Блюда из рыбы и морепродуктов

Снетки – 800 г, мука – 1 ст. ложка, лук репчатый – 400 г, масло топленое (или растительное) – 80 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Сом в тесте жареный

Замариновать рыбу. Для этого филе без кожи и костей, нарезанное брусочками размером 1,5 на 8 см, положить в неокисляющуюся посуду, добавить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту, веточки зелени петрушки и поставить в прохладное место на 25–30 минут.

Приготовить тесто. В холодное молоко или воду положить соль, подсолнечное масло, просеянную муку и замесить негустое тесто, добавив взбитые в густую пену яичные белки. Тесто аккуратно перемешать.

Каждый кусочек маринованной рыбы при помощи вилки или поварской иглы обмакнуть в тесто, затем быстро опустить в горячий фритюр и жарить 2–3 минуты, все время слегка покачивая посуду с жиром, чтобы кусочки равномерно обжаривались.

Готовую рыбу уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.

Подать с долькой лимона. Украсить жаренной в жире зеленью петрушки. Кроме того, можно подать жаренный соломкой картофель и томатный соус или майонез с корнишонами.

Так же можно приготовить щуку, судака, налима, треску.

Сом – 500 г, жир (для фритюра) – 100 г, мука – 1 стакан, яйца – 5 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, молоко —

1 стакан, кислота лимонная – 2,5 г, лимон – 0,5 шт., соус томатный – 400 г или майонез – 200 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Сом жареный

Нарезать рыбу более толстыми ломтиками. Натереть смесью из соли, молотого черного перца, молотой гвоздики и цедры лимона. Выдержать 30–60 минут. Затем обвалять в муке и поджарить.

Подать поджаренную рыбу с ломтиками лимона.

Сом (филе) – 500 г, масло растительное – 4 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, гвоздика молотая – 2–3 шт., цедра лимона, лимон – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Сом жареный под ореховым соусом

Очистить и промыть сома. Нарезать кусочками толщиной около 1,5–2 см. Посолить и выдержать с солью 15–30 минут, затем обвалять в муке и поджарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу уложить на блюдо кругом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком.

Мелко истолочь очищенные орехи. Прибавить к ним замоченный и выжатый хлеб, толченый чеснок, подсолнечное масло и уксус. Хорошо размешать смесь и развести тепловатой водой, чтобы получился соус умеренной густоты. Хорошо взбить соус и выложить на середину блюда с рыбой. Сварить 2 крутых яйца, нарезать на 4 части, посолить и разложить между кусочками рыбы.

Сом (средних размеров) – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 80 г, петрушка (зелень), сок лимонный – 1 ст. ложка.

Для соуса: орехи грецкие (очищенные) – 1 стакан, хлеб – 1 ломтик, чеснок – 4–5 долек, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 2–3 ст. ложки, вода – 1 стакан.

Сом жареный с помидорами

Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, запанировать в муке и поджарить на топленом или растительном масле.

Свежие помидоры погрузить в кипяток на 2–3 минуты, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена вместе с соком, посыпать солью и перцем и обжарить.

На жареную рыбу положить поджаренные половинки помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде. Так же можно приготовить треску, судака, щуку, налима.

Сом – 500 г, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, помидоры свежие – 400 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Ставрида жареная с гарниром

Очистить несколько рыб. Посолить, посыпать черным перцем, обвалять в муке и поджарить.

Поджарить отдельно баклажаны и красные помидоры, нарезав их кружочками толщиной около 1 см.

Уложить рыбу в середине продолговатого блюда. С одной стороны уложить помидоры, а с другой – баклажаны. Посыпать их небольшим количеством мелко нарезанной зелени петрушки. Разложить в противоположных концах блюда в виде лучей ломтики крутых яиц и дольки лимона.