Блюда из рыбы и морепродуктов

Линь – 1 кг, яйцо – 1 шт., сухари молотые – 2 ст. ложки, масло сливочное – 200 г, капуста свежая – 1 кг, грибы сушеные – 35 г, лук репчатый – 2 шт., сметана – 0,75 стакана, сахар – 1 ст. ложка, отвар грибной – 0,5 стакана, корица – на кончике ножа, гвоздика – 5 шт., петрушка (зелень) мелко нарезанная – 1 ст. ложка, перец горький горошком – 3 шт., соль.

Линь, жаренный в сметане

Линя окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на горячей сковороде с маслом. Вокруг рыбы на сковороду уложить нарезанный кружочками вареный картофель, залить сметаной, посыпать молотыми сухарями. Поставить в духовой шкаф на 10 минут. Как только рыба сверху зарумянится, сковороду вынуть из духового шкафа, посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол.

Линя подать на стол с тушеной капустой, полив маслом и посыпав зеленью петрушки.

Линь – 500 г, картофель вареный – 4 шт., масло – 4 ст. ложки, сметана – 0,75 стакана, сухари молотые – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, соль.

Лещ, фаршированный кашей

Очистить леща от чешуи, удалить внутренности через жабры, тщательно вымыть и посыпать солью. В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо и взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной и посыпать сухарями. Поставить противень с рыбой в жарочный шкаф и жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной.

Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом.

На гарнир подать гречневую кашу с рубленым крутым яйцом.

Лещ – 600 г, каша гречневая – 400 г, масло сливочное (или маргарин сливочный) – 60 г, яйца, сваренные вкрутую – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 0,5 стакана, сухари молотые – 1 ст. ложка, укроп, соль.

Навага жареная фри (целиком)

Подготовленную целую навагу посыпать солью, запанировать в муке, смочить в яйце, снова запанировать в молотых сухарях. Жарить рыбу в большом количестве жира 4–7 минут до образования румяной корочки, вынуть шумовкой, дать стечь жиру, затем уложить на сухой противень и довести до готовности в жарочном шкафу.

Жаренную целиком навагу положить на мелкое блюдо или тарелку, рядом уложить жаренный брусочками картофель, дольку или кружочек лимона.

Подать горячий томатный соус или холодный майонез с корнишонами.

Точно так же можно приготовить и хека.

Навага – 1 кг, мука – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., сухари молотые – 2 ст. ложки, жир – 60 г, соус томатный – 200 г или майонез с корнишонами – 150 г, лимон – 0,5 шт., петрушка (зелень), соль.

Налим жареный с баклажанами

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками, посолить, запанировать в пшеничной муке и поджарить на подсолнечном масле.

Порционные куски, нарезанные от филе рыбы, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить на масле.

Вокруг поджаренной рыбы уложить поджаренные баклажаны. Все это полить красным соусом, прогреть на плите, посыпать зеленью и подать на сковороде. Зелень можно смешать с мелко рубленным чесноком.

Так же можно приготовить треску, судака, щуку, сома, камбалу, палтуса.

Налим – 600 г, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, баклажаны – 800 г, соус красный – 200 г, чеснок – 3–4 дольки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Окунь жареный с грибным соусом

Рыбу нарезать кусками, посыпать приправами и дать немного постоять, затем обвалять в муке, жарить, подрумянивая с обеих сторон, и уложить на блюдо.