Блюда из мяса и птицы

Куриное яйцо – 1 штука

Соль по вкусу

1. Грудинку натереть солью и сделать в ней надрез в виде большого кармана.

2. Для приготовления фарша шпик мелко нарубить, положить на разогретую сковороду с маслом, добавить нашинкованный лук, нарезанную кусочками печень, все посолить и прожарить.

3. Полученную смесь пропустить через мясорубку, положить в нее гречневую кашу, сваренное вкрутую нарубленное яйцо и все перемешать.

4. Фарш уложить в «карман» грудинки и зажарить ее в духовом шкафу, время от времени поливая образующимся мясным соком.

5. Когда грудинка будет готова, нарезать ее порционными кусками и выложить на блюдо. Вокруг мяса разложить гарнир из жареного картофеля. Блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Блюда из баранины

Суп-пити

Баранина – 200 г

Курдючное сало – 50 г

Вода – 5 стаканов

Сладкий перец – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Горох – 2 столовые ложки

Томатная паста – 1 столовая ложка

Соль по вкусу

1. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.

2. Сало нарезать небольшими кусочками.

3. Горох промыть, залить 1 стаканом воды и оставить на 2 часа, после чего варить до полуготовности.

4. Мясо промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить в течение 30 минут.

5. В процессе приготовления необходимо снимать пену.

6. Картофель и лук очистить и нарезать кубиками.

7. В бульон добавить овощи и сало, довести до готовности.

8. Перед окончанием приготовления добавить томатную пасту.

Суп с томатом и лимонным соком

Баранина – 400 г

Вода – 7 стаканов

Картофель – 2 штуки

Куриное яйцо – 1 штука

Томат – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Чеснок – 3 зубчика

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Соль, зелень петрушки и кинзы, зеленый лук, лавровый лист и молотый красный перец по вкусу

1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками.

2. Картофель, морковь и лук очистить и нарезать (картофель – кубиками, морковь – тонкими кружочками, лук – кольцами).

3. Томат обдать кипятком, очистить от кожицы, а мякоть мелко нарезать.

4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

5. Зелень помыть и нарубить.

6. Бульон, полученный при варке мяса, процедить, довести до кипения, добавить овощи, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу и варить в течение 20 минут.

7. Перед окончанием приготовления добавить в суп мясо, чеснок, томат и зелень.

8. Яйцо взбить с лимонным соком и 30 мл бульона. Полученную массу добавить в суп перед подачей на стол.

Суп с шафраном

Баранина – 800 г

Вода – 10 стаканов

Алыча – 15 штук

Перец черный горошком – 10 штук

Картофель – 4 штуки

Репчатый лук – 4 штуки

Нут – 4 столовые ложки

Соль, шафран, зелень кинзы и молотый черный перец по вкусу

1. Нут залить теплой водой и оставить на 3 часа. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и довести до кипения. К бульону добавить черный перец горошком и нут и прогревать в течение 1 часа.

2. Картофель и лук очистить, нарезать, добавить в суп вместе с алычой и шафраном, посолить и поперчить по вкусу и варить еще 20 минут.

3. Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью кинзы.

Суп-харчо

Баранина – 700 г

Репчатый лук – 200 г

Морковь – 100 г

Слива – 100 г

Рис – 50 г

Вода – 10 стаканов

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло – 2 столовые ложки

Томатная паста – 1 столовая ложка

Соль, лавровый лист, зелень петрушки и кинзы, горький перец по вкусу

1. Лук очистить и нарезать кольцами. Морковь натереть на крупной терке.

2. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с морковью и луком в разогретом растительном масле.

3. В кастрюлю влить воду, довести до кипения, добавить мясо, лук и морковь, посолить и варить в течение 50 минут.

4. Сливы помыть и добавить вместе с рисом и горьким перцем в суп.

5. На отдельной сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить томатную пасту, добавить лавровый лист.

6. Полученную массу ввести в суп перед окончанием приготовления.