Блюда из овощей и грибов

Зелень укропа и петрушки – по 2–3 веточки

Свежие грибы – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Из корейки (спинной части свинины) удалить кости и разрезать ее вдоль в виде раскрытой книги.

2. С внутренней стороны куска вырезать часть мякоти, оставляя стенки толщиной 1–1,5 см.

3. Обе стороны корейки натереть солью и перцем и оставить ее на 15 минут в прохладном месте.

4. Для приготовления фарша грибы отварить, измельчить, смешать со спассерованным луком, добавив соль и перец.

5. Внутреннюю часть охлажденной корейки смазать взбитыми яичными белками, выложить на нее приготовленный фарш, плотно соединить обе части корейки и сшить их нитками.

6. Фаршированную корейку выложить на смазанный маслом противень и на 1,5 часа поставить в предварительно разогретую духовку.

7. Во время запекания периодически поливать корейку выделяющимся соком.

8. Перед подачей на стол разрезать ее на порционные куски и украсить веточками зелени.

Биточки грибные

Куриное мясо – 300 г

Пшеничный хлеб – 80 г

Молоко – 100 мл

Шампиньоны – 80 г

Молочный соус – 40 мл

Молотые сухари – 40 г

Сливочное масло – 50 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Куриное мясо пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в молоке пшеничным хлебом, посолить и поперчить.

2. Для приготовления фарша сваренные и мелко нарубленные шампиньоны смешать с густым молочным соусом, заправить солью и перцем.

3. Из пропущенного через мясорубку мяса сформовать лепешки, на середину каждой положить немного грибного фарша и сделать круглые котлеты. Запанировать их в молотых сухарях и обжарить в масле.

4. При подаче на стол полить готовые биточки растопленным сливочным маслом.

Рыба с грибами

Филе палтуса, камбалы или морского окуня – 600 г

Яйца – 2 штуки

Панировочные сухари – 1 стакан

Сливочное масло – 70 г

Мука – 2 столовые ложки

Вермут – 1 стакан

Сметана – 1 стакан

Свежемолотый черный перец – 1/3 чайной ложки

Соль – 2 чайные ложки

Для фарша

Сливочное масло – 50 г

Репчатый лук – 2 головки

Свежие грибы – 250 г

Помидоры – 2 штуки

Измельченная зелень петрушки -

3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Смешать соль и перец и натереть ими тонко нарезанное филе рыбы. Сливочное масло растопить в сковороде и жарить в нем нашинкованные грибы и лук в течение 5 минут.

2. Помидоры очистить от кожицы и нарезать, положить в сковороду с грибами и луком, добавить измельченную зелень петрушки, соль, перец и тушить начинку на слабом огне 10 минут.

3. Полученный фарш выложить на куски филе и скатать их в трубочки. Обвязать их нитками, чтобы они не раскрутились (или сколоть тонкими деревянными шпильками).

4. Яйца слегка взбить, обмакнуть в них рыбные трубочки и запанировать в сухарях.

5. В сковороде растопить оставшееся сливочное масло и жарить в нем рыбу до тех пор, пока она не станет мягкой. Готовые трубочки выложить на подогретое блюдо.

6. В сливочное масло, оставшееся в сковороде, всыпать муку, обжарить ее, влить вермут и при постоянном помешивании довести до кипения. Смесь варить 5 минут на среднем огне.

7. Влить в соус сметану и подогреть его, но до кипения не доводить. Рыбные трубочки залить соусом и подать на стол.

Голубцы с грибами

Белокочанная капуста – 8–10 листьев

Растительное масло – 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Для начинки

Свежие грибы – 500 г

Томатная паста – 1–2 столовые ложки

Рассыпчатая рисовая каша – 1/2 стакана

Соль по вкусу

1. Капустные листья опустить в подсоленный кипяток, варить в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

2. Для приготовления начинки свежие грибы помыть, отварить, мелко нарубить, добавить рисовую кашу, томатную пасту, посолить и все перемешать.

3. На каждый капустный лист положить по 3 столовые ложки начинки и завернуть их конвертом.

4. Фаршированные голубцы обжарить со всех сторон в масле, после чего запечь на противне в духовке.

Картофель, фаршированный мясом цыпленка и грибами

Картофель – 400 г

Филе цыпленка – 100 г

Грибы – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Сыр – 25 г

Соль по вкусу

Для соуса

Мука – 2 столовые ложки

Лимонный сок или белое вино – 50 мл

Сливки – 60 мл

1. Мясо цыпленка сварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.

2. Грибы отварить и нашинковать.

3. Из бульона, в котором варилось мясо, приготовить соус со сливками, мукой и лимонным соком (или белым вином).

4. Картофель испечь, срезать у каждого клубня верхушку и с помощью ложки выбрать середину, оставляя стенки толщиной 1/2 см.

5. Для приготовления фарша мясо смешать с грибами и соусом.

6. Полученной массой начинить клубни и посыпать их тертым сыром.

7. Затем картофель положить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Картофель с грибной начинкой

Картофель – 600 г

Репчатый лук – 2 головки

Сушеные грибы – 60 г

Сметанный соус или сметана – 200 г

Сливочное масло – 50 г

Тертый сыр или панировочные сухари для посыпки

1. Отобрать клубни картофеля правильной формы, очистить их, ножом сделать круговой надрез и сварить почти до готовности.

2. С помощью ложки из каждого клубня удалить середину.

3. Для приготовления фарша лук очистить и нашинковать.