Блюда из рыбы и морепродуктов

Угорь, жаренный на вертеле

Снять кожу с угря, тщательно вымыть, удалить влагу салфеткой, разрезать на порционные куски, которые надеть на металлические шпажки, смазать оливковым (прованским) или растопленным сливочным маслом и жарить над горящими угольями (без пламени) или в электрогриле, периодически смазывая рыбу маслом.

Когда рыба будет готова и подрумянится, посыпать мелкой столовой солью, снять со шпажек на блюдо, полить небольшим количеством красного соуса, остальной соус подать в соуснике.

Гарнировать сырым нарезанным луком (репчатым или зеленым), огурцами, помидорами и веточками зелени петрушки или зеленым салатом.

Для приготовления соуса белое виноградное вино влить в красный мясной соус, нагреть до кипения, затем добавить лимонный сок и мелко нарезанную зелень петрушки.

Угорь – 700 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) и укроп, мелко нарезанные, – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Угорь, жаренный на решетке

Снять с угря кожу, удалить внутренности, тщательно вымыть и нарезать на порционные куски. Уложить рыбу в посуду, залить рыбным бульоном, предварительно прокипяченным с ароматическими овощами, добавить виноградный уксус и варить до полной готовности рыбы. Сваренную рыбу вынуть из отвара, смочить взбитым яйцом и запанировать в крошках белого хлеба. За 10–15 минут до подачи запанированную рыбу сбрызнуть оливковым или растопленным сливочным маслом и жарить на разогретой решетке над горящими углями или в электрогриле.

Подать с майонезом, соусом томатным или с огурцами, помидорами, зеленым салатом.

Угорь – 600 г, бульон – 0,6 л, овощи (для отвара) – 40 г, уксус (виноградный) – 40 г, яйцо – 1 шт., хлеб пшеничный (крошки) – 80 г, масло – 60 г, майонез – 200 г, салат 40 г, огурцы и помидоры – 400 г, соль.

Форель в тесте жареная

Разделать форель на филе с кожей. Мелкие куски филе не нарезать, а крупные нарезать на брусочки. В остальном приготовить так же, как и сома в тесте жареного.

Форель – 400 г, жир (для фритюра) – 80 г, масло подсолнечное – 20 г, молоко – 0,75 стакана, кислота лимонная – 2 г, лимон – 0,5 шт., соус томатный – 400 г или майонез – 200 г, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Форель жареная

Подготовленные порционные куски посолить, запанировать в муке и поджарить на масле. Поджаренную рыбу гарнировать жареным картофелем, полить маслом, на рыбу положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки.

Также можно приготовить лососину, нельму, тайменя, сига.

Форель (филе) – 600 г, мука – 1 ст. ложка, масло топленое – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, лимон – 0,5 шт., петрушка (зелень), укроп, соль.

Форель жареная со сметаной

Отрезать головы форели. Очистить рыбу и хорошо промыть. Посолить и нафаршировать смесью из мелко нарезанной зелени укропа и петрушки. Обвалять в молотых сухарях или муке и поджарить в подсолнечном масле. Залить стаканом сметаны и поставить на 5–6 минут на слабый огонь.

Подать горячим с отварным картофелем.

Форель – 4–5 шт., мука – 2 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, масло подсолнечное – 6 ст. ложек, укроп и петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, сметана – 1 стакан, соль.

Форель фри

Приготовить так же, как и судака фри (панированного в сухарях).

Форель – 500 г, мука – 1 ст. ложка, сухари молотые – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., жир (для фритюра) – 60 г, масло сливочное – 40 г, лимон – 0,5 шт., перец черный молотый, соль.

Хамса свежая фри (панированная в муке)

Свежую рыбу обработать и подготовить к жаренью так же, как кильку свежую, жаренную с луком. Жир (фритюр) нагреть до 160–170 °C, погрузить в него запанированную в пшеничной муке рыбу и жарить на сильном огне в течение 5–6 минут. Обжаренную рыбу вынуть из жира на проволочное решето и дать стечь жиру.

Подать рыбу тотчас после жаренья.