Блюда из овощей и грибов

4. Грибы отварить, нарубить и обжарить вместе с луком в сливочном масле.

5. Полученной массой нафаршировать подготовленные клубни картофеля, выложить их в глубокую сковороду или сотейник, залить сметанным соусом или сметаной, посыпать тертым сыром или молотыми сухарями и запечь в духовке.

Свекла с грибами и сыром

Свекла – 2 штуки

Свежие грибы – 200 г

Репчатый лук – 1 головка

Твердый сыр – 50 г

Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки

Сливки – 4 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свеклу помыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 3–4 см и вырезать из них середину таким образом, чтобы получилось углубление для начинки.

2. Свежие грибы очистить, помыть, сварить и охладить. Затем пропустить их через мясорубку вместе с луком и мякотью свеклы, вынутой из середины кружков.

3. Полученную массу тщательно перемешать и заполнить ею середины кружочков свеклы.

4. Фаршированные свекольные кружочки положить в неглубокую кастрюлю, посолить, поперчить, полить сливками и посыпать тертым сыром.

5. Кастрюлю поместить в предварительно разогретый духовой шкаф и запекать свеклу в течение 18–20 минут.

6. При подаче на стол посыпать блюдо измельченной зеленью петрушки.

Свекла, запеченная с грибами

Свекла – 8–10 штук

Морковь – 3 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Измельченные соленые грибы – 5–6 столовых ложек

Томат-пюре – 2 столовые ложки

Растительное масло – 3 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свеклу отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, чтобы она не утратила своей окраски. Очистить ее от кожицы, с помощью ложки выбрать середину таким образом, чтобы получилась чашечка.

2. Лук и морковь мелко нашинковать, слегка обжарить в растительном масле, затем добавить к овощам томат-пюре, измельченную мякоть свеклы, соленые грибы, молотый перец и все тушить до готовности.

3. Полученной массой наполнить корнеплоды свеклы, положить их в широкую кастрюлю, полить сметаной и поставить запекаться в разогретую духовку.

Брюква, фаршированная грибами

Брюква – 1 кг

Свежие грибы – 300 г

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Репчатый лук – 2 головки

Сметана – 1 стакан

Соль по вкусу

1. Брюкву испечь в духовке, очистить от кожицы, ложкой вынуть из середины мякоть и мелко ее нарубить.

2. Грибы вымыть, нарубить, обжарить в масле и соединить с рубленой мякотью брюквы.

3. Лук очистить, нашинковать, обжарить в масле, добавить к смеси грибов и мякоти брюквы, посолить.

4. Полученной массой нафаршировать брюкву, сверху смазать ее сметаной, выложить в сотейник и полить растительным маслом.

5. Сотейник с брюквой поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до образования румяной корочки.

Запеканка картофельно-грибная

Картофель – 5 клубней

Шампиньоны – 400 г

Репчатый лук – 1 головка

Панировочные сухари – 20 г

Чеснок – 1 зубчик Растительное масло – 70 мл

Зелень петрушки – 5 г

Соль по вкусу

1. Грибы вымыть под проточной водой и нарезать тонкими ломтиками.

2. Картофель очистить, помыть, нарезать кружочками.

3. Лук очистить и измельчить.

4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, соединить его с 1 столовой ложкой растительного масла и смазать форму. Выложить на ее дно картофель, затем лук и грибы, посолив каждый слой и сбрызнув его маслом. Сверху посыпать ингредиенты панировочными сухарями.

5. Разогреть духовку, поместить в нее форму и готовить запеканку при 180 °C в течение 45 минут.

6. Блюдо украсить листиками петрушки.

Лук с грибной начинкой

Репчатый лук – 6 головок большого размера

Грибная начинка – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Мясной бульон – 50 мл

Растительное масло – 50 мл

1. Луковицы очистить, слегка отварить, остудить и срезать у них верхушки. С помощью ложечки выбрать из каждой середину, мелко ее нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с грибной начинкой.

2. Нафаршировать луковицы, закрыть отверстия срезанными верхушками, положить в сотейник, добавить сливочное масло и влить мясной бульон.

3. Сотейник закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить лук до готовности.

Жареные грибы

Шампиньоны – 700 г

Репчатый лук – 3 головки

Растительное масло – 150 мл

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Листья салата – 3 штуки

Соль по вкусу

1. Грибы тщательно промыть, положить в кипящую воду и отварить. Затем шампиньоны остудить, нарезать ломтиками, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и жарить до готовности.

2. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

3. Зелень укропа и петрушки тщательно промыть и измельчить.

4. Листья салата помыть, выстелить ими плоское блюдо, а на них выложить грибы и лук и украсить зеленью.

Вареники с грибами

Для теста

Мука – 3 стакана

Холодная вода – 1 стакан

Соль – 1 чайная ложка

Для начинки

Сушеные грибы (опята, лисички) – 150 г

Репчатый лук – 3 головки

Растительное масло – 4 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Сушеные грибы помыть, залить холодной водой, довести до кипения и отварить. Затем мелко нарезать их и обжарить в растительном масле.