Блюда из мяса и птицы

Соль и лавровый лист по вкусу

1. Курицу помыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить.

2. Лук и коренья очистить, измельчить и обжарить в разогретом топленом масле.

3. Картофель очистить, нарезать соломкой, добавить вместе с обжаренными овощами и кореньями в бульон и варить в течение 10 минут.

4. Огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками и добавить в суп вместе с горошинами перца и лавровым листом.

5. Рассольник довести до готовности, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Окрошка с курицей и грибами

Куриное филе – 300 г

Маринованные грибы – 150 г

Огуречный рассол – 150 мл

Зеленый лук – 50 г

Квас – 6 стаканов

Куриные яйца – 3 штуки

Картофель – 2 штуки

Огурцы – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Яблоко – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Горчица – 2 чайные ложки

Соль, зелень укропа и сельдерея по вкусу

1. Куриное филе помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими порционными кусочками.

2. Морковь и картофель отварить в кожуре, затем очистить и нарезать.

3. У яблока удалить семена и сердцевину, очистить от кожицы, мякоть нарезать тонкими ломтиками.

4. Огурцы и репчатый лук очистить и измельчить.

5. Зеленый лук, сельдерей и укроп помыть и нарубить.

6. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать половинками. Грибы нарезать кусочками.

7. Все ингредиенты соединить, залить рассолом и квасом, добавить половинки яиц.

Котлеты «Банкетные»

Куриное филе – 4 штуки

Грецкие орехи – 120 г

Куриное яйцо – 1 штука

Топленое масло – 40 г

Панировочные сухари – ¹/₂ стакана

Зелень петрушки – 1 пучок

Чеснок, соль и молотый черный перец по вкусу

1. Куриное филе отбить до толщины 5 мм.

2. Для приготовления фарша грецкие орехи очистить, пропустить через мясорубку, добавить истолченные зелень петрушки, чеснок и соль, поперчить, ввести взбитое сырое яйцо и все перемешать.

3. На середину филе уложить фарш, края соединить и придать ему форму котлеты.

4. Подготовленные котлеты запанировать в сухарях и с обеих сторон обжарить в масле до золотистой корочки.

5. Обжаренные котлеты уложить в сковороду и довести до готовности в духовом шкафу.

Котлеты по-мински

Куриное мясо – 400 г

Куриные яйца – 4 штуки

Сливочное масло – 60 г

Сушеные грибы – 25 г

Топленое масло – 40 г

Панировочные сухари – 60 г

Зелень петрушки и укропа

Соль по вкусу

1. Куриное мясо вместе с кожей пропустить через мясорубку, добавить 3 яйца, соль и все перемешать.

2. Полученный фарш разделить на шарики, из них сформовать лепешки.

3. На середину каждой лепешки положить начинку, приготовленную из сваренных и рубленых грибов, смешанных со сливочным маслом.

4. Края лепешек соединить, придать котлетам продолговатую форму, запанировать их в сухарях, смочить во взбитом яйце и еще раз запанировать.

5. Подготовленные котлеты поджарить на топленом масле.

6. Перед подачей на стол украсить зеленью.

7. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, печеные яблоки и зеленый горошек.

Куриные грудки, фаршированные сыром

Куриные грудки – 4 штуки

Сыр рокфор – 120 г

Сливочное масло – 40 г

Коньяк – 80 мл

Куриное яйцо – 1 штука

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Пшеничная мука для панировки

Жир для фритюра

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Куриные грудки освободить от кожи и костей, слегка отбить молоточком, посолить и посыпать черным молотым перцем.

2. Сыр рокфор размягчить на водяной бане и перемешать со сливочным маслом и коньяком.

3. Куриные грудки раскрыть так, чтобы было видно малое филе, и положить внутрь масляно-сырную смесь.

4. В отдельной посуде взбить сырое яйцо.

5. На разделочную доску отдельными кучками насыпать пшеничную муку и панировочные сухари.

6. Куриным грудкам придать первоначальную форму, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и жарить во фритюре до полной готовности. Температура жарки – 160 °C, время – 10 минут.

Курица, фаршированная черносливом

Курица – 1 кг

Чернослив – 500 г