Блюда из мяса и птицы

Соль, красный и черный молотый перец по вкусу

Для панировки

Взбитое яйцо – 1 штука

Молотые сухари

1. Яичные желтки, сахар и соль развести половиной нормы молока, всыпать предварительно просеянную муку и взбить венчиком или миксером до образования однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко, затем ввести в тесто взбитые в пену яичные белки.

2. Мозги на 1–2 часа замочить в холодной воде с добавлением уксуса. Затем, не вынимая из воды, снять с них пленку и удалить крупные кровеносные сосуды. Варить мозги в той же воде в течение 12–15 минут, охладить, нарезать ломтиками и обжарить в масле или свином жире вместе с нашинкованным луком. В фарш добавить рубленые вареные яйца, соль, перец и тщательно все перемешать.

3. Выпечь блинчики, нафаршировать их, свернуть рулетом, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон.

Суп-пюре с гренками

Говяжья печень – 200 г

Мясной бульон – 5 стаканов

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Яичный желток – 1 штука

Сливки – ¹/₂ стакана

Растительное масло – 1 столовая ложка

Соль, гренки, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец по вкусу

1. Морковь и лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до получения золотистого оттенка.

2. Печень промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить к моркови и луку и тушить в течение 5 минут.

3. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить печень, морковь и лук, посолить и поперчить, добавить измельченную зелень и варить в течение 20 минут, после чего тщательно протереть через металлическое сито. Сливки взбить вместе с желтком и добавить к супу. Перед подачей на стол добавить в суп гренки.

Печень со специями в белом вине

Печень – 700 г

Белое вино – 80 мл

Репчатый лук – 2 штуки

Лимон – 1 штука

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 4 столовые ложки

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Черный перец горошком – 6 штук

Соль, зелень петрушки, корица, тмин и молотый красный перец по вкусу

1. Положить печень в большую емкость, залить водой так, чтобы она покрывала печень. Влить вино, положить в кастрюлю горошины черного перца и поставить в микроволновую печь. Прогревать под крышкой 5 минут при полной мощности. Остудить и нарезать небольшими кусочками.

2. В отдельную посуду влить растительное масло, добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, влить немного воды и прогревать без крышки 5 минут при той же мощности. Затем положить специи, мелко рубленную зелень петрушки и тушить при полной мощности еще 3 минуты.

3. Добавить в кастрюлю с тушеным луком и чесноком нарезанную печень, влить ¹/₂ стакана бульона, в котором варилась печень, всыпать сухари и прогревать еще 3 минуты при той же мощности.

4. Готовое блюдо подать с ломтиками лимона.

Печень, фаршированная гречневой кашей

Говяжья печень целиком – 1 штука

Мясной бульон – ¹/₂ стакана

Зелень петрушки и укропа

Для фарша

Вязкая гречневая каша – 300 г

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Куриное яйцо – 1 штука

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Печень разрезать вдоль по всей длине и вырезать часть мякоти.

2. Для приготовления фарша вырезанную мякоть печени припустить и измельчить, лук спассеровать, морковь нарезать.

3. Все указанные ингредиенты смешать с гречневой кашей, добавить яйцо, приправить солью и перцем.

4. Приготовленным фаршем заполнить углубление в печени и зашить его края.

5. Печень залить небольшим количеством бульона, соусом, в котором припускалась ее мякоть, и тушить до готовности в закрытой посуде, периодически поливая выделяющимся соком.

6. Готовую печень выложить на блюдо, удалить из нее нитки, нарезать порционными кусочками и украсить измельченной зеленью.

Фаршированное жаркое из кролика

Кролик – 1 штука

Свиная печень – 1 штука

Пшеничный хлеб – 100 г

Окорок – 100 г

Свиная брюшина – 150 г

Репчатый лук – 1 штука

Шпик – 50 г

Маргарин – 60 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кролика выпотрошить, отрезать голову, обработать ее и сварить в 500 мл воды.