Блюда из овощей и грибов

Соль по вкусу

1. Грибы обмыть холодной водой и нарезать тонкими пластинками.

2. Свеклу помыть, отварить, остудить, удалить с нее кожицу и нарезать кубиками.

3. Репчатый лук очистить и измельчить.

4. Картофель и морковь отварить, очистить и мелко нарезать.

5. Квашеную капусту обмыть холодной водой, отжать и выложить в салатник. Смешать ее с картофелем, консервированным зеленым горошком, свеклой, грибами, морковью и репчатым луком.

6. Растительное масло смешать с небольшим количеством жидкости из-под зеленого горошка, добавить сахар, соль и полить винегрет получившейся заправкой.

Помидоры, фаршированные маринованными грибами

Спелые помидоры – 4 штуки среднего размера

Маринованные грибы – 80–100 г

Сметана или майонез – 2 столовые ложки

Зеленый лук – 5 г

Укроп – 5 г

Соль по вкусу

1. У помидоров срезать верхнюю часть («крышечки»). Чайной ложкой аккуратно удалить из них мякоть с семенами так, чтобы получилось небольшое углубление.

2. Посыпать помидоры изнутри солью и перцем.

3. Грибы, зеленый лук и укроп мелко нашинковать, смешать, посолить и заправить сметаной или майонезом.

4. Полученным фаршем заполнить углубления в помидорах и прикрыть их сверху срезанными «крышечками».

Помидоры, фаршированные мясом птицы и грибами

Помидоры – 6–8 штук

Жареное мясо птицы – 200 г

Грибы (боровики, подберезовики, подосиновики) – 200 г

Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки

Сок лимона – 1 столовая ложка

Сливочное масло – 50 г

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. У зрелых и крепких помидоров примерно одинакового размера острым ножом аккуратно срезать верхушку со стороны плодоножки.

2. С помощью чайной ложки из каждого плода выбрать мякоть с семенами.

3. Для приготовления фарша жареное мясо птицы нарезать небольшими кубиками.

4. Грибы отварить, нарезать соломкой и обжарить в сливочном масле, добавив сок лимона.

5. Мясо смешать с грибами и приправить фарш солью и перцем.

6. Полученной массой начинить помидоры. На каждый из них положить кружок яйца.

7. Фаршированные помидоры красиво разложить на блюде и украсить зеленью.

Форшмак с грибами и репчатым луком

Малосольная сельдь – 200 г

Маринованные грибы – 400 г

Репчатый лук – 80 г

Растительное масло – 50 мл

Зеленый лук – 50 г

1. Маринованные грибы залить холодной водой и оставить на 20 минут.

2. От рыбы отделить филе, удалив кости и кожу.

3. Репчатый лук очистить и помыть.

4. Пропустить подготовленные ингредиенты через мясорубку, добавить в полученный фарш растительное масло и перемешать.

5. Зеленый лук тщательно помыть, измельчить и украсить им форшмак.

Первые блюда

Борщ с шампиньонами

Картофель – 2 клубня

Шампиньоны – 200 г

Белокочанная капуста – 200 г

Манная крупа – 1 столовая ложка

Репчатый лук – 2 головки

Свекла – 1 штука

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 3 столовые ложки

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Лавровый лист – 1 штука

Сахар – 1 чайная ложка

Соль по вкусу

1. Морковь и свеклу очистить и натереть на терке. Клубни картофеля очистить и нарезать кубиками.

2. Капусту помыть и нашинковать.

3. Шампиньоны вымыть под проточной водой, нарезать их тонкими пластинками, выложить на сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла и обжарить до золотистого цвета.

4. В кипящую воду (2,5 л) опустить грибы и варить их в течение 20 минут.

5. Затем положить в грибной бульон свеклу и варить ее вместе с грибами на маленьком огне 10 минут.

6. На сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить капусту, посолить и обжарить. Поместить ее в бульон вместе с картофелем и варить 8–10 минут.

7. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить вместе с морковью на сковороде в оставшемся растительном масле. Всыпать соль и манную крупу и выложить в борщ.

8. За несколько минут до готовности блюда добавить в него сахар, лавровый лист и соль.

9. Зелень укропа и петрушки помыть, мелко нарезать и украсить ею готовый борщ.

Солянка с маринованными грибами

Вода – 5 стаканов

Маринованные шампиньоны – 400 г

Соленые огурцы – 300 г

Лимон – 1 штука

Репчатый лук – 200 г

Лавровый лист – 1 штука

Томатный соус – 2 столовые ложки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Маслины – 1 столовая ложка

Зелень укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Шампиньоны обмыть холодной водой и нарезать дольками.

2. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.

3. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле, затем смешать с томатным соусом, перцем, лавровым листом и тушить в течение 5 минут.

4. К обжаренному луку добавить огурцы и грибы, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить 20 минут.

5. Перед подачей на стол солянку украсить тонкими ломтиками лимона, маслинами и мелко нарезанной зеленью укропа.

Окрошка из шампиньонов и зеленого лука

Картофель – 5 клубней

Маринованные шампиньоны – 200 г

Огурцы – 2 штуки

Зеленый лук – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Кинза – 10 г

Квас – 11/2 л

Соль по вкусу

1. Картофель помыть и отварить в подсоленной воде. Затем остудить, снять кожицу и нарезать кубиками. Грибы сполоснуть кипяченой водой и измельчить. Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.