Блюда из рыбы и морепродуктов

Скумбрия (филе) – 800 г, мука – 0,5 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, лук репчатый, (нарезанный кольцами), – 1 стакан, вода – 0,25 стакана, петрушка (зелень) измельченная – 1 ст. ложка, перец черный молотый – 0,25 ч. ложки, соль – 1,5 ч. ложки.

Скумбрия, жаренная с баклажанами (или кабачками)

Порционные куски рыбы с кожей и костями (или кругляши) посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обжарить с двух сторон и довести до готовности в жарочном шкафу. Кабачки очистить от кожицы. У баклажанов и молодых кабачков кожицу не срезать. Овощи нарезать кружочками, посыпать солью, запанировать в муке и жарить.

Поджаренные куски скумбрии положить посередине на порционную сковороду, вокруг – жареные баклажаны или кабачки, все залить красным или томатным соусом, прогреть на плите и посыпать затем рубленой зеленью с чесноком. Рыбу можно подать и без чеснока.

Скумбрия – 1,2 кг, мука – 150 г, масло подсолнечное – 0,5 стакана, баклажаны (или кабачки) – 1,5 кг, соус красный (или томатный) – 250 г, петрушка (зелень), укроп (зелень), чеснок – 2 дольки, перец черный молотый, соль.

Скумбрия, жаренная на решетке

На спинке очищенной и выпотрошенной целой рыбы сделать два продольных надреза с каждой стороны, положить в них сливочное масло, растертое в ступке с зеленью петрушки, солью, укропом. Положить рыбу на решетку, которую поставить в духовку с верхним обогревом, предварительно поместив снизу противень.

Обжаривать до тех пор, пока рыба не подрумянится. Положить рыбу на тарелку, в собравшийся на противень сок добавить немного лимонного сока, перемешать и полить рыбу.

Приготовленная таким образом скумбрия имеет очень тонкий вкус и не требует никаких соусов. Так же можно готовить свежую сельдь, лобана, форель.

Скумбрия – 4 шт., масло сливочное – 160 г, лимон – 2 шт., петрушка (зелень) – 60 г, укроп (зелень), соль.

Скумбрия панированная с горчицей и майонезом

Скумбрию разделать на филе, нарезать, посолить. Кусочки филе натереть горчицей, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон. Сбрызнуть лимонным соком, слегка посыпать сахаром, полить майонезом и посыпать зеленью.

Скумбрия – 600 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, майонез – 1 банка, горчица – 2 ст. ложки, сухари молотые – 3 ст. ложки, масло растительное – 3–4 ст. ложки, сахар, укроп, петрушка (зелень), соль.

Скумбрия с сыром

Скумбрию разделать на филе с кожей без костей, посолить, нарезать на два небольших кусочка на порцию. Между ними положить ломтик сыра и все соединить спичкой, очищенной от серы. Рыбу запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде в разогретом масле. Затем вынуть спички.

Подать с жареным картофелем, салатом из свежей капусты, маринованным репчатым луком, овощами.

Скумбрия мороженная – 1 кг, сыр голландский – 100 г, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 0,5 стакана, соль.

Снетки в тесте жареные

Свежие снетки перебрать, вымыть в холодной воде, обсушить, посыпать солью и перцем. Перед подачей нанизать снетки на вилку по 2–3 штуки вместе, окунуть их в полужидкое тесто и опустить в нагретый жир (фритюр).

Подать рыбу немедленно после жарки с салатом из белокочанной или краснокочанной капусты, салатом из картофеля или маринованной свеклы.

Снетки – 500 г, мука – 1,2 стакана, яйца – 5 шт., молоко – 1 стакан, жир (для фритюра) – 100 г.

Снетки жареные с луком

Рыбу перебрать, вымыть в холодной воде, обсушить, посыпать солью и перцем и запанировать в муке. Нарезать тонко репчатый лук и поджарить его на подсолнечном, топленом или растительном масле. В поджаренный лук положить подготовленную рыбу, обжарить на сильном огне и подать с жареным картофелем, посыпав зеленью петрушки.