Блюда из рыбы и морепродуктов

• Вкус и внешний вид тушеной рыбы значительно улучшится, если добавить в них отварные грибы или их отвар.

Барабулька, жаренная в сухарях

Свежую барабульку очистить, вымыть, надеть на деревянную шпильку кольцеобразно по нескольку штук, посыпать солью, запанировать в муке, потом, смочив в яйце, запанировать в хлебной крошке. Жарить на подсолнечном или топленом масле или в большом количестве жира, нагретого до 160–180 °C (во фритюре). Тотчас после жаренья рыбы вынуть шпильки и подать ее с фасолью в томате или с огурцами, помидорами, зеленым салатом.

Барабулька – 600 г, мука – 25 г, крошки хлебные – 80 г, яйцо – 1 шт., жир для фритюра – 50 г, соль.

Белуга по-английски

Подготовленную рыбу почистить и выпотрошить, разрезать на куски без кожи и хрящей, промыть в холодной воде, обсушить салфеткой, посыпать молотым черным перцем и запанировать в муке, растопленном сливочном масле и сухарях. Поджарить на сковороде так, чтобы не пригорели сухари.

Готовую рыбу подать с картофельным пюре, дольками лимона и польским соусом.

Белуга – 1 кг, мука пшеничная – 30 г, сухари молотые – 80 г, масло сливочное – 80 г, лимон – 1 шт., польский соус, перец черный молотый, соль.

Бычки жареные с лимоном

Бычки очистить от чешуи и внутренностей, удалить жабры, промыть, дать стечь воде, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и поджарить на растительном масле.

Готовых бычков охладить, уложить на тарелку, сверху положить тонкие кусочки лимона, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Бычки – 8—12 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, лимон – 0,5 шт., петрушка (зелень), мелко нарезанная, укроп, перец черный молотый, соль.

Вобла соленая жареная

Порционные куски вымоченной соленой воблы вымыть, обсушить хлопчатобумажной тканью, запанировать в пшеничной муке и обжарить на подсолнечном масле с обеих сторон до образования румяной корочки, после чего довести рыбу до готовности в жарочном шкафу.

Подать рыбу с гарниром в натуральном виде либо политой белым соусом со сметаной, томатным соусом с овощами. Гарнир – картофель жареный, картофельное пюре, тушеная капуста.

Посыпать рыбу измельченной зеленью петрушки или укропом.

Так же можно готовить соленую треску, судака, леща, жереха.

Вобла – 600 г, мука – 25 г, масло растительное – 40 г, соус белый – 300 г, петрушка (зелень), мелко нарезанная, укроп.

Вьюн с хреном

Вьюна очистить, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности. Готовых вьюнов подать с вареным или жареным картофелем, посыпав тертым хреном, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью.

Вьюн – 1 кг, мука пшеничная – 2 ст. ложки, масло растительное – 5 ст. ложек, хрен (корень) – 1 шт, соль.

Жареная белая рыба с соусом из петрушки

Нарезать рыбу ломтиками толщиной 1,5 см. Посолить и положить на 30 минут в уксус. Дать соку стечь, обвалять в муке и поджарить в горячем подсолнечном масле.

В то же масло добавить мелко нарезанную зелень петрушки, черный перец, уксус. Размешать соус, дать ему закипеть и затем снять с огня и остудить. Поджаренную рыбу уложить на блюдо и полить соусом. На гарнир подать отварной мелкий картофель.

Таким же способом можно приготовить сома, форель и другую рыбу.

Рыба белая – 600 г, мука пшеничная – 1,5 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки.

Для соуса: перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, уксус – 1 кофейная чашечка, петрушка (зелень), мелко нарезанная, – 1 пучок.

Жареная мелкая рыба

Французская кухня

Хорошо промыть и почистить мелкую рыбу. Завернуть в салфетку, чтобы немного подсохла, и залить небольшим количеством свежего молока. Приготовить жидкое тесто из муки и пива. Обмакнуть каждую рыбку в тесто и жарить в сильно нагретом масле. Уложить поджаренную рыбу горкой на блюдо. Посыпать нарезанной зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.

Рыба – 1 кг, масло растительное – 6 ст. ложек, молоко – 1 стакан, петрушка (зелень), соль.