Блюда из овощей и грибов

9. Творог размять, перемешать с чесночной кашицей, сырыми яйцами и приправить смесь солью и черным молотым перцем. За 5–7 минут до готовности выложить творожную массу поверх овощей и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью петрушки.

Морковь в сметане

Молодая морковь (мелкая) – 1 кг

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Мясной бульон – 250–300 мл

Сметана – 4 столовые ложки

Каперсы – 2 столовые ложки

Мелкорубленая зелень – 2 столовые ложки

Вареное яйцо – 1 штука

Сахар – 1–2 чайные ложки

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Молодую морковь очистить и вымыть.

2. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.

4. Затем добавить в посуду целую морковь, мясной бульон и тушить в течение 12–15 минут.

5. Готовые овощи откинуть на сито, отвар слить в отдельную посуду.

6. К горячему отвару добавить сметану, каперсы, сахар и лимонный сок.

7. Соус тщательно перемешать, посолить и приправить черным молотым перцем. Выложить в него тушеную морковь, добавить мелкорубленую зелень и довести смесь до кипения.

8. Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленым вареным яйцом.

Зеленый горошек с лимонным соусом

Стручки зеленого горошка – 600 г

Растительное масло – 2 столовые ложки

Сметана – 150 г

Кефир – 2 столовые ложки

Натертая лимонная цедра – 2–3 чайные ложки

Мелкорубленые листья мяты – 1–2 столовые ложки

Сахарный песок – 1–2 чайные ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Стручки зеленого горошка вымыть, обсушить и обрезать кончики.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить растительное масло и варить горошек в течение 5–7 минут, после чего вынуть его шумовкой и выложить на подогретое блюдо.

3. Сметану смешать с кефиром, добавить лимонную цедру, сахарный песок, посолить и приправить черным молотым перцем.

4. Затем добавить в соус мелкорубленые листья мяты и подать на стол вместе с отварным зеленым горошком.

Зеленый горошек, запеченный с творогом

Свежий зеленый горошек (лущеный) – 500 г

Зеленый лук – 1 пучок

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Нежирный творог – 250 г

Куриные яйца – 2 штуки

Взбитые сливки – 125 г

Зеленая паприка (измельченная) – 1 чайная ложка

Копченые колбаски – 2 штуки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Зеленый горошек варить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, после чего откинуть на сито.

2. Зеленый лук тщательно вымыть и мелко нарезать.

3. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и тушить в нем зеленый лук в течение 3–5 минут.

4. Затем смешать половину лука с зеленым горошком, посолить, приправить черным молотым перцем и выложить в смазанную маслом форму для запекания.

5. Оставшийся жареный лук перемешать с творогом, сырыми яйцами, взбитыми сливками и зеленой паприкой.

6. Подготовленную массу посолить и распределить на слое зеленого горошка.

7. Копченые колбаски нарезать кружочками и разложить поверх творожной смеси.

8. Подготовленное блюдо поставить в разогретую духовку (200–225 °C) и запекать в течение 25–30 минут.

Стручки зеленой фасоли с соусом из эстрагона

Стручки зеленой фасоли – 750 г

Сметана – 150 г

Чеснок – 2 зубчика

Мелкорубленая зелень эстрагона – 2 столовые ложки

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Стручки зеленой фасоли вымыть, удалить твердые жилки и нарезать небольшими кусочками так, чтобы не повредить ножом молодые бобы.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, опустить в нее нарезанные стручки фасоли и варить при слабом кипении в течение 12–15 минут.

3. Готовую фасоль откинуть на сито и дать воде стечь. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. В небольшой посуде нагреть сметану, добавить чесночную кашицу и мелкорубленую зелень эстрагона и петрушки.

5. Горячий сметанный соус посолить и приправить черным молотым перцем. Соединить его с вареными стручками зеленой фасоли, прогревать все вместе в течение 2–3 минут, после чего подать на стол.

Это блюдо хорошо подходит в качестве гарнира к баранине.

Цукини со свиной прослойкой

Свиная прослойка – 50 г

Растительное масло – 1 столовая ложка

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 1 зубчик

Свежие помидоры – 500 г

Мелкорубленая зелень базилика – 1 столовая ложка

Цукини небольших размеров – 500 г

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Мелкорубленая зелень петрушки, базилика и розмарина – 5 столовых ложек

Тертый сыр пармезан – 50 г

Сливки – 120 мл

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

2. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарезать и потушить вместе с салом.

3. Свежие помидоры обдать крутым кипятком и снять кожицу. Затем удалить плодоножки, нарезать мякоть крупными кусками и добавить к луку и чесноку.

4. Смесь посыпать мелкорубленой зеленью базилика, посолить, приправить черным молотым перцем и тушить до образования однородной массы.

5. Мелкие молодые цукини вымыть, удалить кончики, разрезать овощи на половинки и посолить.