Блюда из мяса и птицы

Подготовленную корейку отбить в прямоугольный пласт (30–20 см) толщиной 2–3 мм, посолить и поперчить. Яйца взбить, посолить, вылить на сковороду с разогретым маслом, посыпать рубленой зеленью и запечь в духовке. Полученный омлет уложить на мясо и покрыть тонкими пластинками ветчины (или буженины). Изделие свернуть в виде рулета, перевязать нитками, обжарить на сковороде с небольшим количеством жира, а затем наколоть и выдержать 20–30 минут в духовке, время от времени поливая выделившимся соком. Остывший рулет поставить под прессом на холод. При подаче к столу нарезать тонкими пластинками. К рулету можно подать маринованные овощи и зелень.

Рулет (корейка) — 0,5 кг, буженина (или ветчина) — 200 г, масло сливочное — 1 ч. ложка, жир свиной — 2 ч. ложки, яйца — 2–3 шт., молоко — 0,25 стакана, перец черный молотый, петрушка (зелень) или лук зеленый, соль.

Рулетики жареные

Мясо нарезать кусками по 70–80 г, отбить, посолить, смочить во взбитых яйцах, свернуть рулетиками, запанировать в смеси сухарей и тертого сыра и поджарить. При подаче к столу полить растопленным маслом.

Свинина (окорок) — 750 г, яйца — 2–3 шт., сухари молотые — 0,75 стакана, сыр голландский — 50 г, масло сливочное — 150 г, соль.

Рулетики по-венгерски

Шпик нарезать тонкими полосками, слегка обжарить; добавить нарезанный кольцами перец. С мозгов удалить пленку, крупно нарезать их, смешать с 1 ст. ложкой мелко нарезанного лука и обжарить со шпиком. Приправить солью, перцем и посыпать зеленью. Когда все зажарится, влить взбитые яйца. Как только яйца затвердеют, снять фарш с огня и остудить.

Ромштексы хорошо отбить, поперчить и посолить. Фарш положить на ломтики отбитого мяса, скатать их в трубочки и обвязать нитками. Затем выложить на разогретую сковороду с жиром и обжарить со всех сторон. Лук и чеснок мелко нарубить и порознь обжарить до светло-желтого цвета, снять с огня, поперчить и перемешать. Сковороду снова поставить на огонь, добавить муку и воду. Приготовить соус и стушить в нем рулеты. Грибы нарезать, обжарить, приправить солью и перцем, посыпать зеленью петрушки. Мясо тушить до мягкости, потом добавить грибы, сметану и хорошо перемешать. Тушить еще 15 минут. Перед подачей к столу удалить нитки, рулеты нарезать наискось, уложить на блюдо и полить соусом. Гарнировать жареным картофелем, рисом или зеленым горошком.

Свинина (ромштексы) — 5 шт., мозги телячьи, яйца — 2 шт., перец стручковый — 2 шт., жир — 3 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1–2 шт., чеснок — 1 зубок, грибы белые свежие — 150 г, шпик — 100 г, петрушка (зелень), перец черный и красный молотый, соль.

Зразы отбивные

Лук измельчить, спассеровать, соединить с сухарями, рублеными круто сваренными яйцами (или грибами), измельченной зеленью, посолить, поперчить. Мясо нарезать, тонко отбить, на каждый пласт положить фарш и завернуть, придавая форму колбаски. Затем посыпать солью и перцем, обжарить и тушить в воде (или бульоне) около часа, добавив пассерованные овощи и томатную пасту. На оставшемся бульоне приготовить соус, залить им зразы, добавить перец и тушить еще 20–25 минут. Затем положить лавровый лист и тушить минут 10. Подать с картофелем, жаренным во фритюре, зеленым горошком, свежими помидорами.

Свинина — 300 г, жир — 1 ст. ложка, томатная паста — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт., петрушка (корень), перец черный молотый, соль.

Для фарша: лук репчатый — 2 шт., жир — 1,5 ч. ложки, яйца — 2 шт. (или грибы белые свежие — 3–4 шт.), сухари молотые — 1 ст. ложка, петрушка (зелень) или укроп.

Зразы рубленые