Блюда из мяса и птицы

Мясо нарезать, положить в сотейник со смальцем, добавить нарезанный ломтиками лук и поставить тушить. Когда лук размягчится, добавить красный перец и горячую воду (должна только покрыть мясо). Доведя мясо до готовности, влить вино, в котором размешана мука, положить лавровый лист, перец горошком и доварить блюдо на среднем огне. Подать с отварным картофелем (или картофельным пюре, или пловом).

Свинина — 750 г, смалец —0,5 стакана, лук репчатый — 4–5 шт., перец красный сладкий молотый — 1 ч. ложка, вино — 0,5 стакана, мука — 1 ст. ложка, лист лавровый — 1 шт., перец черный горошком — 6 шт., вода, соль.

Вертуны, фаршированные мозгами

Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить. Мозги отварить в подсоленной воде, нарезать мелкими кусочками, добавить пассерованный лук, нарубленные круто сваренные яйца, заправить солью и перцем. Фарш тщательно перемешать, положить на куски мяса, завернуть, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях, снова смочить в яйцах, запанировать и обжарить. Довести до готовности в духовке. При подаче к столу полить растопленным маслом, гарнировать жареным картофелем и морковью в молочном соусе.

Свинина — 0,5 кг, мозги — 120 г, уксус — 2 ч. ложки, лук репчатый — 2 шт., маргарин — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., сухари молотые — 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Айва, фаршированная мясом

Взять айву одинакового размера, обмыть, срезать верхушку со стороны плодоножки и вынуть сердцевину так, чтобы остались достаточно прочные стенки толщиной 1 см.

Молотое мясо и нарезанный лук обжарить, посолить, посыпать перцем и корицей. Нафаршировать подготовленную айву, закрыть срезанными верхушками и сложить в сотейник, залить горячей водой (или бульоном) на треть высоты, добавить сахар и варить на слабом огне, следя, чтобы айва не разварилась. Соус заправить желтками.

Айва — 7 шт., свинина нежирная — 0,5 кг, лук репчатый — 1 шт., жир — 4–5 ст. ложек, сахар — 2 ч. ложки, яйца (желтки) — 2 шт., корица, перец черный молотый, соль.

Пирожки мясные с гречневым фаршем

Мясо пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый белый хлеб, перец, соль и вторично пропустить через мясорубку. В полученную массу положить половину нормы смальца, измельченный на терке лук и хорошо перемешать. Разделить фарш на 5 комков, в каждом сделать углубление и положить в него смешанную с остатками смальца гречневую кашу, придать форму пирожка, обжарить до румяного цвета, залить подливой и тушить 15–20 минут.

Приготовление подливы. Муку слегка спассеровать, влить часть бульона, вымешать, добавить сметану, соль, остаток бульона, размешать, хорошо проварить и процедить.

К столу подать с жареным картофелем, полив подливой, в которой тушились пирожки.

Говядина — 250 г, свинина — 200 г, хлеб белый —10 г, смалец — 2 ст. ложки, молоко — 0,5 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, крупа гречневая — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Для подливы: сметана — 0,5 стакана, мука — 1 ст. ложка, бульон мясной — 1,5 стакана, соль.

Яйца, фаршированные мясом

Яйца тщательно вымыть, сделать в скорлупе сквозные отверстия, удалить белок, а затем желток (скорлупа должна остаться целой). Мясо пропустить через мясорубку, смешать с желтками, частью белков, вином, луком, имбирем, солью и осторожно заполнить этим фаршем скорлупу; в конце добавить остаток белка. После этого каждое отверстие залепить кусочком тонкой бумаги и в течение 15 минут варить яйца над кастрюлей с рисом.

Яйца — 6 шт., свинина (или говядина, баранина) — 150 г, вино — 0,2 стакана, лук репчатый — 1–2 шт., имбирь, соль.

Ассорти мясное с фасолью