Блюда из мяса и птицы

Свинина — 200 г, баранина — 250 г, говядина — 250 г, хлеб пшеничный — 200 г, молоко — 100 г, сухари молотые — 3 ст. ложки, сало топленое — 2 ст. ложки, соль, сыр (тертый) — 1 ст. ложка, соус —2,5 стакана.

Для каши: рис — 1 стакан, томат-пюре — 2 ст. ложки, соль.

Биточки по-кишиневски

Свинину пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить перец, соль, яйца, молоко, тщательно взбить и на 20 минут поставить в холодное место. Затем сформовать битки, обмакнуть их в льезон, запанировать в муке и поджарить. Подать с жареным картофелем, соленьями, украсив зеленью.

Свинина жирная — 600 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 5 шт., молоко — 0,25 стакана, мука — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Шницели

Мякоть нарезать, отбить до толщины 0,5 см, посолить, поперчить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить. При подаче к столу на тарелку положить жареный картофель, сверху — шницель, полить растопленным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Свинина (корейка, окорок) — 600 г, яйцо — 1 шт., сухари — 4 ст. ложки, сало топленое — 50 г, перец черный молотый, соль.

Шницели панированные (или в тесте)

Отбитые шницели натереть солью и красным перцем, обмакнув во взбитое яйцо, запанировать в крошках, обжарить в кипящем жире до появления хрустящей корочки.

Шницели из телятины, нежирной свинины, баранины лучше не панировать, а обмакнуть в тесто, приготовленное из воды, молока, муки и соли.

Свинина жирная (или нежирная, или телятина, или баранина) — 4 шт., яйцо — 1 шт., хлеб белый (крошка), перец красный молотый, соль.

Для теста: вода (или молоко) — 0,5 стакана, мука — 2 ст. ложки, соль.

Шницели по-тернопольски

Мясо нарезать на 6 кусков, посыпать измельченным луком и отбить. Затем сформовать в виде шницелей, обмакнуть в смесь из взбитого яйца с мукой, поперчить, посолить и обжарить в жире. Подать с любым гарниром, полив растопленным маслом.

Свинина (корейка) — 750 г, лук репчатый — 1–2 шт., яйца — 1–2 шт., мука —1,5 ст. ложки, жир свиной — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Шницели по-гродненски

Мясо нарезать, отбить, посолить, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить.

Приготовление крокетов: картофель отварить, размять, смешать с желтками, маслом, мукой, посолить и перемешать. Сформовать шарики, смочить их в белках, запанировать в муке и обжарить во фритюре. Шницели уложить на гренки и подать с картофельными крокетами, полив грибным соусом.

Приготовление соуса: муку спассеровать до кремового цвета и, не охлаждая, развести горячим грибным бульоном. Варить при слабом кипении 15–20 минут, затем процедить. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, перемешать с нашинкованными отварными грибами, обжарить, переложить в соус, добавить соль и прокипятить.

Свинина (корейка) — 0,5 кг, яйцо — 1 шт., хлеб белый — 4 ломтика, сухари молотые — 2 ст. ложки, соль.

Для крокетов: картофель — 2 шт., яйцо — 1 шт., мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, соль.

Для соуса: грибы сушеные — 8 шт., мука — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Шницели по-разбойничьи