Блюда из овощей и грибов

4. На стол фаршированную брюкву подать с соусом, для приготовления которого сливочное масло растопить в кастрюле, смешать его с мукой, при постоянном помешивании влить горячее молоко, добавить перец, соль и довести до кипения.

Брюква, запеченная с рисом

Брюква – 600 г

Тертый сыр – 30 г

Соус (сметанный, сметанный с томатом или молочный) – 300 г

Для фарша

Рис – 80 г

Репчатый лук – 60 г

Сливочное масло – 50 г

Яйцо – 1 штука

Измельченная зелень петрушки и укропа – 10 г

1. Брюкву среднего размера очистить от кожуры и острым ножом сделать круговой надрез.

2. Подготовленные корнеплоды залить холодной водой, довести до кипения и сварить до мягкости.

3. Для приготовления фарша лук мелко нашинковать, слегка обжарить в масле, добавить к нему промытый рис и, помешивая ложкой, прогреть.

4. Затем влить в сковороду отвар брюквы, довести массу до кипения и поставить ее в разогретую духовку.

5. В готовый рис с луком добавить рубленое вареное яйцо и измельченную зелень.

6. С помощью ложки вынуть у брюквы середину и наполнить образовавшуюся полость фаршем.

7. Фаршированные корнеплоды выложить на смазанный маслом противень, посыпать их тертым сыром, полить оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

8. Готовую брюкву выложить на блюдо и полить соусом (сметанным, сметанным с томатом или молочным).

Брюква с творожной начинкой

Брюква – 700–800 г

Жирный творог – 300–350 г

Манная крупа – 1/2 стакана

Яйца – 2 штуки

Сахар – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 1/2 стакана

Соль по вкусу

1. Брюкву очистить, помыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, сварить, вынуть из кастрюли и остудить.

2. Каждый корнеплод разрезать на две половинки, с помощью ножа или ложки проделать в них углубления, чтобы они стали похожими на чашечки.

3. Для приготовления фарша творог протереть, добавить в него манную крупу, сахар, яйца, мелко нарубленную мякоть брюквы и все хорошо перемешать.

4. Положить в фарш половину сливочного масла, посолить и снова все перемешать.

5. Чашечки из брюквы заполнить фаршем, сбрызнуть их растопленным маслом и запечь в духовке до готовности.

6. К фаршированной брюкве в отдельном соуснике подать сметану.

Брюква с зеленым горошком

Брюква – 600 г

Сливочное масло – 50 г

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Молочный соус – 300 г

Соль по вкусу

1. Крупные корнеплоды брюквы очистить, нарезать кружками толщиной 2 см и с одной стороны сделать в них кольцевые надрезы.

2. Кружки брюквы выложить в кастрюлю, залить водой и отварить.

3. Середину каждого кружка вынуть с помощью ложки и использовать для приготовления пюре.

4. Получившиеся чашечки брюквы посыпать солью, полить растопленным маслом и запечь в духовке. Выложить их на блюдо, заполнить углубления консервированным зеленым горошком, сверху полить брюкву молочным соусом, слегка подогреть и подать на стол.

ГЛАВА 2 Блюда из грибов

Салаты и закуски

Салат из лисичек с помидорами

Лисички – 500 г

Помидоры – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Яйца – 2 штуки

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль по вкусу

1. Лисички промыть под проточной водой, опустить в подсоленную воду и варить 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой.

2. Лук мелко нарезать, выложить его на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета.

3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.

4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

5. Зелень тщательно помыть и нарубить.

6. Выложить подготовленные ингредиенты в салатник, посолить и полить их сметаной.

Салат из шампиньонов с ветчиной

Шампиньоны – 400 г

Ветчина – 150 г

Яйцо – 1 штука

Сливочное масло – 70 г

Майонез – 70 г

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Сахар – 1 чайная ложка

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль по вкусу

1. Грибы промыть и отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, а шампиньоны нарезать тонкими пластинками, выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета.

2. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружками.

3. Ветчину нарубить тонкой соломкой и выложить ее вместе с шампиньонами в салатник.

4. Зелень укропа и петрушки помыть и измельчить.

5. Майонез смешать с соком лимона, сахаром и солью. Полученной заправкой полить салат, сверху выложить кружки яйца и украсить зеленью.

Салат из грибов со сметаной

Грибы (лисички, вешенки, шампиньоны) – 500 г

Сметана – 80 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Сливочное масло – 50 г

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль по вкусу

1. Грибы вымыть и отварить в подсоленной воде. Мелко нарезать их, выложить на сковороду с маслом и обжарить до образования золотистой корочки.

2. Сыр натереть на средней терке.

3. Зелень тщательно промыть и измельчить.

4. Выложить в салатник грибы и зелень, полить их сметаной и посыпать сыром.

Винегрет с маринованными грибами и зеленым горошком

Маринованные грибы – 150 г

Свекла – 1 штука

Картофель – 3 клубня

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Квашеная капуста – 80 г

Консервированный зеленый горошек – 80 г

Сахар – 1 чайная ложка

Растительное масло – 3–4 столовые ложки