Блюда из мяса и птицы

Свинина — 200 г, говядина — 150 г, сало — 80 г, чеснок — 3 зубка, мука — 1 ст. ложка, соус красный — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Колбаса жареная крестьянская

Мясо и сало нарезать мелкими кубиками, заправить солью, перцем, рубленым чесноком и вымешать, подлив 0,25 стакана воды. Масса должна иметь тестообразную консистенцию. Начинить ею обработанные кишки, перекручивая их через каждые 15–20 см. Концы колбасок перевязать. Жарить их в духовке при температуре 200–250 °C до готовности. Затем отделить одну от другой, положить на блюдо и залить салом, в котором они жарились. Рядом разместить жареный картофель. Подать с огурцами, помидорами, квашеной капустой и зеленью.

Свинина —0,5 кг, чеснок — 2 зубка, сало-шпик — 75 г, кишки тонкие, перец черный молотый, соль.

Колбаса литовская

Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с нарезанным мелкими кубиками салом, водой, солью и специями. Приготовленным фаршем нетуго заполнить тонкие свиные кишки и варить колбасу в подсоленной воде 15–20 минут; затем обжарить на сковороде. Подать с тушеной капустой или картофельным пюре.

Свинина — 0,5 кг, сало-сырец — 50 г, лук репчатый — 0,25 шт., кишки свиные тонкие, чеснок, вода, жир свиной, перец черный молотый, соль.

Колбаса домашняя по-чувашски

В кипящую подсоленную воду положить баранье сало, рубленый лук, крупу и варить до полуготовности. Наполнить этой массой обработанные кишки, отварить их до готовности. Подать в горячем виде.

Сало свиное (или баранье) — 750 г, лук репчатый — 3 шт., крупа пшенная (или рисовая) — 1 кг, вода — 1,8 л, кишки, соль.

Колобок мясной фаршированный

Мясо нарезать полосками, отбить, посолить и поперчить, сверху положить фарш из мелко нарезанного отварного языка, круто сваренных яиц, пассерованного лука. Придать изделию форму колобка и обжарить его на сковороде. Сверху положить сыр, вырезанный в форме кольца, и довести до готовности в духовке.

Свинина (корейка) — 0,5 кг, маргарин — 2 ст. ложки, сыр голландский — 200 г, перец черный молотый, соль.

Для фарша: язык отварной — 100 г, лук репчатый — 3 шт., яйца — 2 шт., соль.

«Пальчики» из свинины

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить намоченную в молоке и отжатую булку, яйцо, соль, перец, вымешать. Сформовать из фарша небольшие колбаски, обкатать их в муке и обжарить в жире.

Фасоль очистить от волокон, помыть, нарезать кусочками длиной 2 см и протушить в малом количестве воды с жиром до мягкости; добавить нарезанные на четвертушки помидоры (без кожицы), проварить, посыпать мукой, влить сметану, посолить. Массу выложить горкой посередине блюда, обложить «пальчиками», посыпать петрушкой и укропом. Отдельно подать поджаренные гренки.

Свинина — 0,5 кг, булка — 50 г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., спаржа — 500 г, помидоры — 3–4 шт., масло сливочное — 100 г, мука —1 ч. ложка, сметана — 0,5 стакана, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, сахар, соль.

Рулет мясной

Отбитые кусочки мяса намазать горчицей, положить на них кубики лука и шпика, посолить, поперчить, свернуть трубочками и обвязать ниткой. Протушить, постоянно подливая горячую воду. Затем добавить разведенный водой крахмал. Вместо шпика можно взять грибы, сельдерей или томатную пасту.

Свинина (или говядина, или баранина) — 4 филейных куска, горчица — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., шпик — 50 г, жир — 2,5 ст. ложки, вода — 2 стакана, крахмал —1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.

Рулет мясной, фаршированный яйцами

Половину мясной массы (см. «Рулет из свинины и говядины») положить в форму, покрыть по всей площади круто сваренными яйцами (3 шт.), накрыть оставшейся массой и зажарить в духовке. Подать с соусом.

Рулет, фаршированный рисом