинковать лук и укроп.

2. Нарезать лосось мелкими кусочками.

3. Слить из консервов жидкость, размять рыбу вилкой, соединить с сыром, укропом, луком и лососем, поперчить и перемешать.

4. Поместить паштет в холодильник на 5–7 ч, а затем подать на стол.

Паштет из лосося и щуки

• 300 г филе свежего лосося

• 300 г филе свежей щуки

• 150 г филе лосося холодного копчения

• 300 мл сливок 30%-ной жирности

• 5 сырых белков

• 20 мл растительного масла

• Молотый белый перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе копченого лосося небольшими кусочками. Измельчить филе свежей рыбы в блендере, влить сливки, взбить, в последнюю очередь добавить белки и снова взбить.

2. Смазать форму растительным маслом, переложить в нее половину рыбной массы, равномерно распределить кусочки копченого лосося, накрыть оставшейся смесью. Варить паштет на водяной бане 1 ч 20 мин.

Рулетики из лосося

• 200 г мягкого сыра

• 150 г филе слабосоленого лосося

• 150 г копченой куриной грудки

• 100 г бобовых проростков

• 1 огурец

• 1 тонкий лаваш

• Зелень укропа, молотый черный перец и сушеный базилик по вкусу

1. Измельчить укроп.

2. Нарезать рыбу и куриную грудку небольшими кусочками, огурец – тонкими пластинками.

3. Смазать лаваш сыром, равномерно распределить на нем лосось и курицу, посыпать бобовыми проростками, укропом, базиликом и черным перцем, на одном краю разложить пластинки огурца, плотно свернуть рулетом, положить в СВЧ-печь на 2–3 мин.

4. Разрезать готовый рулет на порционные кусочки.

Закусочные шашлычки из лосося

• 150 г ржаного хлеба

• 150 г филе копченого лосося

• 100 г майонеза

• 50 г оливок без косточек

• Зелень укропа по вкусу

1. Нарезать хлеб и рыбу кубиками.

2. Смазать хлеб майонезом.

3. Нанизать продукты на шпажки в такой последовательности: хлеб, рыба, хлеб, рыба, оливки. Убрать закуску в холодильник на 30 мин, а затем подать на стол.

Салаты

Из семги

Картофельный салат с семгой (вариант 1)

• 200 г филе слабосоленой семги

• 300 г картофеля

• 250 г майонеза

• 100 г моркови

• 100 г свеклы

• 1 яйцо

• Листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель, свеклу и морковь, остудить. Нарезать семгу, оставив несколько крупных кусочков для украшения, и овощи мелкими кубиками.

2. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить майонез, посолить, поперчить, перемешать, переложить на блюдо, выстеленное листьями салата, украсить кусочками рыбы и кружочками яйца, предварительно сваренного вкрутую.

Картофельный салат с семгой (вариант 2)

• 300 г картофеля

• 200 г филе слабосоленой семги

• 100 г репчатого лука

• 60 мл оливкового масла

• 50 мл 3%-ного уксуса

• 5 г горчицы

• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель.

2. Измельчить укроп и петрушку.

3. Нашинковать лук.

4. Нарезать рыбу и картофель брусочками, соединить с луком, посолить, поперчить, перемешать.

5. Заправить салат смесью оливкового масла, горчицы и уксуса.

Салат из семги, шампиньонов и белых грибов

• 500 г филе слабосоленой семги

• 500 г помидоров

• 500 г шампиньонов

• 500 г белых грибов

• 200 г майонеза

• 100 г репчатого лука

• 100 мл оливкового масла

• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу