Блюда из мяса и птицы

Свинина (корейка) — 900 г, яйца — 1–2 шт., мука — 1 ст. ложка, хлеб пшеничный — 120 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для фарша: печенка — 250 г, яйца — 1 шт., лук репчатый — 1–2 шт., укроп — 30 г, масло сливочное — 1,5 ст. ложки.

Котлеты по-венгерски

Мясо обжарить с обеих сторон. На этом же жире спассеровать рубленый лук с паприкой, тмином и толченым чесноком. Положить поверх этой массы котлеты, подлить воды и тушить до полуготовности, затем положить нарезанный дольками картофель, помидоры, перец, посолить и продолжать тушить до готовности.

Свинина с косточкой — 0,8 кг, жир — 2,5 ст. ложки, лук репчатый — 3 шт., паприка — 6 ч. ложек, тмин — 1 ч. ложка, чеснок — 2 дольки, картофель — 8 шт., помидоры — 5 шт., перец зеленый сладкий — 180 г, соль.

Котлеты по-софийски

Фарш выложить в глубокую посуду и смешать с измельченным луком, мятой, замоченным и отжатым хлебом, яйцом, тмином, перцем, солью. Фарш хорошо перемешать и выбить. Он готов, когда начнет отделяться от стенок посуды (примерно через 5 минут). Сформовать котлеты, запанировать их в муке и поджарить до появления золотистой корочки.

Фарш свиной — 500 г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., хлеб пшеничный — 1 ломтик, соль — 0,5 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, мята, тмин, перец красный молотый.

Котлеты по-казацки

Филе нарезать кусочками и вместе с капустой, луком, чесноком, замоченным и отжатым хлебом пропустить через мясорубку. Если осталось молоко, вылить его в фарш. Затем посолить, поперчить и взбить массу миксером. Сформовать котлеты и, обмакнув в яйцо, муку, яйцо, сухари, жарить 10–12 минут в хорошо разогретом жире.

Свинина полужирная — 500 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 1–2 зубка, хлеб пшеничный — 60 г, капуста свежая — 150 г, молоко — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., сухари панировочные, перец черный молотый, соль.

Котлеты по-французски

Молотое мясо перемешать с измельченными головкой лука и петрушкой, яйцом. Приправить перцем, солью, вымешать, взбить и разбавить бульоном (или водой). Из полученной массы сформовать 12 котлет, запанировать их в муке и обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Оставшийся лук мелко нарезать, посыпать мукой и спассеровать до золотистого цвета в оставшемся масле. Лук выловить, в этом жире поджарить нарезанный ломтиками картофель. Затем вынуть его шумовкой, посолить, разделить полученную массу пополам, одну выложить на смазанный маслом противень, сверху уложить котлеты и накрыть их другой половиной массы. Посыпать тертым сыром и поставить на 8–10 минут в сильно нагретую духовку. Перед подачей к столу поперчить, гарнировать спагетти, горчицей и соусом.

Свинина и говядина (или телятина) молотые — 600 г, лук репчатый — 10 шт., яйцо — 1 шт., мука — 3 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, масло растительное — 1 стакан, картофель — 5 шт., сыр (тертый) — 1 ст. ложка, перец красный молотый, горчица, петрушка (зелень), соль.

Котлеты «Эней»

Корейку с косточкой нарезать порционными кусками, затем каждый разрезать до половины, косточку зачистить, мясо слегка отбить, придавая форму котлеты, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон. Потом уложить в сотейник, добавить нарезанные соломкой лук, корень петрушки, морковь, залить бульоном и тушить час. В конце приправить солью, перцем, кориандром, лавровым листом.

Свинина с косточкой (корейка) — 750 г, смалец — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., бульон — 1 стакан, перец черный молотый, кориандр, соль.

Котлеты «Волжские»