Блюда из овощей и грибов

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кабачки очистить, нарезать поперек кружками толщиной 4–5 см. С помощью столовой ложки удалить из них часть мякоти с семенами и варить в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.

2. Для приготовления фарша морковь и лук очистить, нарезать соломкой или кубиками, обжарить в масле, соединить с вареным рисом, добавить соль, перец, нарезанные дольками помидоры, половину измельченной зелени петрушки и укропа и все перемешать.

3. Кружки кабачков начинить полученным овощным фаршем, сложить их в кастрюлю или сотейник, залить сметаной, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут.

4. Перед подачей на стол посыпать блюдо оставшейся зеленью.

Кабачки с яичными желтками и репой

Молодые кабачки – 2 штуки небольшого размера

Репа – 2 штуки среднего размера

Яичные желтки – 2 штуки

Сливочное масло – 100 г

Репчатый лук – 2 головки

Панировочные сухари – 1/2 стакана

Сметана – 1 стакан

Зелень петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кабачки помыть, очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам.

2. Из каждой половинки удалить сердцевину, оставив плотную массу на стенках толщиной 3–4 см.

3. Для приготовления фарша репу сварить до мягкости, остудить и очистить от кожицы.

4. Очищенную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку.

5. Полученную массу обжарить на сковороде в масле.

6. Лук измельчить и обжарить отдельно.

7. Яичные желтки тщательно растереть.

8. Обжаренную репу с кабачками смешать с луком, растертыми желтками, солью и перцем.

9. В кастрюлю налить воду, посолить ее и довести до кипения.

10. Кабачки опустить в кипящую воду, варить в течение 8–10 минут, вынуть из кастрюли и остудить.

11. Подготовленным фаршем заполнить кабачки, положить их в широкую кастрюлю, полить растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.

12. Кастрюлю с овощами поместить в предварительно разогретую духовку на 40–50 минут.

13. Когда кабачки подрумянятся, выложить их на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

14. Отдельно подать к блюду сметану.

Тыква с рисовой начинкой

Тыква среднего размера – 1 штука

Вареный рис – 100 г

Изюм, алыча, яблоки – 500 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Сахар и толченая корица по вкусу

1. У тыквы срезать верхушку и удалить мякоть вместе с семенами.

2. Для приготовления фарша съедобную часть мякоти отделить от семян и мелко нарезать. Добавить к ней вареный рис, промытый изюм, очищенную от косточек алычу, нарезанные соломкой яблоки, сахар и толченую корицу.

3. Полученной массой наполнить отверстие в тыкве и прикрыть его срезанной верхушкой. Положить ее на застеленный пищевой фольгой противень и запечь в предварительно разогретой духовке.

4. Готовую тыкву разрезать на куски, выложить их на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Баклажаны с сыром

Баклажаны – 800 г

Яйца – 2 штуки

Тертый сыр – 1 стакан

Топленое масло – 3 столовые ложки

Соль, чеснок, кефир или простокваша по вкусу

1. Баклажаны хорошо промыть и срезать у них плодоножки.

2. Вдоль каждого плода сделать надрез и с помощью чайной ложки удалить семена.

3. Затем баклажаны бланшировать в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг.

4. Для приготовления фарша яйца сварить вкрутую и мелко нарубить, добавить тертый сыр, топленое масло и все хорошо перемешать.

5. Полученной массой нафаршировать баклажаны. Противень смазать маслом, выложить на него баклажаны, полить их растопленным маслом и поставить запекаться в духовку.

6. Чеснок измельчить, смешать с кефиром или простоквашей и подать этот соус к фаршированным баклажанам в соуснике.

Баклажаны с мясным фаршем и чесноком

Баклажаны – 500 г

Мясной фарш – 300 г

Помидоры – 100 г

Тертый сыр – 100 г

Растительное масло – 30 мл

Чеснок – 1 зубчик

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль на 2 части и с помощью ложки выбрать из каждой половинки мякоть, чтобы образовалось углубление.

2. Для приготовления фарша мякоть баклажанов измельчить и смешать с мясным фаршем, истолченным чесноком, солью и молотым перцем.

3. Полученной массой наполнить половинки баклажанов и выложить их на смазанный маслом противень.

4. Помидоры нарезать кружками и поместить их поверх фаршированных баклажанов. Блюдо посыпать тертым сыром и поставить противень в предварительно разогретую духовку примерно на 30 минут.

5. Готовые баклажаны разложить на тарелки и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Перец, фаршированный овощами и картофелем

Сладкий перец – 1 кг

Свежие помидоры – 2–3 штуки

Растительное масло – 2–3 столовые ложки

Яйца – 2 штуки

Свежее или кислое молоко – 1 стакан

Для фарша

Морковь – 2 штуки

Сельдерей – 1/2 корнеплода

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 3–4 столовые ложки

Картофель – 3–4 клубня

Помидоры – 2 штуки

Измельченная брынза – 1/2 стакана

Чеснок – 2–3 зубчика

Зелень петрушки – 10 г

Соль по вкусу

1. У сладкого перца срезать верхнюю часть, удалить семена.