Читаем Блюда из мяса и птицы полностью

Блюда из мяса и птицы

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Курицу обработать, промыть и обсушить. Для приготовления фарша свежую клюкву раздавить ложкой, добавить к ягодам сахар и оставить на 1 час.

2. Пшеничный хлеб нарезать кубиками, поджарить их на сливочном масле и смешать с клюквой.

3. Фарш поперчить, посолить, осторожно перемешать и наполнить им курицу.

4. Фаршированную курицу положить на смазанный маслом противень и запечь в духовом шкафу, периодически поливая образующимся соком.

Жареная фаршированная курица

Курица – 1 тушка

Куриные яйца – 10 штук

Зелень петрушки – 300 г

Сливочное масло – 50 г

Соль – 1 столовая ложка

1. Курицу вымыть, осторожно отделить кожу от мяса, стараясь ее не повредить.

2. Сырые яйца взбить, смешать с измельченной зеленью петрушки и щепоткой соли.

3. Полученную массу влить под кожу и наполнить ею брюшко курицы.

4. Отверстие в брюшке зашить.

5. Крепко завязать ниткой кожу у шеи.

6. Курицу посолить, смазать сливочным маслом, выложить на противень и жарить в духовом шкафу до образования золотистой корочки.

Курица, фаршированная сухарями с маслом, сливками и яйцом

Курица – 1 тушка

Толченые сухари из белого хлеба – 200 г

Куриное яйцо – 1 штука

Сливки – 100 г

Растопленное сливочное масло – 100 г

Соль по вкусу

1. Курицу выпотрошить и промыть.

2. Для приготовления фарша яйцо смешать со сливками и растопленным сливочным маслом.

3. Смесь посолить и добавить в нее столько толченых сухарей из белого хлеба, чтобы масса получилась не слишком густой.

4. Оставить фарш на некоторое время, чтобы сухари хорошо набухли, затем начинить им курицу, зашить брюшко и зажарить ее в духовом шкафу.

Цыпленок фаршированный, жаренный на вертеле по-абхазски

Цыпленок – 1 тушка

Сыр сулугуни – 200 г

Зерна граната – 200 г

Жир

Соль по вкусу

1. Сыр сулугуни мелко нарезать и смешать с зернами граната. Тушку цыпленка посолить снаружи и внутри, нафаршировать и зашить отверстие в брюшке прочной ниткой. Фаршированную тушку цыпленка нанизать на вертел и жарить до полной готовности. Во время жарки все время переворачивать цыпленка и смазывать его жиром.

2. Фарш может быть и другим. Например, можно смешать вареный рис, размоченный сушеный кизил без косточек, чернослив без косточек, барбарис, заправить фарш топленым маслом и солью.

Цыплята по-польски

Цыплята – 1 кг

Топленое масло – 80 г

Сливочное масло – 40 г

Куриные яйца – 1¹/₂ штуки

Черствая булка – 200 г

Молоко – ¹/₂ стакана

Куриная печень – 100 г

Мука – 1 столовая ложка

Бульон – 1 стакан

Сметана – 160 г

Топленое масло или куриный жир для жарения

Измельченная зелень петрушки и укропа

Панировочные сухари

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Для приготовления фарша булку замочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с куриной печенью, добавить соль, перец и измельченную зелень.

2. Сливочное масло растереть с сырыми яичными желтками, смешать с печеночной массой и взбитыми отдельно белками.

3. Если фарш получился жидким, добавить в него панировочные сухари.

4. У цыплят черенком ложки поднять кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки и заложить под нее фарш.

5. Оставшимся фаршем наполнить брюшко тушек.

6. Цыплят зашить, положить на сковороду в разогретое масло, полить маслом и поставить в предварительно разогретую духовку.

7. Запекать цыплят приблизительно 1 час, периодически поливая их жиром и водой.

8. Запеченных цыплят переложить в кастрюлю.

9. На сковороду, в оставшийся после жаренья цыплят сок и жир, насыпать муку, хорошо ее перемешать, разбавить бульоном и прокипятить.

10. В приготовленный соус положить сметану, залить им цыплят и на 20 минут поставить их на паровую баню, чтобы пропитались.

11. Готовых цыплят разрубить на половинки и залить соусом.

12. Оставшийся соус подать на стол отдельно.

Цыплята, фаршированные потрохами, луком и яйцами