Блюда из мяса и птицы

Карапулка

С ребрышек срезать жир и поджарить их в масле с припущенным луком, ветчиной и колбасой. Рис отварить, слегка охладить и смешать с сырым яйцом. Круто сваренное яйцо мелко порубить, смешать с мясом и рисом, добавить нарезанный ломтиками перец, посыпать тертым сыром и поставить на 10 минут в духовку.

Ребрышки свиные — 1 кг, масло растительное — 1 стакан, лук репчатый — 2 шт., ветчина — 150 г, колбаса докторская — 150 г, рис —1,3 стакана, масло сливочное — 5 ст. ложек, перец стручковый сладкий — 2 шт., сыр — 60 г.

Пелло (свинина с рисом и ананасами)

Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, добавить кориандр, гвоздику, измельченный лук и, не переставая мешать, жарить минут 10. Затем добавить воду и тушить до мягкости. Рис отварить, перемешать с кусочками ананаса. Мясо с соусом переложить в форму для запекания, покрыть рисом с ананасом, посыпать корицей и кардамоном, сбрызнуть водой. Оставшиеся ломтики ананаса смешать с ананасным соком, сахаром и слегка подрумянить на небольшом огне. Покрыть этой массой поверхность риса, накрыть форму крышкой и поставить в духовку минут на 10.

Свинина нежирная — 1 кг, масло сливочное (или маргарин) — 2,5 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., рис — 1,5 стакана, ананас — 300 г, сок ананасный —0,3 стакана, сахар — 2,5 ст. ложки, гвоздика — 6 шт., корица, кориандр, кардамон, соль.

Купаты

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рубленым луком, чесноком, корицей, гвоздикой, зернышками граната или барбарисом, посолить, поперчить. Полученным фаршем наполнить кишки, завязать концы, придав колбаскам форму подковы, и поджарить над горячими углями.

Свинина жирная — 1,5 кг, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 4 дольки, зерна граната — 60 г (или барбарис в зернах — 90 г), тмин, перец черный молотый, соль.

«Горячая молния»

Яблоки и картофель очистить и нарезать кубиками. Картофель отварить в мясном бульоне со специями, добавить яблоки и варить еще 10–15 минут, пока не выкипит почти весь бульон. Корейку нарезать кусками, отбить, посолить, поперчить, обвалять в сухарях и зажарить. В конце жаренья на сковороду положить сосиски. Картофель и яблоки выложить на тарелки, поперчить, посыпать обжаренными кольцами луками, с одной стороны положить отбивную, с другой — сосиски.

Свиная корейка — 1 кг, сосиски — 0,6 кг, картофель — 1,2 кг, яблоки кислые — 1,2 кг, лук репчатый — 8 шт., бульон мясной — 1,8 л, масло сливочное — 6 ст. ложек, сухари панировочные, перец черный молотый, соль.

Чебуреки по-винницки

Мясо пропустить вместе с луком через мясорубку, посолить, поперчить и вымешать. Из муки и подсоленной воды замесить тесто и оставить его на 30 минут. Затем раскатать тонкие лепешки, смазать их яйцом, посередине положить фарш, края защипать, придав изделиям форму полумесяца, обжарить чебуреки до золотистого цвета. Подать горячими.

Свинина жирная — 700 г, масло растительное — 120 г, лук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Для теста: мука —2,5 стакана, вода — 1 стакан, яйцо — 1 шт., соль.

Соте

Мясо мелко нарезать, посолить, поперчить, полить лимонным соком, надеть на шпажки для шашлыка и зажарить на решетке (вытекающий сок собирать на тарелку). Лук измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить муку, сахар, лимонный сок, мясной сок, сметану, дать покипеть и положить туда поджаренные куски мяса. Подать с отварным рисом.

Свинина — 750 г, лимон (сок) — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Для соуса: лук репчатый — 3 шт., масло оливковое — 2 ст. ложки, мука —1 ч. ложка, лимон (сок) — 1 шт., сметана — 2 ст. ложки, сахар — щепотка.

Кебаб винный