Блюда из мяса и птицы

Мясо нарезать порционными кусками, отбить до тонких лепешек, посолить, поперчить и свернуть в виде цилиндров длиной 8–9 и диаметром 4–5 см. Потом окунуть в кляр и жарить во фритюре до готовности (5–6 минут).

Свинина — 400 г, жир — 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для кляра: молоко — 3,5 ст. ложки, мука — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., сметана — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Котлеты «Рембрандт»

Отбивные обсушить, посыпать пряностями и обжарить в половине масла с каждой стороны по 4 минуты. Очищенное от кожуры и сердцевины яблоко разрезать на 8 частей. Масло после обжаривания отбивных котлет слить в посуду из огнеупорного стекла, положить туда мясо, нарезанное яблоко, добавить оставшееся масло и веточки розмарина. Запекать в духовке на среднем огне около 25 минут.

Свинина (отбивные) — 4 шт., масло сливочное — 160 г, яблоко — 1 шт., розмарин — 4 веточки, перец черный молотый, соль.

Котлеты «Загадка»

Картофель отварить, протереть через сито, добавить яйца, зеленый лук, зелень, посолить; сформовать круглые лепешки. Приготовить мясной фарш и сформовать котлеты. Между двумя картофельными лепешками положить по котлете, посыпать ее зеленью, края соединить. Лепешки запанировать в муке, окунуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях. Поджарить во фритюре и довести до готовности в духовке. Подать с овощным салатом или соленьями.

Свинина — 400 г, хлеб белый черствый — 2 ломтика, картофель — 8 шт., яйца — 2 шт., лук зеленый (измельченный) — 4–5 ст. ложек, петрушка (зелень), укроп (измельченные) — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Котлеты «Комета»

Рыбное филе и мясо пропустить через мясорубку, посолить и тщательно вымешать. Затем разделать на лепешки, на каждую положить фарш из рубленых круто сваренных яиц, масла и зелени, завернуть, придавая форму шара, запанировать в муке, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. При подаче к столу выложить котлеты на гренки и полить растопленным маслом.

Рыба (филе) — 300 г, свинина — 150 г, мука — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., молоко — 0,5 стакана, сухари молотые — 3 ст. ложки, батон —0,5 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.

Для фарша: яйца — 2 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, зелень, соль.

Биточки припущенные

Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо перемешать с замоченным в молоке хлебом, солью, перцем. Еще раз пропустить через мясорубку, добавить масло, хорошо перемешать и выбить. Разделить на биточки, положить их в один ряд в смазанную жиром кастрюлю, добавить горячую воду (она должна покрывать биточки на треть их высоты) и припустить. При подаче к столу полить растопленным маслом и гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре.

Свинина — 300 г, хлеб белый черствый — 2 ломтика, молоко — 0,5 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, маргарин — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Биточки по-украински

Мясо нарезать широкими плоскими порционными кусками, сформовать в виде битков, посолить, поперчить и слегка обжарить в половине жира. На дно сотейника по-дожить ломтики сала-шпик, затем — битки, обжаренный лук, залить бульоном, стушить до готовности и заправить растертым чесноком. Подать с луком и салом-шпик на гренках, посыпав измельченной зеленью, с солеными или свежими огурцами. Гарнировать тушеным картофелем.

Свинина (корейка, окорок) — 0,8 кг, жир — 2 ст. ложки, сало-шпик — 100 г, лук репчатый — 2–3 шт., хлеб ржаной — 250 г, перец черный молотый, соль.

Биточки по-казацки, запеченные под соусом

Мясо порубить, добавить намоченный в молоке отжатый хлеб, соль, вымешать. Сформовать биточки округло-приплюснутой формы толщиной 2–2,5 см и поджарить их. В смазанную жиром сковороду положить рассыпчатую рисовую кашу, сваренную с томатом, сверху положить биточки, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь.