Блюда из рыбы и морепродуктов

Для соуса: чеснок – 3–4 дольки, лук репчатый – 1 шт., вино белое – 1 стакан, уксус – 2 ст. ложки.

Рыбная мелочь жареная

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, посолить, поперчить, обвалять в муке. Хорошо разогреть с растительным маслом сковороду, обжарить рыбу с обеих сторон до золотистого цвета.

На гарнир подать жареный картофель.

Рыба – 1 кг, мука пшеничная – 3 ст. ложки, масло растительное – 100 г, перец черный молотый, соль.

Рыбное филе в тесте

Рыбу отварить в подсоленной воде, добавив перец горошком и лавровый лист. Нарезать филе на небольшие кусочки, поперчить. Зеленый лук мелко нарезать, перемешать с рыбой. Замесить тесто из указанных продуктов, используя желтки сразу, а потом добавляя взбитые белки. Смешать рыбу и лук с тестом. Набирать массу столовой ложкой и опускать в кипящее растительное масло. Готовое филе вынуть шумовкой и выложить на бумажное полотенце.

Рыба (филе) – 600 г, лук зеленый – 3 ст. ложки, лист лавровый – 2–3 шт., перец горошком – 5–6 шт., соль.

Для кляра: мука – 1 стакан, пиво – 1 стакан, яйца – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное (для жаренья), соль.

Сайда, жаренная с луком и шпиком

Филе рыбы нарезать небольшими кубиками, посыпать перцем и солью, запанировать в муке. Нарезанный лук обжарить на шпике, нарезанном мелкими кубиками, добавить подготовленную рыбу, обжарить, довести до готовности в жарочном шкафу.

Подать блюдо с картофельным пюре, солеными или маринованными огурцами.

Сайда – 600 г, шпик – 120 г, лук репчатый – 2 головки, мука – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Салака жареная

Салаку разделать как для маринования, промыть, обсушить салфеткой, посыпать солью, затем окунуть ее в смесь яйца с мукой и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.

Подать рыбу с отварным картофелем, картофельным пюре или тушеным горохом. Отдельно подать соус томатный.

Салака – 500 г, яйцо – 0,5 шт., мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, соус – 300 г.

Салака, жаренная на углях

Салаку очистить, удалить внутренности и жабры, не отделяя головы, затем промыть, обсушить салфеткой и смазать растительным маслом.

После этого положить рыбу на горячую решетку и жарить, поворачивая над углями. Вместо жаренья на решетке рыбу можно нанизать за головки на проволоку и также жарить над углями.

Жареную салаку погрузить на несколько секунд в горячий раствор соли (120 г соли на 1 л воды).

Подать рыбу с жареным картофелем, полить сливочным маслом.

Салака – 600 г, масло подсолнечное – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка.

Салака, жаренная с томатом-пастой

Салаку разделать на филе. Одно филе покрыть с внутренней стороны слоем томата-пасты с солью и накрыть его другим филе. Каждые два филе, прослоенные томатом-пастой, запанировать сначала в муке, затем, смочив взбитым яйцом, запанировать в сухарях и жарить на растительном масле до готовности.

При подаче салаку полить сливочным маслом, подать с жареным или отварным картофелем и посыпать укропом.

Салака – 500 г, томат-паста – 50 г, мука пшеничная – 1,5 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, масло растительное) – 60 г, масло сливочное – 40 г, укроп мелко рубленный, соль.

Салака в тесте жареная

Салаку разделать на филе без костей, посыпать мелкой солью и оставить на 10–15 минут. Затем сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, полить подсолнечным маслом, посыпать молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, уложить рядами одно филе на другое в неокисляющуюся посуду и выдержать на холоде не менее 30 минут. Перед жареньем филе рыбы свернуть каждое в отдельности в виде спирали, начиная с хвоста, кожей внутрь и скрепить деревянными шпильками. Подготовленные филе перед жареньем обмакнуть в полужидкое тесто, опустить в нагретый до 160–170 °C жир (фритюр) и жарить до образования на поверхности теста румяной корочки. Если рыба не полностью прожарилась в жире, то положить ее на сковороду и поместить на несколько минут в жарочный шкаф.