Блюда из мяса и птицы

Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Фасоль перебрать, промыть и отварить до готовности, затем обжарить с луком и томатом. Колбасу обжарить. Свинину, говядину, колбасу и фасоль уложить в кастрюлю, добавить бульон и тушить под крышкой 10–15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью.

Говядина — 300 г, свинина (окорок) — 250 г, мука — 1 ст. ложка, масло топленое — 4 ст. ложки, фасоль — 1,5 стакана, лук репчатый — 2 шт., томат-пюре — 5 ст. ложек, колбаса вареная — 150 г, бульон — 150 г, зелень, перец черный молотый, соль.

Французские кретоны

Жир мелко нарезать, положить в чугунную посудину и, не накрывая крышкой, поджарить до хрустящего состояния. Добавить лук, мясо и тушить, все время помешивая, чтобы не подгорело мясо. Снять с огня, добавить пряности и толченые сухари, поместить в смоченные холодной водой маленькие формочки и поставить остывать.

Свинина молодая нежирная — 1,35 кг, жир брюшной полости — 700 г, лук репчатый — 4 шт., корица — 0,5 ч. ложки, гвоздика — 16 шт., сухари молотые (или тертая хлебная корка) — 150 г, соль.

Баронти

Хлеб замочить в молоке и тщательно отжать, смешать с тонко нарезанным мясом. Лук поджарить в масле, добавить порошок «Карри», соль, сахар, миндаль и лимонный сок, перемешать. Соединить с мясом, хлебом и яйцом. Смесь вылить в хорошо смазанную маслом форму (или в несколько маленьких формочек), полить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока, положить лавровый лист (или лист лимонного дерева) и поставить в духовку. Подать с рисом.

Свинина (или говядина, баранина) — 1,35 кг, хлеб — 0,5 кг, молоко — 1,25 стакана, лук репчатый — 1,25 шт., масло сливочное — 1,5 ст. ложки, яйца — 2 шт., лимон (сок) — 1 шт., миндаль —10 шт., лавровый лист (или лист лимонного дерева), порошок «Карри» (или перец красный молотый), сахар, соль.

Шнель-клопс

Филейную вырезку нарезать поперек волокон кусками весом примерно 80 г, отбить, придавая овальную форму, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Затем переложить в другую посуду и подлить немного воды, добавить нашинкованный и спассерованный лук, сметанный соус, пассерованный томат-пюре, перец, соус «Южный», посолить. Тушить под крышкой до готовности. При подаче к столу положить на тарелку жареный картофель, сверху — куски мяса, полить соусом, в котором тушилось мясо, и посыпать зеленью.

Свинина — 800 г, жир — 1,5 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, соус сметанный — 0,5 стакана, соус «Южный» — 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Розбратен с луком

Подготовленную филейную вырезку нарезать, отбить, придавая овальную форму, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Затем довести до готовности в духовке. Подавая к столу, положить мясо на тарелку, сверху — кольца жареного лука, сбоку — жареный кружочками картофель, полить мясным соком, в котором жарилось мясо, посыпать рубленой зеленью.

Свинина — 800 г, жир — 2 ст. ложки, лук репчатый — 6 шт., мука — 1 ч. ложка, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Шморбратен

Подготовленную филейную вырезку выдержать в маринаде 3–4 дня, затем нашпиговать шпиком, обжарить и довести до готовности в духовке. Нарезать на порции. Подать с салатом, полив мясным соком.

Свинина — 800 г, жир — 0,5 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., уксус — 100 г, шпик — 60 г, лавровый лист, перец душистый, гвоздика, корица, соль.

Бигос