Блюда из рыбы и морепродуктов

Камбала (или палтус) – 500 г, мука пшеничная – 1,5 ст. ложки, яйца – 0,5 шт., сухари молотые – 3 ст. ложки, жир (для фритюра) – 60 г, майонез (или томатный соус) – 200 г, лимон – 0,25 шт., перец черный молотый, соль.

Камбала фаршированная

Обработать камбалу, с одной стороны рыбы сделать надрез. Приготовить фарш из двух ложек масла, сухарей, зелени, раковых шеек, одного яйца и пряностей. Этот фарш вложить в камбалу под филе, оставив середину открытой. Положив кусочки масла, смазать рыбу яйцом, обсыпать сухарями, положить на смазанный маслом противень и жарить в жарочном шкафу. Подать с рыбным соусом.

Камбала – 1 шт., сухари молотые – 3 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, шейки раковые – 0,3 стакана, лимон – 0,5 шт., орех мускатный, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Карп (или сазан) жареный

Порционные куски рыбы, нарезанные с кожей и костями или от филе без кожи и костей, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.

Готовую рыбу подать политой маслом с жареным картофелем, рассыпчатой гречневой или другой кашей, заправленной маслом. В гречневую кашу можно добавить крутое рубленое яйцо.

Также можно приготовить треску, карася, судака, щуку, сома, налима.

Карп – 500 г, мука – 1,5 ст. ложки, масло растительное (или топленое) – 60 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Карп с миндальным соусом

Рыбу нарезать кусками, посолить и поставить в холодильник на 20 минут. Затем обвалять в муке и поджарить. Готовую рыбу уложить на блюдо и залить холодным соусом, который можно приготовить следующим образом. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, сельдерей и петрушку, добавить муку. Развести горячей водой, посолить и варить в течение 30 минут. Процедить, овощи протереть через сито, соединить с соусом, добавить лавровый лист, черный перец, уксус, очищенный нарезанный мелкой соломкой миндаль и проварить еще 15 минут на слабом огне.

Карп – 1 кг, мука – 3 ст. ложки, масло растительное – 6 ст. ложек.

Для соуса: масло растительное – 6 ст. ложек, лук репчатый – 3 шт. (около 120 г), сельдерей (корень) – 2 шт., петрушка (корень) – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., уксус – 1 ст. ложка, миндаль – 60 г, перец черный молотый, соль.

Карп с начинкой из риса и грибов

Очищенного, промытого карпа выпотрошить, не разрезая брюшка, для чего вокруг спинного плавника сделать глубокие надрезы до реберных костей, и осторожно, чтобы не повредить кожу, удалить кости и внутренности. Затем у головы и хвоста перерубить позвоночник и удалить его. Жабры вынуть, рыбу вторично промыть.

Грибы сварить до готовности, нашинковать. На грибном отваре припустить рис, к готовому рису прибавить слегка обжаренный лук, грибы, перец, чеснок, соль и сырые яйца (чтобы начинка была вязкой). Все хорошо перемешать. Приготовленной массой через отверстие в спинке начинить карпа, отверстие зашить ниткой. Карпа обкатать в муке, яйцах и сухарях, поджарить на разогретом жире до румяного цвета с обеих сторон, после чего в духовом шкафу довести до готовности.

Удалить нитки из готового карпа, нарезать его порционными кусками.

При подаче на стол полить маслом. На гарнир подать припущенную с маслом морковь.

Карп – 600 г, рис – 80 г, масло сливочное – 100 г, грибы сушеные – 40 г, сухари – 2 ст. ложки, мука – 1,5 ст. ложки, яйца – 2 шт., лук репчатый (маленькая головка) – 1 шт., перец черный молотый – 0,2 ч. ложки, соль.

Кефаль жареная

Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем и запанировать в муке. На сковороду с разогретым подсолнечным или топленым маслом положить рыбу, которую обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки.

Готовую рыбу подать, полив маслом, с жареным картофелем. На рыбу положить ломтик лимона. Посыпать зеленью петрушки или укропом.