Блюда из мяса и птицы

Мясной фарш перемешать с намоченным в молоке и отжатым хлебом, сформовать кружки толщиной 1 см. На середину каждого положить измельченный и спассерованный лук, мелко изрубленные круто сваренные яйца, сухари и рубленую зелень, края соединить, придавая изделиям овальную форму, запанировать их в сухарях и обжарить. При подаче к столу гарнировать рассыпчатой гречневой кашей, отварными овощами, картофельным пюре и полить соусом красным или красным с вином. Зразы можно фаршировать посеченным омлетом либо только луком и жиром.

Фарш мясной — 600 г, лук репчатый — 4 шт., маргарин сливочный — 1 ст. ложка, яйца — 1 шт., сало топленое — 1 ст. ложка, сухари — 2 ст. ложки, петрушка (зелень), соль.

Зразы, фаршированные грибами

Мясо нарезать широкими кусками и отбить до толщины 3–4 мм. На середину каждого пласта положить начинку (по 1 ст. ложке), придать ей продолговатую форму. Затем, приподняв ножом мясной пласт, обернуть им начинку, чтобы слой мяса вокруг нее был одинаковой толщины. Перед жареньем зразы посолить, обмакнуть во взбитое яйцо и обкатать в белой панировке. Обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке. Гарнировать жареным картофелем, зеленым горошком, овощами. Соус подать отдельно.

Приготовление начинки. Грибы и ветчину нарезать соломкой, слегка поджарить на масле и смешать с густым молочным соусом.

Свинина (от окорока) — 0,5 кг, яйцо — 1 шт., белая панировка (или сухари) — 100 г, сало топленое — 3 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, соус красный с вином — 1,5 стакана, соль.

Для начинки: грибы белые (или шампиньоны) — 100 г, ветчина — 100 г, соус молочный густой — 3 ст. ложки.

Зразы запорожские

Мясо нарезать на 6 кусков и отбить. Положить на них фарш из тертого сыра, измельченного круто сваренного яйца, рубленого лука и зелени. Изделия свернуть рулетиками, смочить во взбитых яйцах, запанировать в хлебных крошках и обжарить во фритюре. Перед подачей к столу полить растопленным маслом.

Свинина (корейка) — 800 г, сыр твердый — 200 г, лук репчатый — 4 шт., яйца — 8 шт., хлеб пшеничный — 200 г, жир — 320 г, масло сливочное — 80 г, зелень, перец черный молотый, соль.

Запеканка из сельди со свининой

Филе свежей (или соленой) сельди нарезать кусочками; картофель нарезать ломтиками, положить на смазанную жиром сковороду, посыпать сельдью и нарезанным кольцами луком; сверху положить еще слой картофеля и слой жирной свинины, посыпать луком, накрыть слоем картофеля, полить жиром и запечь в духовке. Готовое блюдо залить яйцами, смешанными с мукой, солью и молоком, и опять поставить на несколько минут в духовку. Запеканку подать горячей.

Свинина (жирная) — 100 г, сельдь соленая (или свежая) — 100 г, картофель — 7–8 шт., лук репчатый — 1–2 шт., яйцо — 1 шт., мука — 1,5 ч. ложки, молоко — 0,5 стакана, жир — 1 ст. ложка, соль.

Запеканка картофельная с мясом (или печенкой)

Отварной картофель обжарить, добавить яйца и перемешать, половину этой картофельной массы положить на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду, покрыть фаршем из мяса или печенки, а на него — оставшуюся часть картофеля, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь. При подаче к столу нарезать и полить маслом или соусом.

Картофель — 12 шт., яйцо — 1 шт., фарш из мяса (или печенки, или говядины, телятины, свинины) — 0,5 кг, маргарин сливочный — 2 ст. ложки, сухари молотые — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки (или соус —1,5 стакана), соль.

Запеканка с овощами