Блюда из рыбы и морепродуктов

Затем рыбу переложить в дуршлаг, дать молоку стечь. Филе нарезать ломтиками или брусочками, снова положить в миску, посолить, посыпать черным молотым перцем и, периодически встряхивая, выдержать 5 минут. Затем запанировать в пшеничной муке и обжарить в разогретом на сковороде масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Обжаренную рыбу выложить в сотейник, посыпать пассерованным луком и поставить в духовой шкаф для доведения до готовности на 5–7 минут.

Для гарнира приготовить жареный картофель.

При подаче на стол рыбу разложить на тарелки, гарнировать жареным картофелем и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Рыба (филе) – 500 г, молоко – 1 стакан, мука – 1,5 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., жир – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Рыба в кляре

I. Мякоть рыбы без кожи и костей нарезать, обсушить полотенцем и положить в посуду с растительным маслом, добавить лимонную кислоту или сок лимона, молотый перец, соль, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15–20 минут (замариновать).

Приготовить жидкое тесто (кляр). Для этого в посуду влить холодную воду или молоко, растительное масло, всыпать пшеничную муку, соль и замесить жидкое тесто. Затем добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Кусочки рыбы макать в тесто и жарить на горячей сковороде.

Рыба (филе) – 600 г, масло растительное – 4 ст. ложки, петрушка (зелень), лимон – 0,25 шт. или лимонная кислота – 0,2 ч. ложки, перец черный молотый, соль.

Для кляра: мука пшеничная – 2 ст. ложки, яйца – 3 шт., молоко – 0,25 стакана.

II. Рыбу очистить, вымыть, отделить от костей. Крупные куски нарезать, а мелкую рыбу можно оставить целиком. Куски филе наколоть на вилку, обмакнуть в кляр, причем он должен быть достаточно густым и хорошо обволакивать продукт, обжарить в сильно разогретом жире до образования золотистой корочки.

Подать горячим с овощами, картофельным пюре, зеленью.

Рыба – 600 г, жир кулинарный (или масло растительное) – 4 ст. ложки.

Для кляра: мука пшеничная – 1,2 стакана, яйца (желтки) – 4 шт., белки взбитые – 4 шт., молоко (или сливки) – 0,5 стакана, сахар, перец черный молотый, соль.

Рыба в остром соусе

Рыбу почистить, вымыть, нарезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. В небольшом количестве воды отдельно отварить нарезанные ломтиками соленый огурец, морковь и петрушку. Отваренные помидоры протереть через сито, смешать с отваренными кореньями и огурцами, добавить обжаренный репчатый лук, посолить, дать вскипеть. Положить в этот соус рыбу, добавив лавровый лист и перец.

Подать в холодном виде.

Рыба – 1,2 кг, масло растительное – 0,5 стакана, мука – 2 ст. ложки, огурцы соленые – 100 г, морковь – 2 шт., петрушка (корень) – 3 шт., помидоры свежие красные – 250 г, лук репчатый – 3 шт., лист лавровый – 2 шт., перец душистый горошком – 10 шт., соль.

Рыба в тесте

Муку высыпать в миску, вылить туда желток, пиво и размешать. Затем добавить размягченное масло, вымешать. Белок взбить и ввести в тесто.

Отваренную и припущенную рыбу нарезать, смешать с измельченным зеленым луком, перцем и выложить в тесто. Перемешать так, чтобы тесто обволокло кусочки рыбы, и чайной ложкой бросать их в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек.

Подать в горячем виде.

Рыба отваренная, нарезанная – 1 стакан, лук зеленый измельченный – 1 ст. ложка, перец душистый молотый – 0,25 ч. ложки, соль.

Для теста: мука – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., пиво – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.

Рыба в тесте по-латышски

Филе рыбы нарезать небольшими кусками, сбрызнуть маринадом и оставить на 1–2 часа. Приготовить жидкое тесто, обмакнуть в него рыбу и обжарить ее на хорошо разогретой сковороде в большом количестве масла.