Блюда из красной рыбы

1. Нарезать печень кусочками, лук – кольцами, обжарить в сливочном масле и остудить.

2. Пропустить через мясорубку кету и печень, перемешать. Сварить яйца вкрутую, измельчить и добавить в закуску.

Рулетики из кеты

• 200 г филе копченой кеты

• 200 г мягкого сливочного сыра

• 100 г сметаны

• 1 огурец

• 1 тонкий лаваш

• Зеленый лук, базилик, листья салата и молотый черный перец по вкусу

1. Измельчить листья салата, лук и базилик.

2. Нарезать рыбу кусочками, огурец – тонкими пластинками.

3. Соединить салат, лук, базилик, кету, сыр, сметану, поперчить и перемешать.

4. Развернуть лаваш, смазать его рыбной смесью, вдоль одного края разложить огурцы, плотно свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 30 мин.

5. Разрезать готовый рулет на кусочки.

Бутербродный торт с кетой

• 500 г филе копченой кеты

• 300 г хлеба для тостов

• 150 г майонеза

• 100 г маринованной свеклы

• 100 г маринованных огурцов

• 3 яйца

1. Нарезать рыбу, огурцы и свеклу тонкой соломкой, яйца, предварительно сваренные вкрутую, – ломтиками.

2. Плотно уложить ломтики хлеба на блюдо, смазать майонезом, вперемешку распределить на них рыбу, огурцы и свеклу, в центр поместить яйца.

Паштет из кеты с горошком

• 200 г консервированной кеты

• 200 г консервированного зеленого горошка

• 50 г репчатого лука

• Зелень укропа и петрушки по вкусу

1. Нашинковать лук, измельчить петрушку и укроп.

2. Соединить горошек с рыбой, взбить в блендере, добавить лук, переложить паштет на блюдо и посыпать зеленью.

Бутерброды со слабосоленым кижучем (вариант 1)

• 300 г пшеничного батона

• 150 г филе слабосоленого кижуча

• 50 мл оливкового масла

• 2 яйца

• Тертый мускатный орех и сушеная мята по вкусу

1. Измельчить рыбу, соединить ее с оливковым маслом, мускатным орехом и мятой, перемешать.

2. Нарезать батон ломтиками, яйца, предварительно сваренные вкрутую, натереть на терке. Смазать батон рыбной смесью и посыпать яйцами.

Бутерброды со слабосоленым кижучем (вариант 2)

• 300 г пшеничного хлеба

• 150 г филе слабосоленого кижуча

• 50 г соленого огурца

• 30 мл оливкового масла

• 2 яйца

• Листья салата и зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать рыбу, огурец, яйца, предварительно сваренные вкрутую, добавить оливковое масло и перемешать. Нашинковать петрушку.

2. Нарезать хлеб ломтиками, накрыть их листиками салата, сверху горкой выложить рыбную массу и украсить зеленью.

Бутерброды с копченым кижучем (вариант 1)

• 300 г ржаного хлеба

• 300 г филе копченого кижуча

• 250 г мягкого сыра

• 5 г острого кетчупа

• 5 г майонеза

• Зелень укропа и зеленый лук по вкусу

1. Измельчить рыбу, зеленый лук и укроп.

2. Соединить сыр с кижучем, луком и укропом, добавить кетчуп и майонез, перемешать. Нарезать хлеб ломтиками, смазать их рыбной массой и охладить.

Бутерброды с копченым кижучем (вариант 2)

• 250 г пшеничного хлеба

• 150 г филе копченого кижуча

• 50 г сливочного масла

• 20 мл лимонного сока

• 1 авокадо

• Чеснок, кинза и молотый красный перец по вкусу

1. Очистить авокадо от кожуры и косточки, размять в пюре, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и перемешать.

2. Нарезать рыбу тонкими пластинками.

3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить кинзу.

4. Нарезать хлеб ломтиками, подсушить их в тостере, смазать сливочным маслом, сверху положить рыбу и мякоть авокадо.

5. Посыпать бутерброды кинзой.

Бутерброды с консервированным кижучем (вариант 1)

• 300 г булочек для сандвичей

• 200 г консервированного кижуча

• 100 г сладкого перца

• 60 г сметаны

• 50 г маслин без косточек

• Зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу

1. Разрезать булочки пополам, вынуть мякиш.

2. Сладкий перец испечь на гриле, очистить от семян и кожицы.

3. Размять рыбу, соединить со сметаной, сладким перцем, поперчить и перемешать.

4. В хлебные лодочки положить начинку, украсить маслинами и веточками петрушки.

Закуска из кижуча

• 300 г кижуча

• 100 мл апельсинового сока

• 70 мл лимонного сока

• 50 г лука-порея

• 40 мл оливкового масла

• Апельсиновая и лимонная цедра, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу мелкими кусочками, полить лимонным и апельсиновым соками, посыпать солью и перцем, перемешать и убрать в холодильник на 1 ч.

2. Нарезать лук-порей тонкими колечками, обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить.

3. На дно бокалов положить лук-порей, на него – по 2 ст. л. маринованного кижуча, украсить серпантином из лимонной и апельсиновой цедры.

Закусочный торт с кижучем

• 500 г филе кижуча холодного копчения

• 500 г слоеного теста

• 150 мл сливок 30%-ной жирности

1. Рыбу измельчить вместе со сливками в блендере. Разделить тесто на 4 части, раскатать, испечь коржи.

2. Выложить коржи на блюдо, прослаивая рыбной начинкой.

Паштет из кижуча

• 300 г филе слабосоленого кижуча

• 150 г сыра твердых сортов

• 100 г репчатого лука

• 40 мл оливкового масла

• 25 г сливочного масла

1. Нашинковать лук, спассеровать его в сливочном масле.

2. Натереть на терке сыр.

3. Измельчить в блендере рыбу и лук.

4. Соединить рыбную массу с сыром, влить оливковое масло, перемешать, переложить в форму и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 15 мин.

5. Подать паштет в холодном виде.