Блюда из мяса и птицы

Свинина (филе) — 650 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, мука —2 ч. ложки, соус томатный — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Тефтели с помидорами

Овсяные хлопья обдать кипящим молоком; когда они слегка остынут, соединить с мясным фаршем (в нежирный можно добавить 1–2 ч. ложки масла). Массу посолить, поперчить, добавить горчицу (или острый соус), перемешать и сформовать тефтели размером чуть меньше помидора (их не нужно панировать). Помидоры обмыть, срезать верхушки, положить на хорошо смазанную маслом сковороду, на них тефтели, сбрызнуть маслом и поставить в средненагретую духовку.

Свинина (или говядина, или баранина) — 300 г, помидоры — 12 шт., хлопья овсяные (или мякиш черствого белого хлеба) — 0,3 стакана, молоко — 0,25 стакана, горчица (или острый соус) —1 ч. ложка, масло сливочное — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Тефтели, запеченные в сметанном соусе с хреном

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, перемешать с измельченным и спассерованным луком, посолить. Полученную массу разделать на шарики, запанировать их в муке и обжарить. В смазанную жиром и посыпанную сухарями небольшую сковороду положить картофельное пюре, сделать в нем углубление и поместить туда тефтели. Поверхность пюре смазать взбитым яйцом и залить тефтели сметанным соусом с хреном. Запечь в духовке до образования румяной корочки. К столу подать в сковороде.

Свинина — 750 г, хлеб пшеничный — 1 ломтик, молоко (или вода) — 1 ст. ложка, лук репчатый — 0,2 шт., мука — 1 ч. ложка, сухари молотые — 0,5 ч. ложки, жир свиной — 1 ч. ложка, яйцо —0,5 шт., соус сметанный с хреном — 3 ст. ложки, пюре картофельное — 5 ст. ложек, перец черный молотый, соль.

Тефтели по-молдавски

Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, перец. Из полученного фарша сформовать маленькие шарики, запанировать их в муке и обжарить, а потом протушить в маринаде 5–10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропом.

Свинина (или говядина) — 400 г, лук репчатый — 1 шт., маргарин — 2 ст. ложки, мука — 3 ст. ложки, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Для маринада: морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, вино сухое белое — 0,25 стакана, перец черный горошком, лист лавровый.

Фрикадельки с чесноком

Мясо пропустить через мясорубку с частой решеткой, влить разведенный водой (1:1) крахмал, соевый соус, водку, тщательно перемешать и скатать шарики. Поджарить их во фритюре до образования румяной корочки и отставить. На эту же сковороду (оставить немного жира) положить нашинкованный лук, чеснок и, встряхивая, слегка обжарить. Затем, помешивая, влить смесь из незаправленного бульона, соевого соуса, водки, настоя имбиря, соли, уксуса, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), прогреть до загустения, положить фрикадельки, встряхивая, перемешать и влить растопленное сало.

Свинина — 1 кг, крахмал — 4 ст. ложки, сало — 180 г, соус соевый — 1 ст. ложка, водка — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 головка, уксус — 2 ст. ложки, бульон — 0,5 стакана, сахар — 1 ст. ложка, соль.

Фрикадельки в соусе