Блюда из овощей и грибов

2. Лук очистить, помыть, измельчить, выложить его в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.

3. Смешать грибы с половиной лука, добавить соль и перец.

4. Замесить тесто из муки, воды и соли. Затем сделать из него колбаску, разрезать ее на кружочки одинакового размера и раскатать их скалкой. Выложить на них грибную начинку и защипнуть края.

5. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить не более 10 минут. На стол их подать, украсив оставшимся репчатым луком.

Гречневая каша с грибами

Гречневая крупа – 1 стакан

Сухие грибы (лисички, подберезовики, опята) – 50 г

Репчатый лук – 2 штуки

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль по вкусу

1. Сухие грибы помыть, поместить их в слегка подсоленную воду (2,5 стакана) и отварить. Затем нарезать их ломтиками, а бульон, в котором они варились, процедить через марлю.

2. Лук очистить, помыть и измельчить.

3. Гречневую крупу перебрать, помыть, залить грибным бульоном, добавить грибы и лук и довести до кипения.

4. Разогреть духовку и поместить в нее кастрюлю с гречневой крупой. Довести кашу до готовности при слабом кипении.

5. Зелень укропа и петрушки тщательно помыть, измельчить и украсить ею готовое блюдо.

ГЛАВА 3 Мучные блюда из овощей и грибов

Крокеты с картофелем и творогом

Картофель – 500 г

Нежирный творог – 500 г

Куриные яйца – 2 штуки

Пшеничная мука – 100 г

Топленое масло – 75 г

Соль и мускатный орех по вкусу

1. Картофель вымыть и отварить в кожуре.

2. Затем промыть клубни холодной водой, очистить и размять в пюре.

3. Творог растереть с сырыми яйцами, посолить и приправить тертым мускатным орехом.

4. Из приготовленного картофельного пюре, творожной смеси и пшеничной муки вымесить тесто и скатать из него шарики размером с грецкий орех. В широкой сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем крокеты со всех сторон.

Сырники с картофелем

Творог – 500 г

Картофель – 800 г

Яйцо – 1 штука

Сахар – 3 столовые ложки

Мука – 4 столовые ложки

Растительное масло – 4 столовые ложки

Сметана – 2 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Картофель очистить и сварить в подсоленной воде. Творог протереть через сито.

2. Тщательно размять картофель и смешать его с творогом, добавить яйцо, половину муки, сахар, соль и все хорошо вымешать.

3. Сформовать из подготовленной массы сырники, обвалять их в оставшейся муке и жарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

4. Подать на стол, полив сметаной.

Сырники с морковью

Творог – 300 г

Морковь – 500 г

Мука – 100 г

Сахар – 1 столовая ложка

Яйцо – 1 штука

Растительное масло – 4 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Морковь очистить, нарезать ломтиками, налить немного воды и тушить до мягкости. Затем протереть ее через металлическое сито.

2. Творог размять, соединить с морковью, 2 столовыми ложками муки, добавить яйцо, соль, сахар и все тщательно перемешать.

3. Сформовать сырники, обвалять их в оставшейся муке и обжарить с двух сторон в растительном масле до румяной корочки.

Гороховые оладьи

Гороховая мука – 1 стакан

Пшеничная мука – 1/2 стакана

Вода – 1 стакан

Дрожжи – 20 г

Сметана или майонез – 2 столовые ложки

Растительное масло – 3 столовые ложки

Соль по вкусу

1. В теплой воде развести дрожжи, всыпать гороховую муку и хорошо вымешать.

2. Через час в тесто добавить пшеничную муку и соль и перенести в теплое место на 30 минут.

3. Выпекать оладьи в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.

4. Подавать на стол горячими, полив нежирной сметаной или майонезом.

Тыквенные куличи

Мука – 11/2 кг

Тыква – 400 г

Молоко – 500 мл

Дрожжи – 50 г

Сливочное масло – 200 г

Яйца – 3 штуки

Сахар – 1 стакан

Ванилин и соль по вкусу

1. Тыкву очистить, нарезать маленькими кусочками, засыпать половиной сахара и дать постоять до появления сока. Затем потушить ее на медленном огне без добавления воды до мягкости, после чего протереть через металлическое сито.

2. В протертую тыкву влить молоко, добавить растопленное и остуженное сливочное масло, яйца, оставшийся сахар, соль и разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи.

3. Маленькими порциями всыпать муку и ванилин, замесить тесто и дать ему подойти.

4. Готовое тесто разложить в смазанные маслом формы, заполнив их на 1/2 объема, дать расстояться до полного заполнения емкости и выпекать в умеренно разогретой духовке.

Морковные куличи

Мука – 1 кг

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 200 г

Молоко – 2 стакана

Яйца – 5 штук

Морковь – 300 г

Дрожжи – 25 г

Соль по вкусу

1. Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью), накрыть крышкой и отварить.

2. Готовую морковь протереть через сито, добавить к ней яйца, масло, молоко, муку, разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и выложить его в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, заполняя их на 1/2 объема.

3. После того как тесто поднимется и заполнит формы до краев, поместить куличи в умеренно разогретую духовку и выпечь до готовности.

Блины морковные

Пшеничная мука – 300 г

Гречневая мука – 150 г