Блюда из мяса и птицы

Мясо нарезать кусочками по 15–20 г, посыпать перцем, рубленым луком и зеленью петрушки, перемешать и поставить на холод. Через 3–4 часа вместе с луком и замоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку и вымешать, добавив воду (1,5 ст. ложки). Из фарша сформовать шарики, запанировать в муке, уложить на смазанную жиром сковороду, сбрызнуть жиром и поджарить в духовке до готовности. Затем залить томатным соусом с грибами и овощами и проварить на слабом огне 8–10 минут. Подать под соусом, посыпав зеленью. Гарнировать жареным или отварным картофелем, или картофельным пюре, или рассыпчатой кашей.

Свинина — 400 г, лук репчатый — 0,5 шт., хлеб пшеничный — 75 г, молоко (или вода) — 0,5 стакана, мука — 2 ст. ложки, сало топленое —1,5 ст. ложки, соус —1,5 стакана, петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль.

Фрикадельки из свинины, говядины и сельди в соусе

Свиной и говяжий фарш, размоченный и отжатый хлеб, мелко нарубленный лук и сельдь смешать, заправить солью и при желании тмином. В массу можно добавить яйцо. Муку спассеровать в маргарине, залить бульоном и сварить густой соус. Из массы сформовать фрикадельки, отварить их в соусе и потомить. Перед подачей к столу заправить горчицей и уксусом.

Фарш мясной (свинина, говядина) — 0,5 кг, хлеб белый — 100 г, лук репчатый — 2 шт., сельдь — 200 г, маргарин — 6 ст. ложек, мука — 6 ст. ложек, бульон — 0,5 л, горчица, уксус, соль.

Фрикадельки по-корейски

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, нашинкованный лук, крахмал. Тщательно вымешать, скатать шарики и обжарить их в масле. В это время на другой сковороде спассеровать лук, морковь, квашеную капусту, горошек. Фрикадельки и овощи смешать, сбрызнуть разведенным в воде крахмалом и на 10 минут поставить в духовку.

Свинина — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., крахмал — 4 ст. ложки, капуста —1,2 кг, масло растительное — 7 ст. ложек, горошек зеленый — 120 г, морковь — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Колбаски фаршированные

Мясо пропустить через мясорубку, печенку нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить яйцо, чеснок, воду, посолить, поперчить, выбить и поставить на 1–1,5 часа в холодильник. Сформовать колбаски длиной 10–12 см, надеть их на шпажки, запанировать в муке и обжарить на сковороде. Подать на шпажках с жареным картофелем.

Свинина — 300 г, печенка говяжья — 100 г, чеснок — 2 зубка, мука — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Колбаски по-львовски

Мясо дважды пропустить через мясорубку; лук измельчить и спассеровать до золотистого цвета; чеснок растереть с солью. Мясной фарш соединить с луком, чесноком, добавить воду, перец, соль, сформовать колбаски и обжарить их на шпажках. Затем довести до готовности в духовке. Гарнировать нарезанным кольцами луком, маринованными фруктами, зеленью петрушки.

Свинина — 300 г, говядина — 450 г, жир — 1,5 ст. ложки, лук репчатый — 1–2 шт., вода — 0,2 стакана, чеснок — 4–5 зубков, перец черный молотый, соль.

Колбаски по-узбекски

Кишки пересыпать солью, несколько раз промыть, вывернуть, поскоблить и вновь промыть. Мясо, курдючное сало, селезенку и лук пропустить через мясорубку и смешать с отваренным до полуготовности рисом, солью, перцем и водой. Полученным фаршем заполнить кишки и завязать их ниткой. Варить колбаски около получаса.

Баранина — 250 г, селезенка — 100 г, кишки бараньи свежие — 0,5 кг, сало курдючное — 50 г, рис — 6 ст. ложек, лук репчатый — 4–5 шт., вода — 650 г, перец черный молотый, соль.

Колбаски «Мельник»

Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить измельченное сало, чеснок, посолить и поперчить. Тщательно перемешать, сформовать колбаски, запанировать их в муке и обжарить. Затем положить в сотейник, залить красным соусом и стушить. Подать с отварным картофелем.