Блюда из мяса и птицы

Рис обжарить в жире, залить кипятком и отварить под крышкой на слабом огне. Широкую полосу мяса отбить до толщины 1–1,5 см и обрезать края так, чтобы получить квадратный кусок. Обрезки пропустить через мясорубку и смешать с рисом, сырым яйцом, зеленью, солью, перцем. Фарш равномерно разложить на мясном квадрате в 1,5–2 см от краев; на середину можно положить 3–4 круто сваренных яйца. Мясо туго свернуть в рулет, перевязать крепкой ниткой, посолить и поместить в сотейник, на дно которого уложен нарезанный кольцами лук. Посыпать красным перцем, залить горячим жиром и небольшим количеством горячей воды. Тушить, время от времени переворачивая. Готовое мясо вынуть и держать под крышкой на водяной бане. В сотейник влить сметану, смешанную с мукой. Соус прокипятить, посолить и процедить. Перед подачей к столу мясо нарезать ломтиками и залить соусом.

Свинина — 1 кг, жир — 130 г, лук репчатый — 1 шт., сметана — 1 стакан, мука — 2 ст. ложки, перец красный молотый — 0,5 ч. ложки, соль.

Для фарша: рис — 2 ст. ложки, свинина — 100 г, яйцо — 1 шт., жир свиной — 1,5 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Рулет из свинины и говядины

Нарезанное кусочками мясо, размоченный и отжатый хлеб, очищенный лук дважды пропустить через мясорубку, посолить, заправить перцем, тмином (или мускатным орехом). Ввести яйцо, перемешать, добавить 2 ст. ложки крошек белого хлеба, скатать большой ком, обвалять его в крошках, слегка обжарить в жире той стороной, которая при подаче к столу будет верхней, осторожно перевернуть, зажарить при средней температуре, постоянно поливая жиром. Рулет можно приготовить и в духовке. Чтобы рулет получился сочным, покрыть его кусочками шпика.

Свинина — 200 г, говядина — 200 г, хлеб белый — 100 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., жир —2,5 ст. ложки, хлеб белый (крошки) — 4 ст. ложки, перец черный (или красный) молотый, тмин, соль.

Рулет говяжий, фаршированный свининой

Говядину нарезать на куски толщиной 1 см и тонко отбить. Свинину пропустить через мясорубку, добавить крепленое вино и вымешать. Приготовленный фарш распределить ровным слоем по кускам мяса, свернуть их рулетиками, перевязать ниткой, посолить, поперчить и слегка обжарить в масле. Растопить в кастрюле масло, положить нарезанный лук, морковь и чеснок, лавровый лист. Сверху поместить рулеты. Сухое вино вылить в сковороду, на которой обжаривались рулеты, довести до кипения, всыпать пассерованную муку, размешать и залить рулеты. Кастрюлю накрыть крышкой и держать на слабом огне 1,5 часа. С готовых рулетов снять нитки. Подать, полив соусом, в котором они тушились.

Говядина — 550 г, свинина — 450 г, вино красное крепленое — 0,25 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 5 зубков, вино красное сухое — 1 стакан, мука — 1 ст. ложка, лист лавровый, перец черный молотый, соль.

Рулет по-немецки

Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, заправить перцем, солью, мускатным орехом и сформовать лепешки. В центре положить рубленые шампиньоны, посыпать их тертым белым хлебом, завернуть лепешку в виде рулета, обжарить на масле до светло-коричневого цвета, залить соусом, положить пучок зелени и стушить. Подать с картофельным пюре под соусом, в котором тушился рулет.

Свинина — 1 кг, хлеб белый (черствый) — 90 г, шампиньоны — 240 г, масло сливочное —2,5 ст. ложки, соус — 1,5 стакана, орех мускатный, перец черный молотый, зелень, соль.

Рулет «Новинка»