Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Чистим кабачки от кожицы, натираем так, чтобы получились длинные стружки, отвариваем в подсоленной воде. Когда кабачки почти сварятся, откидываем их на дуршлаг, даем стечь воде, опускаем в белый соус и перемешиваем с тертым сыром. Выкладываем все в форму, смазанную сливочным маслом, и запекаем в духовке.

Белый соус: муку слегка поджариваем в сливочном масле, доливаем горячее молоко и даем прокипеть 5 минут.

Состав: 5 кабачков (1,5 кг);

2 ст. ложки сливочного масла;

4 ст. ложки тертого сыра;

соль по вкусу.

Для белого соуса: 2 ч. ложки муки;

2 ч. ложки сливочного масла;

1/2 стакана молока.

Рис с помидорами и сыром

Шпик нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на сковороде, всыпаем рис и, постоянно помешивая, прогреваем, пока он не станет прозрачным. Все перекладываем в казан, добавляем столько воды, чтобы жидкость покрыла рис. Варим рис в духовке. Если надо, добавляем жидкость. Когда рис станет мягким, добавляем нарезанные помидоры и продолжаем варить до готовности. Подаем горячим, каждую порцию посыпаем укропом и тертым сыром.

Состав: 400 г риса;

100 г соленого сала;

400 г свежих помидоров;

400 г тертого сыра;

2 ст. ложки рубленой зелени укропа;

соль по вкусу.

Пикантный цыпленок с сырным соусом

Лук и петрушку мелко нарезаем, солим, приправляем, размешиваем с растительным маслом. Подготовленного цыпленка натираем сверху и внутри приготовленной смесью, обжариваем в духовке и делим на порции.

Все продукты для сырного соуса размешиваем с помощью миксера. Поливаем цыпленка соусом.

Состав: 1 цыпленок;

40 г муки;

по пучку лука и зелени петрушки;

соль, молотый перец, имбирь по вкусу;

2 ст. ложки растительного масла.

Для соуса: 50 г грецких орехов;

1 зубчик чеснока;

150 г сыра пармезан или швейцарского;

веточка базилика;

2 ст. ложки растительного масла.

Жареный сладкий перец смолотыми сухарями и сыром

Перец погружаем на 1–2 минуты в подсоленный кипяток, чтобы очистить от кожицы. Затем удаляем семена и стержни, быстро обжариваем в глубокой посуде с разогретым растительным маслом, вынимаем и откидываем на сито. Когда жир стечет, солим, сбрызгиваем лимонной кислотой и помещаем в нагретую посуду. В растительное масло добавляем слегка поджаренные сухари и поливаем перец полученной смесью. Сверху посыпаем сыром и ставим на 1–2 минуты в сильно нагретую духовку.

Подаем к мясным и рыбным блюдам.

Состав: 500 г болгарского перца;

100 г тертого сыра;

1 ст. ложка молотых сухарей;

40 г сливочного масла;

50 г растительного масла для жаренья;

1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;

соль по вкусу.

Картофель с сырным соусом

Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешиваем и хорошо растираем до однородной массы.

Смесь слегка разогреваем, затем добавляем лимонный сок и сильно перчим. Варим картофель в «мундире», чистим, разрезаем пополам и поливаем приготовленным соусом.

Состав: 1 кг картофеля;

250 г плавленого сыра;

2 ст. ложки растительного масла;

1 стакан молока;

1/2 стакана сливок;

80 г лимонного сока;

1/2 ч. ложки черного перца;

1 головка лука;

соль по вкусу.

Картофельные котлеты с брынзой

Картофель варим в «мундире», чистим, остужаем и натираем на терке. Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем с картофелем. Добавляем тертую брынзу, яйца, осторожно перемешиваем (рекомендуем класть зелень петрушки и черный перец). Формируем котлеты, обваливаем в муке и жарим на растительном масле.

Состав: 500 г картофеля;

200 г брынзы;

4 яйца;

50 г риса;

2 ст. ложки муки;

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;

1 ст. ложка рубленой зелени укропа;

100 г растительного масла;

соль, перец по вкусу.

Треска, фаршированная сыром

Мытые куски рыбы сбрызгиваем лимонным соком, солим, придаем форму подковы и вкладываем начинку.