Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

150 г растительного масла;

1 ст. ложка сливочного масла;

100 г муки;

3 ст. ложки тертого сыра;

1 стакан молока;

4 ст. ложки зелени петрушки;

соль, молотый черный и красный перец по вкусу.

Запеканка из кабачков с рисом и сыром

Кабачки чистим, нарезаем ломтиками, бросаем в кипящую подсоленную воду (около 3 л) и варим 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг, перекладываем в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, и всыпаем туда же рис, отваренный до полуготовности.

Взбиваем яйца со сметаной, добавляем к ним тертый сыр, солим, перчим. Заливаем кабачки получившейся массой, слегка перемешивая вилкой. Ставим в духовку (180 °C) на 40 минут и даем блюду сильно подрумяниться.

Рис должен сделаться мягким после того, как впитает воду из кабачков.

Состав: 250 г тертого сыра;

2 кг кабачков;

100 г риса;

1 ч. ложка мускатного ореха;

3 яйца;

100 г сметаны 10 %-ной жирности;

40 г сливочного масла;

соль, перец по вкусу.

Помидоры, запеченные с сыром

Посуду смазываем сливочным маслом, укладываем в нее несколькими слоями ломтики помидоров, посыпаем солью, перцем, мелко нарезанными вареными грибами, луком, тертым сыром. Ставим в не очень жаркую духовку для запекания.

Состав: 1 кг помидоров;

500 г свежих грибов;

200 г репчатого лука;

150 г твердого сыра;

60 г сливочного масла (куском);

щепотка черного молотого перца;

соль по вкусу.

Баклажаны, запеченные с сыром

Очищенные баклажаны разрезаем вдоль на 2 части и 10 минут жарим на растительном масле. Перекладываем в форму для запекания, солим, перчим, кладем нарубленную ветчину, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, посыпаем мелко нарезанным сыром сулугуни, перемешанным с чеддером. Сверху кладем по кусочку сливочного масла. Ставим в духовку на 30 минут.

Состав: 150 г сыра сулугуни;

150 г сыра чеддер;

1,5 кг баклажанов;

100 г растительного масла;

1 кг свежих помидоров;

40 г сливочного масла;

250 г ветчины;

соль, перец по вкусу.

Цветная капуста, запеченная с сыром

Цветную капусту разбираем на кочешки и отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Даем отцедиться и выкладываем равно в смазанную посуду. Посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным маслом и поливаем взбитыми с молоком яйцами. Запекаем в духовке при умеренной температуре до образования румяной корочки.

Состав: 1,5 кг цветной капусты;

250 г тертого сыра (можно брынза);

3 яйца;

100 г молока;

100 г сливочного масла;

10 г зелени петрушки;

соль по вкусу.

Запеканка из шпината с сыром

Шпинат перебираем, тщательно вымываем и крупно нарезаем. В топленом масле (1/2 столовой ложки) поджариваем мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет мягким, добавляем шпинат и тушим до испарения содержащейся в нем воды. Затем добавляем еще 1/2 столовой ложки масла и жарим шпинат несколько минут. Выкладываем его на противень и перемешиваем с половиной нормы тертого сыра. Массу выравниваем, заливаем смесью молока, яиц и муки. Посыпаем оставшимся тертым сыром и запекаем в духовке до готовности.

Состав: 500 г шпината;

1 ст. ложка топленого масла;

1 головка лука;

100 г тертого сыра;

60 г молока;

1 яйцо;

1 ч. ложка муки в/с;

соль по вкусу.

Ветчина в формочках с сыром

Ветчину нарезаем брусочками. Желтки, сметану, соль, зелень, сухари, томат-пасту и ветчину перемешиваем. Вводим взбитые в густую пену белки. Выкладываем массу в 4 смазанные формочки, укладываем ломтики сыра, поливаем сметаной. Выпекаем в духовке 20 минут.

Подаем горячей в формочках, поставив на мелкие тарелки. Отдельно подаем салат по сезону.

Состав: 400 г тушеной ветчины;

200 г томата-пасты;

150 г молотых сухарей;

4 яйца;

100 г сметаны 10 %-ной жирности;

10 г рубленой зелени укропа;

40 г растительного масла для смазки формы;

100 г сыра;

соль по вкусу.

Шницель с ветчиной и сыром